LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE - trucs_et_astuces

La Crise pas la Gourmandise !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 12 Oct 2008 19:13:00 +0200

Le temps manque pour écrire...mais pas pour se faire plaisir !

Une recette "douceur" simplissime et délicieuse pour enchanter vos desserts
(et ceux de mes Clients au restaurant, je suis en cuisine alors je les gâte !)
du sucre en poudre et des amandes c'est tout .

"Les Amandes Caramélisées"

Mettez à chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez des amandes effilées et du sucre en poudre (rien d'autre, surtout pas d'eau !)

Remuez délicatement dès que le sucre commence à fondre et se transforme en caramel, puis verser sur une plaque en inox ou un marbre

Ecartez pour séparer un peu, toujours à l'aide de votre spatule ou cuillère en bois et
LAISSEZ BIEN REFROIDIR SANS Y TOUCHER!!!
(ne faites surtout pas cette recette en présence d'autres personnes ou d' enfants car c'est vraiment très dangereux le caramel est très très chaud)

Une fois bien refroidi, le caramel a durci en emprisonnant les amandes, fractionnez des morceaux dont vous vous servirez pour agrémenter vos desserts ou vos glaces !

L'odeur des amandes qui caramélisent vous mettra l'eau à la bouche, mais patientez... !
Dégustez en fermant les yeux: c'est l'été, vous êtes sur la plage, le vendeur de "Chouchous" vient de passer ...

Les Profiteroles au Chocolat du "Marie-Hélène" Hum !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 12 Sep 2008 17:00:22 +0200

Les Profiteroles font partie de la nouvelle carte du "Marie-Hélène"...

Un dessert basique, inclassable mais si incomparable lorsqu'il est fait "maison" !

A la maison je conçois que l'on ne puisse pas avoir le temps, le surgelé ou le tout prêt vont plus vite, mais au restaurant...

Voici la recette des fameuses
"Profiteroles à la Vanille et au Chocolat"
Pour la pâte à choux:
1/4 de litre d'eau, 80 g de beurre, 150 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c à café de sucre et 3 oeufs.
Préchauffer votre four à 200° (Th 7).

Portez à ébulition l'eau, le beurre, le sel, le sucre.
Hors du feu, versez d'un coup la farine et remuez bien avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la casserole ni à la spatule (sinon remettre sur le feu en remuant quelques instants pour dessécher la pâte). Puis ajoutez un à un les oeufs (un oeuf, remuez comme il faut, puis un autre etc) jusqu'à homogénéité de la pâte.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé (sinon beurrez votre plaque) et faites à l'aide d'une poche à douille (ou avec 2 cuillers à soupe) des petits tas (de la grosseur d'une noix) espacés car ils vont gonfler à la cuisson (pour un plus bel effet vous pouvez aussi dorer à l'oeuf battu vos choux) Enfournez pendant 25 minutes puis laissez refroidir.

Faites fondre à feu doux, une tablette de chocolat (Nestlé Dessert c'est très bon) avec un petit peu de crème liquide (sans jamais faire bouillir cela cuirait le chocolat)

Coupez en deux chaque chou , garnissez avec un bonne
glace à la vanille et arrosez de chocolat chaud fondu.

Hum ! quel délice, le gâteau tout frais est bien croquant
et la glace et le chocolat se mêlent en fondant !

Les plus gourmands peuvent
(encore plus) abuser en mettant une pointe de chantilly parsemée d'amandes caramélisées.

C'est la RENTREE !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 27 Aug 2008 15:28:52 +0200

Crinière au vent, à grands galops elle arrive !
Dans votre restaurant (préféré) Le Marie-Hélène, à Nîmes également...c'est la reprise !

ce cheval est magnifique et la photo est belle, on s'y croirait...
(regardez bien, entre les pattes des chevaux vous apercevez celles des taureaux, ils sont conduits des près aux arènes tous les matins cela s'appelle l'Abrivado, le soir c'est le retour dans les prés, en "Pays", c'est la Bandido, en Camargue on ne les tue pas dans les arènes )

L'été s'étiole et s'alanguit, les fêtes se terminent peu à peu, il faut se résoudre à chausser ses souliers neufs et préparer son petit cartable...

Mais ce bel été indien dont nous bénéficions en Camargue est propice à encore sortir, festoyer et toujours se régaler entre amis autour de bons petits plats, de saveurs méditerranénennes que l'on a tant de bonheur à déguster et à partager.

