03 juin 2008
Petits Secrets Culinaires # 4 "La Camargue"
La Camargue est une terre de légendes et de traditions.
La végétation de ce terroir à la beauté sauvage et aux vastes étendues, contribue à la typicité de la viande des taureaux qui y sont élevés en plein air et en toute liberté.
S'il y a une spécialité culinaire incontournable de la Camargue, c'est bien "La Gardianne de Taureau"!
Mais attention la viande de taureau de Camargue est désormais labellisée, cet AOC a été l'aboutissement de nombreuses années de travail.
Certains critères imposés aux éleveurs (Manadiers) sont les suivants: nécessité de pâturer six mois en zone humide, six mois en zone sèche, alimentation exclusivement naturelle (c'est le taureau qui choisit sa nourriture parmi la flore présente sur son territoire), les troupeaux (manades) sont élevés en toute liberté sur les 40 000 hectares du territoire camarguais et chaque bête doit bénéficier d'au moins 1,5 hectare . Ils ne doivent subir aucun traitement médicamenteux autre que thérapeutique.
Ainsi la viande de "Taureau de Camargue" a des caractéristiques bien particulières, elle est d'un beau rouge vif, peu grasse, avec un grain fin et elle est très goûteuse, elle est excellente et mérite amplement son appellation.
Recette de la Gardianne de Taureau Camarguaise:
Pour 6 personnes prenez 1,500 kg de viande de taureau, coupez-là en gros cubes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez 4 carottes, 2 branches de celeri, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni et 1 zeste d'orange, salez et poivrez. Quand la viande est bien rissolée, saupoudrez d'un peu de farine, laissez roussir, mouillez avec 1 louche d'eau chaude et 1 litre d'un bon vin rouge, ajoutez 3 c. à soupe de concentré de tomates et 2 c. à soupe de pastis. Couvrez la cocotte et laissez mijoter au minimum 3 heures (si la sauce diminue rajoutez 1 ou 2 louches d'eau chaude). En fin de cuisson ajoutez 200g d'olives noires (dénoyautées !) et quelques filets d'anchois à l'huile que vous aurez pilés avec du beurre, mélanger le tout et servez chaud avec un riz long de Camargue.
Les petits plus sont le zeste d'orange, les anchois, le pastis et le bon vin rouge !
La viande de taureau se déguste également en steak, pavé, filet et surtout en Côte à l'os.
Une "Côte de Taureau" grillée à la cheminée, aux souches de vignes (comme au Restaurant Marie-Hélène à Nîmes) avec un petit beurre de mon invention,
des filets d'anchois (cela réhausse le goût) maniés avec du sel de Camargue, une pointe de piment d'Espelette, un peu d'origan frais, un brin de ciboulette et un peu de persil frais, je ne vous dis que ...
Bon Appétit bien sûr ! ...
10:13 Publié dans Associations , Blog , Bons plans , Branché / Naturel , Coup de coeur/Coup de griffe , Cuisine/Gastronomie , Famille , Livre , Loisirs/Culture , Nature/Environnement , Tauromachie , Traditions , Trucs et Astuces | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Les Dernieres News People de Nimes au Marie Helene, restaurant Marie-Hélène, recettes, gardianne de taureau
20 mars 2008
Jeudi 20 Mars, Printemps rime avec Bons Blancs !
Jeudi 20 Mars ce sera le Printemps !
Alors quoi de mieux que faire une fête ?
On pousse les tables et les chaises, on installe les tonneaux, on déguste et grignote délicieusement debout !
Des Blancs excellents rien que des Blancs !
Pour fêter l'arrivée du Printemps
Venez déguster de bons Blancs!
Les Blancs secs ouvrent les Papilles
Des Blancs à Bulles qui pétillent !
Jeudi 20 Mars à partir de 19 heures
La Cave (des Arènes) de Louis est au
Marie-Hélène 733 avenue du Maréchal Juin à Nîmes, on vous attend !
17:19 Publié dans Actualités , Associations , Auto/Moto , Blog , Bons plans , Branché / Naturel , Bricolage/Jardinage , Chasse/Pêche , Coup de coeur/Coup de griffe , Cuisine/Gastronomie , Débat/Forum , Economie , Famille , Loisirs/Culture , Nature/Environnement , news, potins, rencontres , Sciences et technologie , Sport , Tauromachie , Traditions , Trucs et Astuces , Voyage/Tourisme , "Branché/ People" | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note | Tags : restaurant Marie-Hélène, dégustation, vins, champagnes, printemps
19 mars 2008
Champagne... Faisons sauter les bouchons !!!
Il y a quelques temps encore... la France était "LE" grand pays référent du luxe, de la mode, des parfums, des vins, du champagne...
Les (si fiers) Gaulois se sont fait petit à petit "grignoter" et égaler, de ce monopole ne subsiste encore aujourd'hui que:
Le Champagne !
Appellation, savoir-faire, terroir, notre bon Champagne est inaliénable.
