LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE - traditions

Bilan ! à suivre...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 03 Sep 2008 09:20:24 +0200

Me voici dans mon restaurant pour la réouverture et pour faire le bilan de cette année, riche en évènements médiatiques.

En novembre 2007, le journal
Midi Libre, m'a mise à l'honneur.
J'ai choisi cette photo avec la
(jolie) photographe Karima.

En décembre 2007, j'ai eu droit à une page complète dans le journal
(supplément Midi Loisirs, rubrique "restaurants")

Puis le calendrier des
"Onze Femmes de l'année 2008 " est sorti, suivi d'une exposition itinérante des photos des onze élues, dans tous les lieux "branchés" de Nîmes

(c'est une grande chance d' avoir pu y figurer !)

Février 2008, mon blog à nouveau mis en avant dans le journal régional, suite au passage de "people" et autres artistes.

Puis toujours en février 2008, j'ai été contactée par la télévision pour participer à une émission pendant une longue... semaine (que je croyais naïvement être basée sur la cuisine...!)

Les assiettes "Taureau" originales et magnifiques m'ont été fabriquée pour l'émission, par une de mes amie artiste Christine Pesenti et j'avais inventé spécialement une recette de dessert Haribo "la crème Uzétienne" pour faire honneur à ma région et à ses produits.

En juillet 2008, le journal Midi libre a remis un peu (dans la limite du possible, car les concurrents sont et restent sous contrat exclusif avec la chaîne de télévision...) les pendules à l'heure, en expliquant les dessous et arcanes de la télé-réalité.

Que nous réserve l'Avenir ?....

Je retire un bilan positif de cette année "médiatique",
l'important n'est-il pas que l'on parle de vous ?
(en bien ou en mal, peu importe, dit-on ! quoique...)

Grâce à mon travail, non seulement dans mon restaurant mais aussi aux "articles" que j'écris sur mon blog, mon travail a été couronné (merci), je trouve cela valorisant et encourageant !
(on a trop tendance à tout banaliser et à tout trouver normal)
du journal virtuel en passant par le journal papier pour finir à la télévision que demander de plus ?

Si ! peut-être de continuer à (bien) travailler...

C'est la RENTREE !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 27 Aug 2008 15:28:52 +0200

Crinière au vent, à grands galops elle arrive !
Dans votre restaurant (préféré) Le Marie-Hélène, à Nîmes également...c'est la reprise !

ce cheval est magnifique et la photo est belle, on s'y croirait...
(regardez bien, entre les pattes des chevaux vous apercevez celles des taureaux, ils sont conduits des près aux arènes tous les matins cela s'appelle l'Abrivado, le soir c'est le retour dans les prés, en "Pays", c'est la Bandido, en Camargue on ne les tue pas dans les arènes )

L'été s'étiole et s'alanguit, les fêtes se terminent peu à peu, il faut se résoudre à chausser ses souliers neufs et préparer son petit cartable...

Mais ce bel été indien dont nous bénéficions en Camargue est propice à encore sortir, festoyer et toujours se régaler entre amis autour de bons petits plats, de saveurs méditerranénennes que l'on a tant de bonheur à déguster et à partager.

Le restaurant "MARIE-HELENE" a ouvert ses portes avec au menu une entrée d'actualité : un GASPACHO ANDALOU dont voici "ma recette" . Pelez des grosses tomates (de jardin c'est nettement meilleur comme des "Marmande" ou "Russes" car denses et pleines de chair) mettez-les dans un blender avec du sel, du poivre, une pincée de cumin, un trait de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, une gousse d'ail frais, un demi oignon, un demi poivron rouge, un demi poivron vert et une pointe de piment fort (Espelette ou Cayenne) ajoutez quelques glaçons et mixez le tout. Réservez au frais. Coupez en brunoise (tous petits dés) le reste des poivrons, rouge et vert et l'oignon que vous disposerez dans un ramequin, par petits tas, afin de saupoudrer à votre guise et selon votre envie sur le Gaspacho. Dans un autre ramequin, mettez des petits croûtons à l'ail. Servez votre Gaspacho très frais avec ses accompagnements. Cette soupe froide (servie glacée) est délicieuse et très rafraîchissante, d'autant plus si elle est faite en cette saison où les tomates sont à leur apogée, bien goûteuses.

Cheval de Camargue, Crin Blanc ?

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 03 Aug 2008 18:52:47 +0200

Les juments ont toutes mis bas et avant de retourner dans la "Manade" (= troupeau ...!) elles allaitent leur poulain tranquillement.