Le restaurant "MARIE-HELENE" a ouvert ses portes avec au menu une entrée d'actualité : un GASPACHO ANDALOU dont voici "ma recette" . Pelez des grosses tomates (de jardin c'est nettement meilleur comme des "Marmande" ou "Russes" car denses et pleines de chair) mettez-les dans un blender avec du sel, du poivre, une pincée de cumin, un trait de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, une gousse d'ail frais, un demi oignon, un demi poivron rouge, un demi poivron vert et une pointe de piment fort (Espelette ou Cayenne) ajoutez quelques glaçons et mixez le tout. Réservez au frais. Coupez en brunoise (tous petits dés) le reste des poivrons, rouge et vert et l'oignon que vous disposerez dans un ramequin, par petits tas, afin de saupoudrer à votre guise et selon votre envie sur le Gaspacho. Dans un autre ramequin, mettez des petits croûtons à l'ail. Servez votre Gaspacho très frais avec ses accompagnements. Cette soupe froide (servie glacée) est délicieuse et très rafraîchissante, d'autant plus si elle est faite en cette saison où les tomates sont à leur apogée, bien goûteuses.

Trucs et astuces en cuisine: les confitures

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 14 Aug 2008 15:10:00 +0200

L'été est la saison des récoltes, des conserves mais aussi des CONFITURES !
La nature est généreuse cette année au jardin et le surplus doit être au mieux conservé !

Une petite astuce pour
la confiture ou la marmelade de Reines-Claudes, une fois cuites les prunes ont un goût très sucré, presque doucereux, il manque de l'acidité (comme dans la confiture d'abricots), donc après avoir dénoyauté vos fruits
(1,2 kg donnent 1kg de fruits) laissez-les macérer 1 ou 2 h avec le jus d'un gros citron, remuez de temps en temps puis ajoutez votre sucre (750g à 1kg, selon le goût souhaité) et gardez toute la nuit au frais. Le lendemain cuire, si votre sucre est enrichi avec de la pectine de fruits (genre "confisuc") portez à ébullition et cuisez 5mn, mettez en pots, fermez et retournez vos pots (cela équivaut à une stérilisation).

Vous pouvez également faire vos confitures de Quetsches ainsi, en variante vos ajoutez le jus d'un citron vert et le jus d'une orange par kilo de fruits dénoyautés et quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin et cet hiver, vous m'en direz des nouvelles! ...

"Tomates" recettes insolites: le "Ketchup" ou séchées et confites

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 12 Aug 2008 22:25:00 +0200

La récolte de tomates est cette année plus qu'abondante, alors pour ne pas les gaspiller, voici quelques bonnes solutions de conservation.

Bien sûr il y a le classique "Coulis de Tomates" que vous préparez en faisant revenir des oignons, de l'ail, du thym, romarin, laurier, sel, poivre, sucre et huile d'olive, ensuite vous mixez le tout avant la mise en bocaux et conservez en stérilisant ou au congélateur, mais il y a aussi cette sauce dite "pizzaïolla", cette espèces de "chichoumeille" délicieuse, bien épaisse car il faut faire revenir beaucoup d'oignons (1kg) dans de l'huile d'olive, ajouter quelques gousses d'ail (5 à 6) en lamelles, saupoudrer de sucre, ajouter vos tomates (3 à 5 kg pelées, épépinées) quelques brins d'origan frais (c'est moins dur que le thym et plus pratique !) du sel, du poivre et un peu de piment pour relever et faites cuire (longtemps...) jusqu'à évaporation du liquide en remuant très souvent, avant de mettre en pots, ajoutez par kilo de sauce prête, 1g d'acide salicylique (vendu en pharmacie par sachet de 1g, à environ 0,30 cts d'€, c'est un conservateur qui évite la stérilisation ou la congélation) et complétez le dessus avec un petit peu d'huile. Vous conserverez ainsi vos sauces ou coulis pendant de longs mois.

Il y a aussi les "Tomates séchées à l'huile d'olive" qui sont un peu longues à préparer, mais quel régal !