Ce vin blanc pétillant du Nord-Est de la France est élaboré avec 
,
des dominantes de "Chardonnay", un cépage de haute qualité gustative, mais très délicat qui confère à ce vin effervescent toute sa finesse et son élégance.
Le champagne est toujours associé au chic, au luxe et aux fêtes.
Jeudi soir 20 Mars nous dégusterons du Champagne RUINART.
Une des plus célèbre maison fondée en 1729, dont les caves, classées Monuments Historiques, ont ét
é creusées à 30m sous terre dans d'anciennes crayères.
Semblables à d'immenses catédrales, éclairées par une faible lumière, il y règne une humidité et une température constante (gages de bon vieillissement).
Depuis des siècles la maison Ruinart, esthète du champagne, perpétue cet art et réserve aux amateurs le plaisir et le raffinement du goût à travers ses différentes cuvées.
Epatez vos amis et retenez les tailles des bouteilles avec ce petit truc :
"Car de bon matin je remarquais sa banalité"
Quart 20cl/ Demi 37,5cl / Bouteille 75cl / Magnum 1,5 l / Jéroboam 3 l / Mathusalem 6 l/ Salmanazar 9 l /
Balthazar 12 l / Nabuchodonosor 15 l
Attention il y aura interrogation écrite pour ceux qui viendront
Jeudi 20 Mars, à partir de 19 h !!!
11:00 Publié dans Actualités , Associations , Auto/Moto , Blog , Bons plans , Branché / Naturel , Bricolage/Jardinage , Chasse/Pêche , Coup de coeur/Coup de griffe , Cuisine/Gastronomie , Débat/Forum , Economie , Famille , Loisirs/Culture , Nature/Environnement , news, potins, rencontres , Politique , Sciences et technologie , Sport , Tauromachie , Traditions , Trucs et Astuces , Voyage/Tourisme , "Branché / People" | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : restaurant Marie-Hélène, dégustation, vins, champagnes, ruinart
17 mars 2008
Dégustation des Blancs Jeudi 20 Mars, vins et champagne au programme
Pour la fête du Printemps, deux Vins Blancs à l'honneur :
"Toques et Clochers" de Sieurs d'Arques à Limoux
Célèbrissime chez tous les professionnels et grands amateurs, car chaque année, cette association de vignerons met aux enchères ses fûts de vin (d'excellence).
Cette vente est parrainée par les grands chefs étoilés et les bénéfices servent à la rénovation des clochers des églises de l'appelation "Limoux." (c'est bien !)
La vente aux enchères des fûts a lieu chaque Dimanche des Rameaux en présence des particuliers, des grands chefs et des meilleurs sommeliers du monde.
"Domaine La Coix Belle" Cuvée N°7 - Languedoc
Dans ce terroir du Languedoc on trouve des vins d'exception, grâce aux sols argilo-calcaires.
Cette "Cuvée N°7" est vinifiée et élevée, la première année, en fûts de chênes neufs. Elle est composée d'un assemblage de 7 cépages (d'où son nom !).
Sur la propriété de 70 hectares les viticulteurs ont, depuis 3 siècles, plantés pas moins de 16 variétés de raisins.
Elle est située à Puissalicon, dans un véritable petit village féodal du Languedoc Roussillon accroché au pied des montagnes des Cévennes.
Jeudi 20 Mars à partir de 19h
dégustation Vins & Champagnes
(assiettes "tapas" pour grignoter !)
Restaurant Marie-Hélène733 avenue Maréchal Juin- Nimes
16:03 Publié dans Actualités , Associations , Auto/Moto , Blog , Bons plans , Branché / Naturel , Bricolage/Jardinage , Chasse/Pêche , Coup de coeur/Coup de griffe , Cuisine/Gastronomie , Famille , Loisirs/Culture , news, potins , Sport , Tauromachie , Traditions , Trucs et Astuces , Voyage/Tourisme | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : restaurant Marie-Hélène, les dernieres news people de Nimes au Marie-Helene, vin, champagne, dégustation
31 janvier 2008
La Grande Toile
Une page est tournée, la vie reprend son cours inéluctablement.
La vie continue, le soleil se couche et se relève chaque jour, avec la même magnifique lueur pleine d'espoir .
Je vous remercie avec gratitude pour votre sympathie et votre soutien.
Vous m'avez fait chaud au coeur.
C'est dans des moments forts que l'on se rend compte de la solidarité et de l'affection des uns et des autres.
Ainsi une nouvelle fois, la grande "Toile" qu'est internet, l'a prouvé, même sans se connaître, au delà des pays et des frontières, la chaîne s'est soudée pour porter réconfort à un des maillon.
La générosité et la bonté de certains m'étonne toujours et me laisse perplexe !
