LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Partout on nous rebat les oreilles avec cette "fichue crise" !
Pfff ! C'est pénible et déjà assez difficile alors positivons...
Adviendra ce qu'il adviendra !!!

Au restaurant Marie-Hélène (733 avenue du Maréchal Juin) à Nîmes j'ai anticipé la baisse de la TVA à venir, en trouvant de nouveaux bons vins de propriétaires à prix tout doux, plus sages et toujours excellents !

La décoration s'est faite printanière la salle a revêtu les couleurs jaune et vert tendre de la saison en restant toujours aussi chaleureuse et cosy.







De nouveaux plats (toujours faits maison), tendance et ensoleillés, une nouvelle carte ou les poissons et viandes grillées ont la primauté.
Le Marie-Hélène c'est toujours un des seul et unique restaurant de la région de Nimes où on puisse manger de bonnes grillades à la cheminée, aux ceps de vigne... !

Des prix doux, la qualité des aliments, un service rapide dans la bonne humeur, que demander de plus ? les amateurs savent quand même faire la différence !

Un p'tit cadeau pour tous ceux qui souffrent du manque de soleil et du mauvais temps, je vous offre un énorme Bouquet de Bonheur !

Vous voyez, ça fait chaud au coeur et met plein de petits pompons de soleil dans votre journée !

Souriez la vie renaît ! Positivons !

Bien qu'originaires d'Australie et de Tasmanie, les mimosas ont envahi nos douces contrées méditerranéennes.
Ces premiers arbres en fleurs dès la sortie de l'hiver colonisent et embaument les magnifiques forêts de la Côte d'Azur, pour le plus grand plaisir des amateurs mais pour le grand désarroi des soldats du feu !

1) S A N T E ! oui

2) PROSPERITE ! oui

3) A M O U R ! oui

4) B E A U T E ! oui

5) G L O I R E ? euh...? non !
faut pas éxagérer...
ça fait trop demander, faut savoir rester modeste !


Voici les Meilleurs Voeux que je vous (et que je me...!)
souhaite pour cette nouvelle Année : )

!!!** B O N N E **** A N N E E **** 2 0 0 9 **!!!

ENFIN !!!...
Le moelleux et épais tapis tant espéré, tant attendu, a recouvert en quelques heures Nîmes et tout calfeutré sans aucune vergogne. Le Mistral fouette en cinglant les petits flocons blancs.




Dans la quiétude et la douce chaleur de la salle du Restaurant, l'atmosphère devient de plus en plus ouatée. L'avenue du maréchal Juin blémit.


Il n'est plus guère temps de rêvasser, travailleur, promeneur, hâte-toi de rentrer, avant que la route ne soit fort encombrée...
Et si !!! elle le fût, de tous côtés Nîmes était bloquée par des tôles froissées !


Tandis que du côté de Saint Laurent d'Aigouze, le Taureau du sculpteur "BEN K" scrute l'horizon bouché attendant anxieusement le retour de ses brebis égarées dans la tourmente !

Les premiers orages de l'automne sévissent, hélas les grenades éclatent, l'heure de la récolte a sonné !



Les recettes ne sont pas très nombreuses (le fruit est surtout utilisé pour faire le sirop de grenadine).

Dans les pays du Moyen Orient on en fait une excellente salade de fruits : une Salade de Grenades à l'eau de fleurs d'orangers.
Il faut éplucher* les grenades en prenant soin de bien enlever la peau blanche qui est très amère et mettre les graines à macérer avec un peu de sucre (facultatif) et une cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers.

On y fait également un autre dessert un "Couscous Sucré", c'est une semoule avec des fruits secs: des raisins blonds, des pignons, des amandes et des grenades. Il faut préparer la semoule, comme pour un couscous, mais avec un peu d'eau tiède sucrée, et une noisette de beurre fondu, y ajouter de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose, un petit peu de cannelle si on aime, puis les fruits ( faire macérer les raisins la veille dans un peu d'eau et une tranche de citron afin qu'ils se réhydratent, ou quelques minutes au micro-ondes, puissance maxi ) C'est un délicieux dessert, extrêmement parfumé, un régal !

Les petits rubis étincellants des grenades sont tellement beaux que je les utilise beaucoup en décoration, sur une belle assiette de Terrine de Foie Gras , ils sont du meilleur effet ou sur une salade de fruits de saison comme la salade d'oranges à la cannelle c'est superbe.

Mais le plus fastidieux, me direz-vous c'est de les éplucher !


Alors voici un petit truc, une astuce...
* Décalottez votre grenade et incisez avec un petit couteau pointu l'épaisse peau, sans arriver jusqu'aux graines. Ouvrez le fruit en deux avec vos mains (si les fruits ont éclaté c'est plus facile...) Puis placez-vous au dessus d'un récipient, prenez la moitié d'un fruit dans votre main et tapez à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur le côté peau du fruit, ce qui fait tomber les grains de grenade dans votre récipient, sans toute la peau blanche amère !!!
Voilà c'est plus simple, et beaucoup moins long, vous pourrez vous régaler

Première semaine du mois, mercredi et jeudi c'est COUSCOUS au restaurant Marie-Hélène à Nîmes !

Un couscous Tunisien à la viande et aux légumes, un bon couscous de "là-bas"...

Le Maroc, l'Algérie et la Tunisie ont tous les trois des recettes et des goûts différents.
En Tunisie le bouillon est plus rouge, car on y met du concentré de tomate, au Maroc un peu plus jaune car c'est le "safran" (ou curcuma) qui domine, tandis qu'en Algérie le bouillon est plus clair et moins concentré.
La viande noble est l'agneau ou le mouton, qui donne beaucoup de saveur (mais c'est une viande devenue très chère !).
En Tunisie on ajoute beaucoup de légumes, outre les carottes, les navets et pois chiche on y met aussi du potiron, des courgettes, des fèves en cosse (en saison), des poivrons, des cardes et aussi des pommes de terre .