Vous les lavez, les coupez en 2 et posez sur une plaque, saupoudrez de sel, d'une peu de sucre et au four (90°) pendant minimum 6 h en les tournant de temps en temps. (Dans le sud, idem mais d'abord au soleil, pendant le jour puis au four) . Quand elles commencent à sécher, passez un pinceau avec de l'huile d'olive, puis une fois prêtes, mettez les en bocaux, tassez bien et couvrez d'huile.
( avec un brin d'origan et une feuille de basilic frais)

Une dernière recette le "Ketchup": pelez et épépinez 3kg de tomates, cuisez avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, ajoutez 30cl de vinaigre blanc, 1 jus d'orange, 250g de sucre, 1 c à café de piment, 1c à café de paprika, sel et poivre jusqu'à épaississement et mixez. Mettez en pot ou en bouteille, ce "ketchup" se conserve (au frais) 1 à 2 mois.

Cet hiver quand la bise sera venue... telle la petite fourmi laborieuse, vous aurez toutes les saveurs du soleil en bocaux en ayant le plaisir de les avoir faits vous-même !
Quelle récompense !

Chaud ! pffffffffff...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 05 Aug 2008 16:20:00 +0200

Mardi 5 août , à 15h30 il fait 39° (38,5° exactement !) Pas un souffle d'air, rien, la canicule, il n'y a que trois choses qui bougent, le thermomètre qui grimpe,grimpe...

les guèpes aggggressives qui viennent se rafraichir au bassin et en tapissent la surface

et le ballet incessant des hirondelles assoiffées qui plongent en piquée vers la piscine et au dernier moment redressent

leur trajectoire, affleurent la surface et viennent y cueillir juste une petite goutte d'eau salvatrice.

Quelle chance d'avoir une piscine dans le Sud !!!
On en est tous très contents...

Ma collection de Jasmins

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 05 Aug 2008 15:17:28 +0200

Un "Stéphanotis" ou "Jasmin de Madagascar", acheté tout petit, en pleine foraison il y a 3 ans, n'a pas fait une fleur les 2 années suivantes, que des feuilles et du bois, j'ai été obligée de le rempoter (dépassée par tant de vigueur) et l'ai déplacé à l'ouest sur la terrasse où il reçoit un petit peu de soleil, cette année je suis récompensée il est couvert de ces longues fleurs tubulaires, cireuses à l'aspect de porcelaine qui embaument si délicatement.

Ce jasmin est un "Sambac" ou "Jasmin d'Arabie", ce sont ses fleurs que l'on utilise pour parfumer le thé au jasmin ! Comme le précédent sa pousse est vigoureuse, une liane ligneuse, droite , à contrario du précédent qui s'enroule tout seul partout.

Le "Trachelospermum" ou "Jasmin étoilé" a lui aussi des feuillles vernissées et des fleurs blanches, mais hélas pas odorantes, c'est un faux-jasmin.

Le "jasmin nudiflorum" ou "jasmin d'hiver", fleurit jaune et reste à l'extérieur toute l'année, lui non plus ne sent rien, mais il a le mérite d'être le premier à fleurir lorsque le jardin se repose encore !

J'ose ajouter ce "solanum jasminoïde" qui n'a aucune apparentée si ce n'est le nom, car il est de la famille des "solanacées" (comme les pommes de terre et les tomates... eh oui c'est étrange, non ? ) je l'ai planté lui aussi en pleine terre
et il commence a me prodiguer une belle ombre sur la pergola

un bon départ pour une jolie collection !

(c'est en ce moment qu'il faut faire des boutures...)

D- R- A- M -A -T- I -Q -U -E-

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Jul 2008 10:45:00 +0200

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi et je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...

Midi Libre relate l'information !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 09 Jul 2008 08:52:54 +0200

Édition du jeudi 3 juillet 2008 DR

"Télé: Cinq Gardoises s'invitent à tour de rôle à dîner sur M6.