Ainsi que le disait Pascal :"Le coeur a ses raisons que la raison ne connaît point"
16:50 Publié dans Actualités , Associations , Auto/Moto , Blog , Bons plans , Branché / Naturel , Bricolage/Jardinage , Chasse/Pêche , Coup de coeur/Coup de griffe , Cuisine/Gastronomie , Débat/Forum , Economie , Famille , Film , Livre , Loisirs/Culture , Musique , Nature/Environnement , news, potins, rencontres , Photos/Dessins , Politique , Sciences et technologie , Sport , Tauromachie , Traditions , Trucs et Astuces , Voyage/Tourisme , "Branché / People" | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Toile, internet, Théophile Gautier, Pascal, Marie-Hélène Touchet
14 janvier 2008
La Tour Carbonnière en Petite Camargue
Dans mon village, à St Laurent d'Aigouze, nous avons la chance d'avoir de magnifiques vestiges d'un riche passé chargé d'histoire.
La Tour Carbonnière en est d'un. Le roi Louis IX, (Saint Louis) se devant de chasser les Turcs qui s'étaient emparés de la ville sainte de Jérusalem, cherchait un accès à la mer Méditerranée afin de pouvoir partir en croisade . Vers 1240 (il y a plus de 750 ans, rendez-vous compte! ) il acheta aux moines de Psalmodi les terres d'Aigues-Mortes et commença la construction des remparts de la ville et de la Tour. Un acte de 1346, a défini la Tour comme "la clef du royaume", elle en protégeait l'accès et permettait au roi de prélever un impôt... "La Gabelle" (impôt prélevé sur la production du sel).
Entourée de marécages (à l'époque inhospitaliers, insalubres et infestés d'insectes...) la tour se dresse majestueusement au milieu d'une faune et d'une flore typiques de Camargue, si riches, faisant l'admiration de tous les promeneurs.
Aquarelle de José Pirès 120X80 collection personnelle
On peut admirer dans les roselières nombres d'oiseaux sauvages et depuis quelques années un couple de cygnes qui revient faire son nid ainsi que les taureaux et chevaux qui paissent en toute tranquilité.
Faites l'école buissonnière et prenez les chemins de traverse, le spectacle est garanti !
09:25 Publié dans Actualités , Associations , Auto/Moto , Blog , Bons plans , Branché / Naturel , Coup de coeur/Coup de griffe , Famille , Loisirs/Culture , Nature/Environnement , Photos/Dessins , Tauromachie , Traditions , Voyage/Tourisme | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note | Tags : Camargue, Tour Carbonnière, St Louis, Louis IX, Roi de France, Aigues-Mortes, St Laurent d'Aigouze
09 janvier 2008
Déjeûner des "Camargue"...
La première petite violette de mon jardin! Vu la douceur du temps, il est normal qu'elles aussi pointent le bout de leur nez (celles de couleur dite "rouges" commencent à fleurir, pas encore les "mauves" classiques).
Les prémices du printemps ne se font pas encore sentir partout, les prés n'ont pas encore vu naître la bonne herbe tendre et tout autour de chez moi les troupeaux de Taureaux de Camargue sont encore nourris avec du fourrage sec.
J'ai eu la (grande) chance en allant voir les
Taureaux, de croiser une"Manadière" Magali Lagarde, qui m'a gentiment proposé de me conduire (dans son 4X4) en plein champs, au milieu de la "manade", pour les photographier de tout près !!!...
Certes, on est à l'abri, dans la voiture, vitres grandes ouvertes, mais bon...les approcher à quelques mètres, ça fait toujours battre le coeur, ce sont quand même des bêtes sauvages, des fauves, d'où une petite montée d'adrénaline et après reste un goût de bonheur simple grâce à ce plaisir inattendu que l'on savoure le reste de la journée.
Le "Jasmin d'Hiver" est lui aussi !
tout en fleurs, dois-je dire
malheureusement ?
Meuh non! ça aussi c'est du Bonheur
09:35 Publié dans Actualités , Associations , Blog , Bons plans , Branché / Naturel , Bricolage/Jardinage , Coup de coeur/Coup de griffe , Famille , Loisirs/Culture , Nature/Environnement , Photos/Dessins , Tauromachie , Traditions , Voyage/Tourisme | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Taureau, Camargue, Botanique, Fleur, Manade, Printemps, Bouvine
03 janvier 2008
Le 31, Glamour toujours ...!!! HAPPY NEW YEAR !
Pour vous présenter mes voeux, la tenue adéquate, une longue robe à fourreau noire, sur une des photo pour
l'"Exposition des Onze Femmes 2008", qui a toujours lieu au "Cheval Blanc" à Nîmes, face aux Arènes.
Tous les clichés ont été pris à l'hôtel
"Impérator", lieu emblématique, incontournable, le plus branché, pendant la Féria de Nimes. 
Assise au Bar Hemingway, tournant le dos à 2007, je souhaite au seuil de cette année nouvelle que les tous les voeux les plus fous, les plus insensés ou improbables que vous auriez pu souhaiter ou imaginer puissent se réaliser... tout simplement !
Marie-Hélène
To you "reader", specially, my best wishes for New Year !
thank you for your e-visit !
09:25 Publié dans Actualités , Associations , Bons plans , Coup de coeur/Coup de griffe , Loisirs/Culture , Photos/Dessins , Tauromachie , Traditions , "Branché / People" | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Happy New Year, exposition, femmes 2008, féria de nimes, photos, people