LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Les premiers frimas arrivent sur le Sud de la France ainsi les bons plats mijotés (très longuement...) de notre bonne cuisine du terroir, la cuisine de "Bistrot", la délicieuse cuisine française dans sa pure tradition sont enfin servis sur table !

Cette fin de semaine je vous sers au restaurant Marie Hélène à Nimes la célèbrissime "Tête de Veau ravigote"

Un pur régal, un vrai bonheur pour les amateurs, lesquels ont d'ailleurs crée partout dans le pays des "clubs d'amateurs de Tête de veau" avec nombre de concours de qui fera la meilleure... !

Il est vrai qu'il est plus aisé de cuisiner maintenant des têtes de veau, désossées et roulées, d'y adjoindre, une langue et pourquoi pas des cervelles, puisque on a l'autorisation d'en manger à nouveau (interdiction levée suite à l'épisode de la "vache folle").

En fait comme cette viande est quand même assez "gélatineuse" l'important est de la servir très chaude et de l'accompagner avec une sauce bien "ravigotante" et un peu acide qui contrebalancera la douceur et mollesse de cette chair. Donc qu'elle soit "ravigote" ou "gribiche" cette sauce est similaire,  mi-mayonnaise, mi-vinaigrette,  agrémentée avec des câpres, des cornichons, de la moutarde, des échalotes, des fines herbes et des oeufs durs hâchés.

Après les "Petits Pieds Paquets Provençaux " (ils ont cuit pendant 12 heures !!!) que j'ai servi avec une "purée Méridionale", la Tête de Veau ne me prend qu'environ 3 heures de cuisson et vous l'aurez dans votre assiette avec des pommes de terre cuite dans le jus...

Polémique avec la baisse de la TVA à 5,5% en restauration ! Les médias disent que 50% des professionnels n'ont pas baissé leurs prix... 

Au restaurant "Marie-Hélène" à Nîmes, j'ai aussitôt réagi et baissé tout ce qui est alimentaire de 11,8% !!! mais maintenant j'ai un peu un sentiment bizarre et mitigé. Dois-je me considérer comme une "gourde" de ne pas avoir été opportuniste et avoir su profiter en augmentant, juste avant mes prix, puis, effectuer après la baisse ? Ou comme d'autres, puisqu'il n'y avait aucune obligation ni d'ailleurs explications claires, nettes et précises de ce qu'il fallait faire (soit dit en passant...) qui ont baissé juste quelques prix des plats qu'ils vendaient le moins !

Est-ce gratifiant pour ceux qui ont joué vraiment le jeu ? Les clients se rendent-ils compte de l'effort fourni par certains ? je me le demande bien et je ne le pense pas, car bien évidemment tout le monde râle, mais continue à aller chez ces restaurateurs "indélicats" au lieu de les boycotter !!! donc pourquoi rouspéter...

Non en fait j'ai la conscience tranquille et suis sereine et au diable les "magouillages" ...

 Alors même si la baisse de la TVA permet à certains de se refaire un peu de trésorerie, elle ne peut pas permettre les embauches tant souhaitées par le gouvernement car la crise est belle et bien là, la fréquentation des restaurants chute, d'autant que la concurrence est encore plus rude, car n'importe quel bar, brasserie, salon de thé ou autre débit de boisson sert maintenant des vrais repas (avant cela n'était que des sandwiches !) alors que l'inverse n'est pas possible il faut une licence spéciale ! (remarquez les banques commencent bien à faire de la téléphonie...) 

Alors au "Marie-Hélène", pas de comptes d'apothicaires, tous les plats ou menus sont à 5,5% et le café est même compris !

J'ai été interpellée il y a quelques jours par une cliente venue exprès d'Uzès déjeûner chez moi au  restaurant "Marie-Hélène" à Nîmes (grâce au "Guide du Routard" merci !) pour y goûter des spécialités régionales.

Hélas celle-ci était déçue de ne trouver pratiquement nulle part des plats à base de réglisse, pourtant c'est bien une spécialité régionale !!!

 (cf article du 19/05/2008 dans les archives, extrait: A la périphérie Nord de Nîmes (Gard), à Moussac, existe un lieu-dit portant le nom de "La Réglisserie". Une ancienne fabrique, très célèbre, s'était installée là vers les années 1870.

Dans la banlieue du Duché d'Uzès, quelques kilomètres plus loin, un autre atelier de fabrication de sucs de réglisse était aussi en activité, ces anciennes maisons "Zan et Ricqlès" ont fusionné pour n'en former qu'une sous le nom d"Haribo".