Mais savez-vous que les petits poulains de Camargue ne naissent pas blancs comme leurs ainés, mais avec la robe foncée, marron, grise ou noire et plus ils grandissent plus ils deviennent blancs ?

Pendant la fête votive de Saint Laurent d'Aigouze, qui a lieu du 15 au 25 août, on peut admirer un défilé (le "Roussataïo") de chevaux de Camargue de la "manade Fourmaud" , le vendredi 22 août à 12 heures, une centaine de chevaux traversent le village et galopent jusqu'aux arènes aux sons de la "Walkyrie" de Wagner, de nuit comme de jour c'est un spectacle superbe!

Le Roussataïo de la manade Fourmaud

D- R- A- M -A -T- I -Q -U -E-

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Jul 2008 10:45:00 +0200

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi et je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...

Midi Libre relate l'information !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 09 Jul 2008 08:52:54 +0200

Édition du jeudi 3 juillet 2008 DR

"Télé: Cinq Gardoises s'invitent à tour de rôle à dîner sur M6.

Ce soir on dîne chez Caroline à Beaucaire, demain chez la Nîmoise Nicole qui a un goût prononcé pour la purée de brandade. Pour mettre les pieds sous la table, il suffit de se brancher sur M6 qui diffuse chaque jour "Un dîner presque parfait", tourné au printemps dernier dans le département. Selon le concept de l'émission, les cinq Gardoises ne s'étaient jamais rencontrées avant de s'inviter à tour de rôle à un gueuleton et d'élire le moins pire gâte-sauce de la semaine qui remporte
1 000 €. La mayonnaise est si bien montée qu'elle a réduit à petits bouillons « Benjamin Castaldi, qui oeuvrait à la même heure sur TF1 », commente fièrement Nicole qui connaît les chiffres d'audience : 2,2 millions de téléspectateurs, soit la totalité de la population du Languedoc-Roussillon, et des tarifs de pubs plus chers que le caviar à la louche.
La recette de cette "bouffe story" repose sur les ingrédients éprouvés de la téléréalité. Ces Desesperate house wife des casseroles sont retraitées, chômeuse, gérante d'entreprise, soit madame tout le monde, suffisamment stéréotypées pour que tout un chacun s'identifie à la brochette de personnages. La snob puriste (Marie-Hélène), l'étudiante (Caroline), la retraitée bonne vivante (Nicole), l'artiste (Clara), et la jeune maman (Aurore).
Chaque jour, sous l'objectif de la caméra, les dame marmites font les courses, préparent leurs repas et, enfin, reçoivent leurs invitées agrémentant le repas d'animations. Clara, l'incontournable chanteuse de flamenco, initiant ses convives aux Sevillanes .
Tout au long du dîner, les invitées s'isolent au confessionnal pour livrer leurs impressions dans le dos de l'hôte. Car le concept joue sur un ressort essentiel : les langues chargées d'après-agapes. « Certains téléspectateurs, explique Marie-Hélène, ont trouvé que j'avais été saquée. » Le registre de la convivialité est ainsi épicé par quelques séances de persiflages, de mise en concurrence ou de zoom de grimaces habilement entretenus par un montage haché façon julienne. A la fin de chaque épisode du Dîner, les convives notent le chef amateur depuis le siège arrière d'une voiture selon trois critères : l'ambiance, la déco de table et la cuisine. Il faudra attendre demain pour savoir qui est l'Amphytrionne de ce cathodique souper.
Après cette expérience, la plupart des Gardoises au caractère bien trempé assurent qu'elles ne remettraient sans doute pas le couvert. Elles n'en sont pas moins satisfaites « d'avoir mené à bien ce défi personnel ». Des liens se sont créés et elles se sont donné rendez-vous à l'automne prochain dans le restau de Marie-Hélène. Et sans aucune daube au menu.
Photo William TRUFFY."

Heureusement que notre quotidien local remet un petit peu les pendules à l'heure ! il ne faut pas toujours croire ce que l'on voit et ce que l'on entend... les montages et les coupures sont habiles !

