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Qui dit "repas de fêtes" dit : Foie Gras ! voici un avant/après.




Vous prenez un beau foie gras de canard (1er choix) pas trop gros, environ 5 /600gr, de couleur uniforme, sans vaisseaux apparents et pas trop ferme sous le pouce (sinon cela signifie qu'il est trop gras, donc il fondra trop à la cuisson), vous le laissez à température ambiante afin de pouvoir le dénerver plus facilement (vous écartez les lobes délicatement et vous passez le pouce sur les nerfs en remontant et tirant par dessous pour les extraire) puis vous le mettez à mariner avec du sel, du poivre, une pincée de quatre-épice dans du muscat et un peu de cognac (vous le retournez de temps en temps pour bien l'imprégner) et conservez au frais, le lendemain vous mettez votre foie dans une terrine (à la même dimension que votre foie) vous étalez bien les morceaux (sans les casser) le plus beau lobe au fond, au milieu les morceaux et vous terminez par un beau lobe entier. Vous tassez le mieux possible et couvrez votre terrine d'un film bien hermétique. Préchauffez votre four à 150 °, mettez votre terrine dans un bain-marie (avec de l'eau bien chaude) au four raméné à 90°. Cuisez pendant 25 mn (l'eau ne doit pas bouillir). Sortez du four et du bain-marie et laissez bien refroidir. Mettez au frais avec un poids dessus pour tasser un peu. Le lendemain, dégustez comme sur la photo avec des toasts de pain de campagne grillés et un confit d'oignons aux raisins blonds (dont je vous ai donné précédemment la recette), pour faire joli, je le parsème de graines bleues de pavot et de grenades bien rouges et j'ajoute quelques grains de raisins frais ! Régalez-vous bien et bon appétit ! (PS: vous me direz comment c'était !)

Mercredi 31 Octobre, dernier jour du mois c'est la fête d'Halloween(entre-autre), c'est pourquoi, je me suis cassée la tête à faire une déco bien sympa, qui m'a pris un temps fou, j'espère que beaucoup vont apprécier et surtout la remarquer, ce qui est moins sûr car maintenant les gens ne savent plus regarder, ils ne font attention à rien, tout parait normal et naturel, peu d'entre nous sait apprécier le travail des autres.

Ainsi ce mercredi 31 c'est aussi la journée de "La Tête de Veau Ravigotte/Gribiche" (oui une alliance des deux sauces, il faut bien se distinguer!), Alex le chef, pour ce faire travaille depuis 3 jours ! afin que les convives puissent se régaler, le plat mitonne tout doucement au coin du feu, il a aussi préparé (dénervé etc), fait mariné dans du cognac et du muscat, et cuit deux superbes foie gras, que nous servirons avec un confit d'oignons grelots aux raisins de corinthe et des toasts de pain grillé à la cheminée, le dessert est un gâteau moelleux aux marrons servi avec des poires caramélisées et quelques perles rubis des grenades que j'ai cueillies ce matin dans mon jardin.
Hum! j'en ai l'eau à la bouche en pensant à tout ça !
Ha ! Epicure quand tu nous tiens ...

Quel bonheur quand Halloween rime avec bonne cuisine .