La ville d'Uzès, dans le sud de la France, est devenue une des capitales du bonbon et on peut y visiter le célèbre et "délicieux" Musée du Bonbon....

Si les grandes fabriques françaises de bonbons à base de réglisse étaient installées dans le sud, dans notre région c'est que cette plante, une fabacée méditerranéenne devait y être cultivée.

Tour à tour les grands chefs français, Thierry Marx, Marc Veyrat, Christophe Felder (ex chef patissier du Crillon) s'inspirant des bonbons "Haribo", inventent des desserts dits "régressifs", soit à base de "Fraises Tagada" , soit de rouleaux de réglisse "Rotella"... (suite dans les archives)

J'avais crée la recette de la crème Uzétienne (recette dans l'archive du 19/05/08) pour concurrencer la célèbre crème Catalane et mettre en valeur notre région  (je me régale d'être en cuisine pour essayer d'innover, pour faire des petites inventions, pour être originale !...)

Aujourd'hui je vous donne une nouvelle recette, que j'ai déjà testée sur quelques clients...(des gourmands qui ont fort apprécié !)

La crème glacée Réglisse-Caramel  (sans sorbetière, juste au congélateur).

5 oeufs entiers. 50g de sucre glace. 1/2 litre de crème montée en chantilly. 1 c à soupe de crème-fix (facultatif). 1/2 verre de caramel crémé. Des rouleaux de réglisse Haribo. Quelques gouttes d'antésite. 2 c à soupe de poudre de réglisse ou du sirop de réglisse.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la fin le sucre glace et le crème-fix et conservez au frais (au congélateur en attendant).

Faire un caramel crémé.  Couper avec des ciseaux des morceaux de réglisse en rouleaux, les mettre à fondre à feu doux avec la poudre et l'antésite, dans un peu d'eau jusqu'à consistance d'une crème (garder quelques morceaux). Une fois le mélange refroidi, séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la crème de réglisse et le caramel crémé. Puis monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement.  Incorporer la crème chantilly en soulevant et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster (résultat un bonbon "Batna" glacé huuum ! c'est trop trop bon).

Pas de longues cartes à rallonge, pas de menus compliqués et alambiqués... ça n'est plus tendance.

Le Restaurant Marie-Hélène à Nimes surfe toujours et encore sur la vague du Bon, Simple et Frais avec un excellent rapport qualité/prix !

Une nouvelle formule pour satisfaire les plus exigeants !!!... Venez voir.

C'est la mode du Gazpacho Andalou ?         

 Voici ma recette: quelques belles tomates du jardin (c'est le plus important en fait...) du sel, du poivre, une pointe de piment, de cumin et d'ail, de l'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique,(c'est meilleur !) un peu d'oignon, poivron rouge et poivron vert (toujours du jardin) le tout au blender et c'est prêt (servir très glacé). Un régal d'été, lorsque les fruits et légumes sont bien mûrs et gorgés de soleil !

Je le sers avec des petits croûtons à part, (je n'aime pas le pain mouillé trempé dedans qui épaissit trop le jus) c'est une entrée très rafraichissante, saine et light, un véritable délice que je vous invite à venir (entre-autre  :-) déguster au Marie-Hélène à Nimes.

 A très bientôt donc !

Partout on nous rebat les oreilles avec cette "fichue crise" !
Pfff ! C'est pénible et déjà assez difficile alors positivons...
Adviendra ce qu'il adviendra !!!

Au restaurant Marie-Hélène (733 avenue du Maréchal Juin) à Nîmes j'ai anticipé la baisse de la TVA à venir, en trouvant de nouveaux bons vins de propriétaires à prix tout doux, plus sages et toujours excellents !

La décoration s'est faite printanière la salle a revêtu les couleurs jaune et vert tendre de la saison en restant toujours aussi chaleureuse et cosy.







De nouveaux plats (toujours faits maison), tendance et ensoleillés, une nouvelle carte ou les poissons et viandes grillées ont la primauté.
Le Marie-Hélène c'est toujours un des seul et unique restaurant de la région de Nimes où on puisse manger de bonnes grillades à la cheminée, aux ceps de vigne... !

Des prix doux, la qualité des aliments, un service rapide dans la bonne humeur, que demander de plus ? les amateurs savent quand même faire la différence !

Un p'tit cadeau pour tous ceux qui souffrent du manque de soleil et du mauvais temps, je vous offre un énorme Bouquet de Bonheur !

Vous voyez, ça fait chaud au coeur et met plein de petits pompons de soleil dans votre journée !

Souriez la vie renaît ! Positivons !