Bon il est vrai que j'endosse le rôle de "snob-puriste", mais c'est pour ce stéréotype que l'on m'a choisi, non ?
Snob... c'est l'image que je donne (quand on ne me connaît pas ou que l'on ne m'a pas vu dans mon jardin ou dans mon poulailler) c'est vrai que j'ai un peu l'air "chichi-pompon", mais ...l'air n'est pas la chanson!!!
et "puriste", oh oui! ça je le revendique haut et fort ! Comment peut-on dire d'une buchette de chèvre achetée au supermarché que c'est un "Pélardon Cévenol" ??? je m'étrangle ! C'est pas très valorisant pour nos producteurs que j'essaie de défendre en mettant leurs produits à l'honneur ! Moi qui prône le bien-manger et les produits frais, snif snif !

Bref cette émission n'aurait pas dû s'appeler " Un Dîner..." mais 'L'Hôte le plus déjanté" car ce n'est pas la cuisine qui compte, mais c'est faire le spectacle ou le clown, dommage pour moi et bien d'autres...
nous ne le savions pas à l'avance !

Merci René Diez de Midi Libre .

La recette "douceur/saveur" du mois !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Mon, 09 Jun 2008 22:49:13 +0200

Etant donné la profusion des cerises et pour ceux qui ont la grande chance d'avoir des arbres fruitiers, car les prix dans les magasins sont à mon goût un peu prohibitifs... voici la recette, différente, délicieuse et idéale pour bien profiter de vos récoltes et régaler toute la famille :

Les Minis-Clafoutis aux Bigarreaux

Faites chauffer le four à 180° (th. 6).

3 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de Kirch
80 g de farine
250 g de ricotta (fromage blanc ou yaourts)
2 c à soupe de crème fraîche
300 g de cerises
Amandes effilées.

Séparez les blancs et mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le kirch, le fromage blanc, la crème fraîche et la farine en dernier. Monter vos blancs d'oeufs en neige (une petite pincée de sel ou mieux quelques gouttes de jus de citron font bien tenir les blancs !) à la fin incorporez un petit peu de sucre et ajoutez les au mélange en soulevant la masse, comme pour un soufflé.
Beurrez de petits moules (en silicone c'est plus pratique, mais posez-les sur une plaque rigide !) à l'aide d'un pinceau et du beurre fondu, et remplissez au 2/3 les moules. Ajoutez les cerises entières, non dénoyautées (6 à 8 par petit moule) recouvrez d'un petit peu de pâte et parsemez le dessus, d'amandes effilées.
Mettez au four pour environ 35 à 40minutes (à mi-cuisson je baisse un peu le four à 170 °, 160°, si les cerises sont très juteuses) .

Le petit secret c'est le yaourt ou fromage blanc et les oeufs en neige! car ces petits gâteaux sont à mi-chemin entre le clafouti, lourd, qui fait un peu trop pâte à crèpes et le muffin, mais en moins sec, bref à se lécher les babines ! (rien que l'odeur attirera pas mal de gourmands... mais attention en sortant du four c'est trop chaud... !)

Petits Secrets Culinaires # 4 "La Camargue"

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 03 Jun 2008 10:13:30 +0200

La Camargue est une terre de légendes et de traditions.
La végétation de ce terroir à la beauté sauvage et aux vastes étendues, contribue à la typicité de la viande des taureaux qui y sont élevés en plein air et en toute liberté.

S'il y a une spécialité culinaire incontournable de la Camargue, c'est bien "La Gardianne de Taureau"!
Mais attention la viande de taureau de Camargue est désormais labellisée, cet AOC a été l'aboutissement de nombreuses années de travail.
Certains critères imposés aux éleveurs (Manadiers) sont les suivants: nécessité de pâturer six mois en zone humide, six mois en zone sèche, alimentation exclusivement naturelle (c'est le taureau qui choisit sa nourriture parmi la flore présente sur son territoire), les troupeaux (manades) sont élevés en toute liberté sur les 40 000 hectares du territoire camarguais et chaque bête doit bénéficier d'au moins 1,5 hectare . Ils ne doivent subir aucun traitement médicamenteux autre que thérapeutique.
Ainsi la viande de "Taureau de Camargue" a des caractéristiques bien particulières, elle est d'un beau rouge vif, peu grasse, avec un grain fin et elle est très goûteuse, elle est excellente et mérite amplement son appellation.