Ce soir on dîne chez Caroline à Beaucaire, demain chez la Nîmoise Nicole qui a un goût prononcé pour la purée de brandade. Pour mettre les pieds sous la table, il suffit de se brancher sur M6 qui diffuse chaque jour "Un dîner presque parfait", tourné au printemps dernier dans le département. Selon le concept de l'émission, les cinq Gardoises ne s'étaient jamais rencontrées avant de s'inviter à tour de rôle à un gueuleton et d'élire le moins pire gâte-sauce de la semaine qui remporte
1 000 €. La mayonnaise est si bien montée qu'elle a réduit à petits bouillons « Benjamin Castaldi, qui oeuvrait à la même heure sur TF1 », commente fièrement Nicole qui connaît les chiffres d'audience : 2,2 millions de téléspectateurs, soit la totalité de la population du Languedoc-Roussillon, et des tarifs de pubs plus chers que le caviar à la louche.
La recette de cette "bouffe story" repose sur les ingrédients éprouvés de la téléréalité. Ces Desesperate house wife des casseroles sont retraitées, chômeuse, gérante d'entreprise, soit madame tout le monde, suffisamment stéréotypées pour que tout un chacun s'identifie à la brochette de personnages. La snob puriste (Marie-Hélène), l'étudiante (Caroline), la retraitée bonne vivante (Nicole), l'artiste (Clara), et la jeune maman (Aurore).
Chaque jour, sous l'objectif de la caméra, les dame marmites font les courses, préparent leurs repas et, enfin, reçoivent leurs invitées agrémentant le repas d'animations. Clara, l'incontournable chanteuse de flamenco, initiant ses convives aux Sevillanes .
Tout au long du dîner, les invitées s'isolent au confessionnal pour livrer leurs impressions dans le dos de l'hôte. Car le concept joue sur un ressort essentiel : les langues chargées d'après-agapes. « Certains téléspectateurs, explique Marie-Hélène, ont trouvé que j'avais été saquée. » Le registre de la convivialité est ainsi épicé par quelques séances de persiflages, de mise en concurrence ou de zoom de grimaces habilement entretenus par un montage haché façon julienne. A la fin de chaque épisode du Dîner, les convives notent le chef amateur depuis le siège arrière d'une voiture selon trois critères : l'ambiance, la déco de table et la cuisine. Il faudra attendre demain pour savoir qui est l'Amphytrionne de ce cathodique souper.
Après cette expérience, la plupart des Gardoises au caractère bien trempé assurent qu'elles ne remettraient sans doute pas le couvert. Elles n'en sont pas moins satisfaites « d'avoir mené à bien ce défi personnel ». Des liens se sont créés et elles se sont donné rendez-vous à l'automne prochain dans le restau de Marie-Hélène. Et sans aucune daube au menu.
Photo William TRUFFY."

Heureusement que notre quotidien local remet un petit peu les pendules à l'heure ! il ne faut pas toujours croire ce que l'on voit et ce que l'on entend... les montages et les coupures sont habiles !

Bon il est vrai que j'endosse le rôle de "snob-puriste", mais c'est pour ce stéréotype que l'on m'a choisi, non ?
Snob... c'est l'image que je donne (quand on ne me connaît pas ou que l'on ne m'a pas vu dans mon jardin ou dans mon poulailler) c'est vrai que j'ai un peu l'air "chichi-pompon", mais ...l'air n'est pas la chanson!!!
et "puriste", oh oui! ça je le revendique haut et fort ! Comment peut-on dire d'une buchette de chèvre achetée au supermarché que c'est un "Pélardon Cévenol" ??? je m'étrangle ! C'est pas très valorisant pour nos producteurs que j'essaie de défendre en mettant leurs produits à l'honneur ! Moi qui prône le bien-manger et les produits frais, snif snif !

Bref cette émission n'aurait pas dû s'appeler " Un Dîner..." mais 'L'Hôte le plus déjanté" car ce n'est pas la cuisine qui compte, mais c'est faire le spectacle ou le clown, dommage pour moi et bien d'autres...
nous ne le savions pas à l'avance !

Merci René Diez de Midi Libre .

Les beautés du jardin le matin ...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 02 Jul 2008 16:25:00 +0200

Dans la quiétude matinale, le jardin s'éveille, le murmure de l'eau de la fontaine du bassin des petits poissons et le chant des oiseaux sont les seuls bruits audibles.

L'eau limpide de la piscine n'a pas une ride, les cigales, à cette heure-là, nous fichent la paix ... ! (désolée nous aussi dans le midi on a des "casse-pieds" !)

les fleurs ( lavandes et croscomias) dans une belle association de couleurs fortes, respirent et s'abreuvent de la rosée du matin, avant d'être écrasée de soleil et de chaleur,

le jardin potager, prometteur de belles récoltes, à su se rendre attractif pour attirer les butineuses et repousser les envahisseurs (grâce aux Tagètes)

mais, chaque jour cette belle quiétude est ombragée par un petit soucis, ou ce sont toutes mes fraises qui ont été "bouffées", ou les groseilles, les cassis, les petites tomates cerises, bref je suis contrariée car il disparait tout le temps quelque chose... mais que se passe-t-il ?