Bien qu'originaires d'Australie et de Tasmanie, les mimosas ont envahi nos douces contrées méditerranéennes.
Ces premiers arbres en fleurs dès la sortie de l'hiver colonisent et embaument les magnifiques forêts de la Côte d'Azur, pour le plus grand plaisir des amateurs mais pour le grand désarroi des soldats du feu !

Le 14 Février jour de la Saint Valentin, il est de coutume pour célébrer la fête des amoureux, de s'offrir un cadeau et/ou ... un bon repas au restaurant !

Ce soir-là, si on ne s'y est pas pris suffisamment à l'avance, les restaurants sont bondés, surbookés l'agréable sortie peut virer au cauchemar...
Donc le mieux est de réserver sa table et s'y prendre tôt !

Mais en cette période de rigueur et de crise avérée qu'est ce qui va primer ?
Se serrer la ceinture ? ou au contraire oublier la morosité ambiante et se lâcher ?
Après tout, ne faut-il pas vivre intensément les moments présents, ces temps-ci on en a pas trop coutume, et les privations engendrent des manque qui engendrent des rancoeurs, qui engendrent..etc..etc...etc...

Cette année, je serai toujours aux fourneaux, le repas de la Saint Valentin se fera le Samedi 14 février et je vous ai concocté pour cela un super beau et bon menu de fête !

Messieurs, (surtout), notez bien ces dates car vous n'aurez aucune excuse valable si vous oubliez !!!

menu st valentin.jpg
(cliquez sur ce lien pour voir le menu en grand )

1) S A N T E ! oui

2) PROSPERITE ! oui

3) A M O U R ! oui

4) B E A U T E ! oui

5) G L O I R E ? euh...? non !
faut pas éxagérer...
ça fait trop demander, faut savoir rester modeste !


Voici les Meilleurs Voeux que je vous (et que je me...!)
souhaite pour cette nouvelle Année : )

!!!** B O N N E **** A N N E E **** 2 0 0 9 **!!!

ENFIN !!!...
Le moelleux et épais tapis tant espéré, tant attendu, a recouvert en quelques heures Nîmes et tout calfeutré sans aucune vergogne. Le Mistral fouette en cinglant les petits flocons blancs.




Dans la quiétude et la douce chaleur de la salle du Restaurant, l'atmosphère devient de plus en plus ouatée. L'avenue du maréchal Juin blémit.


Il n'est plus guère temps de rêvasser, travailleur, promeneur, hâte-toi de rentrer, avant que la route ne soit fort encombrée...
Et si !!! elle le fût, de tous côtés Nîmes était bloquée par des tôles froissées !


Tandis que du côté de Saint Laurent d'Aigouze, le Taureau du sculpteur "BEN K" scrute l'horizon bouché attendant anxieusement le retour de ses brebis égarées dans la tourmente !

Si le calendrier 2008 fût l'apanage des
"Douze Femmes de l'Année" (ci-contre à gauche, article dans les archives du 5/01/2008),

la photographe "KARIMA M" réitère en 2009 et présente "Douze Hommes au Coeur de la Ville" .
Un panel qui lui a permis de rencontrer des "Valeurs Sûres : la Personnalité et le Coeur de chacun " d'entre-eux.

Ce sont toutes d'illustres et fortes personnalités ayant chacune un coeur grand comme ça ! Toujours un choix très judicieux de Karima, qui met pour 2009 un peu plus l'accent sur l'ouverture, la tolérance et la diversité qui lui sont si chers (et qui manquent à certains...).
Pour cela elle n'a pas hésité à immortaliser sur un même cliché, les représentants des trois religions dominantes , l'Islam avec l'Imam : A.Benhaddou, le Judaïsme avec le Rabbin : L.Bitton et le Christianisme avec le Père : F.Avriol, qui se sont volontiers prêtés à son objectif, mais aussi région oblige, le Protestantisme avec le Pasteur : JL.Poujol.

Les "Arts" sont en bonne ligne avec Claude Viallat et José Pirès ou le Guitariste Flamenco Pépé Linarès,







mais également la Tauromachie avec l'un des dernier
"Grand Prince de Camargue"
le Manadier Jean Lafont, mais aussi le Torero Denis Loré ,







en passant par les plus aiguisés des "prodigueurs de réjouissances" lors d'agapes nîmoises...

Michel Hermet du Wine Bar et Freddy Cerda de l'hôtel Atria Novotel ,

ou Jean-François Boyer de JFB Productions
ainsi que Stéphane et Vincent Vergne, Maîtres-Fromagers aux Halles.

Karima a su cette nouvelle année, encore, nous démontrer tout son talent.

Bravo l'Artiste !


(Les calendriers sont en vente à Nîmes)