Recette de la Gardianne de Taureau Camarguaise:
Pour 6 personnes prenez 1,500 kg de viande de taureau, coupez-là en gros cubes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez 4 carottes, 2 branches de celeri, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni et 1 zeste d'orange, salez et poivrez. Quand la viande est bien rissolée, saupoudrez d'un peu de farine, laissez roussir, mouillez avec 1 louche d'eau chaude et 1 litre d'un bon vin rouge, ajoutez 3 c. à soupe de concentré de tomates et 2 c. à soupe de pastis. Couvrez la cocotte et laissez mijoter au minimum 3 heures (si la sauce diminue rajoutez 1 ou 2 louches d'eau chaude). En fin de cuisson ajoutez 200g d'olives noires (dénoyautées !) et quelques filets d'anchois à l'huile que vous aurez pilés avec du beurre, mélanger le tout et servez chaud avec un riz long de Camargue.
Les petits plus sont le zeste d'orange, les anchois, le pastis et le bon vin rouge !

La viande de taureau se déguste également en steak, pavé, filet et surtout en Côte à l'os.

Une "Côte de Taureau" grillée à la cheminée, aux souches de vignes (comme au Restaurant Marie-Hélène à Nîmes) avec un petit beurre de mon invention,
des filets d'anchois (cela réhausse le goût) maniés avec du sel de Camargue, une pointe de piment d'Espelette, un peu d'origan frais, un brin de ciboulette et un peu de persil frais, je ne vous dis que ...

Bon Appétit bien sûr ! ...

Tombé du nid !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 02 May 2008 16:35:00 +0200

Pôôôvre petit moineau tombé du nid, un petit chardonneret désemparé, tout ébouriffé pour paraître plus gros, un petit oisillon qui peut à peine à peine voler... mais gare Minette rôde dans le coin et serait bien capable de faire un bon festin, même pour s'amuser !

Morale : attention les petits ! il y a toujours de plus gros et méchants qui vous guettent sans en avoir l'air.... notre monde est cruel, pas de faux-pas, restez sur votre branche loin des prédateurs !

(Toute corrélation avec l'article jouxtant cette petite fable serait dûe uniquement au hasard, cela s'entend !)

Grignotage Estival !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 01 May 2008 16:20:00 +0200

Exit les plats lourds et les sauces qui masquent le bon goût des produits frais et des bonnes choses.
Le soleil, la chaleur et les beaux jours arrivent alors place aux repas légers (il va falloir rentrer dans son maillot...)
La carte du "MARIE-HELENE" revêt sa robe estivale !
Des verrines fraîcheur, des petits poissons grillés, d'excellentes viandes à la cheminée, des desserts rafraîchissants de saison, une palette pour tous les goûts!

Une formule du Midi à 15,50€
avec une grande assiette méditerranéenne "façon tapas" très originale, pleine de saveurs, de parfums, de couleurs et d'épices,
plus une excellente salade de fruits frais de saison à l'eau de fleurs d'orangers plus un délicieux expresso...le tout servi avec une poignée de bigarreaux blancs "Napoleon" tous frais cueillis le matin dans mon jardin .

C'est beau ! c'est frais ! c'est sain !
ça change et en plus c'est bon !...

Un Diner presque parfait...Fair-Play et Casse-Tête !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 12 Apr 2008 16:25:00 +0200

Maintenant tout le monde connaît l'émission de télévision :

"Un Diner Presque Parfait"
mais...je pense que ça n'est pas si facile que ça en a l'air !

(M6 à 18H05 lundi au vendredi)

Outre le règlement, le choix des mets, des plats, des breuvages, de la décoration de la table, de la décoration des assiettes, de l'animation que vous allez devoir produire (vous devez tout choisir et décider à l'avance !) du rangement et grand nettoyage de votre maison, des jours et des nuits que vous allez passer à réfléchir, à trouver des idées originales, les questions que vous allez vous poser sur vous et vos capacités, bref outre toutes ces reflexions, entre les montées d'adrénaline et les moments de doute, il y aura aussi l'attente, l'attente d'une réponse :
serez-vous choisi où non ? SUSPENS !

Et puis... il y a aussi l'état d'esprit des "autres", les compétiteurs qui ne sont, parfois, guère fair-play entre-eux, de temps en temps on aperçoit des "choses" (commentaires, reflexions, mimiques...) assez désagréables et injustifiées, mais est-ce la télé-réalité qui veut cela ou la nature humaine?
J'ose espérer quand même que ce n'est pas l'appât du gain (le gagnant n'empoche que 1000€ ...) qui motive les concurrents !

Mais non ! il faut rester positif,
"Tout le monde il est bon, tout le monde il est gentil" .

Cette émission est faite pour distraire, c'est un bon jeu qui permet de repousser ses limites , c'est un challenge,
un défi qu'il faut saisir au bon et se "surpasser" pour le relever !