Le secret d'un bon couscous réside dans la semoule ! Elle doit être cuite à la vapeur, dans le couscoussier, puis roulée et remuée à la main (pour séparer les grains) avec du "smen" (sorte de "beurre" arabe très particulier car légèrement rance).

Alors puisque dans les statistiques le Couscous est le plat préféré des français, le Marie-Hélène inaugurera (peut-être ?) chaque début de mois de frimas par le met préféré... !

Une bonne viande ou un poisson grillé à la cheminée, aux ceps de vigne, n'offre pas vraiment de comparaison avec des grillades faites sur un quelconque grill électrique... (ceci n'est valable, uniquement, que pour les amateurs !)

C'est une grande chance de disposer d'une cheminée
(et surtout d'un grand espace pour le stockage des souches !) et je crois bien que le "Marie-Hélène" est le seul restaurant de la région de Nîmes à pouvoir offrir à ses clients des grillades au feu de bois, faites aux souches de vignes qui procurent un goût si inimitable.

Seiche, loup, Dorade, Gambas, Côte de Taureau, Pièce de Boeuf, Brochette "Tikka", Gigot d'Agneau, Magret de Canard etc etc, le panel est vaste certes mais la fraîcheur et la qualité doivent être irréprochable, car aucune sauce ne vient "masquer" le goût.

Que seraient de bons petits plats, de bons repas s'ils étaient mal servis ?

Que nenni... pas ici !

Cerise sur le gâteau, sourire et bonne humeur règnent en maître avec Marie et Rosemay pour les accompagner.

Me voici dans mon restaurant pour la réouverture et pour faire le bilan de cette année, riche en évènements médiatiques.


En novembre 2007, le journal
Midi Libre, m'a mise à l'honneur.
J'ai choisi cette photo avec la
(jolie) photographe Karima.


En décembre 2007, j'ai eu droit à une page complète dans le journal
(supplément Midi Loisirs, rubrique "restaurants")



Puis le calendrier (fait par Karima M) des
"Onze Femmes de l'année 2008 " est sorti, suivi d'une exposition itinérante des photos des onze élues, dans tous les lieux "branchés" de Nîmes



(c'est une grande chance d' avoir pu y figurer, merci !)






Février 2008, mon blog à nouveau mis en avant dans le journal régional, suite au passage de "people" et autres artistes.




Puis toujours en février 2008, j'ai été contactée par la télévision pour participer à une émission pendant une longue... semaine (que je croyais naïvement être basée sur la cuisine...!)





Les assiettes "Taureau" originales et magnifiques m'ont été fabriquée pour l'émission, par une de mes amie artiste Christine Pesenti et j'avais inventé spécialement une recette de dessert Haribo "la crème Uzétienne" pour faire honneur à ma région et à ses produits.


En juillet 2008, le journal Midi libre a remis un peu (dans la limite du possible, car les concurrents sont et restent sous contrat exclusif avec la chaîne de télévision...) les pendules à l'heure, en expliquant les dessous et arcanes de la télé-réalité.


Que nous réserve l'Avenir ?....

Je retire un bilan positif de cette année "médiatique",
l'important n'est-il pas que l'on parle de vous ?
(en bien ou en mal, peu importe, dit-on ! quoique...)

Grâce à mon travail, non seulement dans mon restaurant mais aussi aux "articles" que j'écris sur mon blog, mon travail a été couronné (merci), je trouve cela valorisant et encourageant !
(on a trop tendance à tout banaliser et à tout trouver normal)
du journal virtuel en passant par le journal papier pour finir à la télévision que demander de plus ?

Si ! peut-être de continuer à (bien) travailler...

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi, avec tous ces montages savamment orchestrés, ce qui m'attriste et me fait de la peine, et maintenant je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...

Etant donné la profusion des cerises et pour ceux qui ont la grande chance d'avoir des arbres fruitiers, car les prix dans les magasins sont à mon goût un peu prohibitifs... voici la recette, différente, délicieuse et idéale pour bien profiter de vos récoltes et régaler toute la famille :

Les Minis-Clafoutis aux Bigarreaux

Faites chauffer le four à 180° (th. 6).

3 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de Kirch
80 g de farine
250 g de ricotta (fromage blanc ou yaourts)
2 c à soupe de crème fraîche
300 g de cerises
Amandes effilées.

Séparez les blancs et mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le kirch, le fromage blanc, la crème fraîche et la farine en dernier. Monter vos blancs d'oeufs en neige (une petite pincée de sel ou mieux quelques gouttes de jus de citron font bien tenir les blancs !) à la fin incorporez un petit peu de sucre et ajoutez les au mélange en soulevant la masse, comme pour un soufflé.
Beurrez de petits moules (en silicone c'est plus pratique, mais posez-les sur une plaque rigide !) à l'aide d'un pinceau et du beurre fondu, et remplissez au 2/3 les moules. Ajoutez les cerises entières, non dénoyautées (6 à 8 par petit moule) recouvrez d'un petit peu de pâte et parsemez le dessus, d'amandes effilées.
Mettez au four pour environ 35 à 40minutes (à mi-cuisson je baisse un peu le four à 170 °, 160°, si les cerises sont très juteuses) .

Le petit secret c'est le yaourt ou fromage blanc et les oeufs en neige! car ces petits gâteaux sont à mi-chemin entre le clafouti, lourd, qui fait un peu trop pâte à crèpes et le muffin, mais en moins sec, bref à se lécher les babines ! (rien que l'odeur attirera pas mal de gourmands... mais attention en sortant du four c'est trop chaud... !)