LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Petits secrets culinaires # 3 La Réglisserie/Uzès

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 16 May 2008 21:50:00 +0200

A la périphérie Nord de Nîmes, à Moussac, existe un lieu-dit portant le nom de "La Réglisserie". Une ancienne fabrique, très célèbre, s'était installée là vers les années 1870.

Dans la banlieue du Duché d'Uzès, quelques kilomètres plus loin, un autre atelier de fabrication de sucs de réglisse était aussi en activité, ces anciennes maisons "Zan et Ricqlès" ont fusionné pour n'en former qu'une sous le nom d"Haribo".

La ville d'Uzès est devenue la capitale du bonbon et on peut y visiter le célèbre et "délicieux" Musée du Bonbon....(je vous y encourage !)

Si les grandes fabriques françaises de bonbons à base de réglisse étaient installées dans notre région c'est que cette plante, une fabacée méditerranéenne devait y être cultivée.

Tour à tour les grands chefs français, Thierry Marx, Marc Veyrat, Christophe Felder (ex chef patissier du Crillon) s'inspirant des bonbons "Haribo", inventent des desserts dits "régressifs", soit à base de "Fraises Tagada", soit de rouleaux de réglisse "Rotella"...
et à ce titre, j'ai moi aussi, fait humblement une petite invention en matière de dessert, je l'ai baptisée
"Crème d'Uzès" Recette : Faire fondre des rouleaux de réglisse avec un petit zeste de citron à feux doux, puis ajouter 4c à soupe de caramel liquide. Mélanger dans un bol 4 oeufs entiers à 60g de sucre et un peu de poudre ou quelques gouttes d'extrait de réglisse. Lorsque que la crème a un peu refroidi, mélanger le tout et portez sur feux doux, en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème ( à nappe, comme pour une crème anglaise). Mettre dans de petits pots ou verrine au frais. Avant de servir, parsemez de sucre cassonnade et brûlez le dessus. Cette crème de Réglisse/Caramel Crémé vous rappelera inmanquablement les bonbons "Batna" que vous mangiez (comme moi ?) lorsque vous étiez petit... hum, c'est bon !
J'aurai peut-être dû l'appeler "Crème Marie-Hélène" ? on ne sait jamais si elle devient célèbre ?...

J'ai crée cette recette pour concurrencer la célèbrissime "Crème Catalane" pour mettre en valeur un produit issu de ma région dont le goût est un pur moment de plaisir qui (me) fait fondre de bonheur, essayez et donnez-moi des nouvelles !

Petits Secrets Culinaires #2 Nîmes/Uzès

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 14 May 2008 17:38:25 +0200

Poursuivant ce périple culinaire vers le sud-Est du triangle, depuis les Cévennes nous descendons vers les collines de Nîmes .

Nîmes a été bâtie à l' identique de la capitale de la Rome Antique, sur sept collines. Une ville plusieurs fois millénaire, chargée d'histoire et d'un si riche passé.

Lorsque l'on parle de Nîmes et ses environs, tout de go, viennent à l'esprit quelques spécialités dont
"La Fameuse Brandade de Morue".
Pourquoi à Nîmes ? alors que tout le monde sait bien que les morues se pêchent dans les terres arctiques !

En fait les Terre-Neuvas lors de leur campagnes de pêches avaient de très gros besoins en sel, pour la conservation de leurs poissons et venaient aux salins d'Aigues-Mortes, chargés de leurs morues qu'ils échangeaient (les paiements se faisant par troc) et repartaient chez eux avec des sacs de sel. Le marché a été inondé par tant de poissons séchés et salés, si bien conservés malgré le climat chaud, que quelqu'un eût l'idée d'accommoder le rituel du poisson du vendredi, couplé à l'aïoli et c'est ainsi que ce poduisit l'évènement qui allait faire de Nîmes, la capitale de la brandade de morue!

Cette brandade, faite maison est un véritable délice et n'a rien à voir avec "la crème lactée" achetée, toute prête, en boîte !
Prenez un beau et gros filet de morue que vous ferez dessaler 24 heures à l'eau froide, en changeant l'eau très souvent. Pochez la morue à froid jusqu'à ce que l'eau frémisse, puis arrêtez la cuisson avec un bol d'eau froide (la morue ne doit jamais bouillir !) et laissez reposer un dizaine de minutes dans l'eau tiède. Emiettez la morue et mettez-la dans un bol avec 1 pomme de terre (cuite avec la peau) et faites couler de l'huile d'olive à petit filet (comme pour une mayonnaise), puis ajouter du lait (préalablement tiédi) et un petit peu de crème fraîche liquide, vérifiez l'assaisonnement, jusqu'à obtention d'un pâte fine et onctueuse (puristes, ne criez pas au sacrilège si je vous dis que vous pouvez la faire au robot avec le mélangeur en plastic, surtout pas celui en métal, il faut vivre avec son temps et son époque ! et ça va bien plus vite... )

J'ai crée une manière originale de servir cette délicieuse brandade, dans une papillotte croustillante que j'ai baptisé : "Croustillant Némausus" recette croustillant.BMP
J'accompagne ce croustillant de Brandade avec des asperges vertes des sables, assaisonnées avec une vinaigrette d'agrumes et des pignons de pins, dorés à la poêle.
Je pèle toujours les asperges en les tenant par la tête, elles n'en sont que meilleures et on les mange jusqu'au bout . Une bonne vinaigrette d'agrumes donne la parfaite acidité qui convient très à la morue. Evitez le vinaigre balsamique, (trop sirupeux à mon goût, j'en ai fait le test), la base de vin rouge et tanique ne se donne pas une très bonne alliance avec le poisson.
../...

Petits Secrets culinaires #1 Les Cévennes

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 6 May 2008 21:33:04 +0200

Passionnée de cuisine, vraie, authentique, de plaisirs épicuriens, de goûts qui mettent les papilles en émoi et véritable amoureuse de ma région et des gens qui l'animent, je vais au fil de ces prochains jours vous présenter quelques unes de ses spécialités gastronomiques.
Un bonheur, un vécu, une expérience que je veux vous faire partager et découvrir, une passion, des idées qui bouillonnent et fourmillent en moi !

Le triangle Nîmes/Uzès - Camargue - Cévennes est si riche, si varié, plein de saveurs, de couleurs et d'odeurs que chaque entité représente à elle seule, une palette incroyablement diversifiée.
Au Nord, Les Cévennes, montagnes arrides , sont un des grands royaume des chataigneraies et des élevages câprins.

Parmi les délices Cévenols, il y a
"Le Fondant aux Marrons" dont je vous ai présenté la recette dans ma note du 16 mars 2008. Ce gâteau est si simple à réaliser qu'il est à la portée de tous, mais attention comme toute la patisserie il faut avoir de la rigueur et respecter parfaitement les doses (ne pas rajouter de farine, ni corps gras supplémentaire, crème fraîche ou autres...) car ce délice pourrait devenir "escouffle-bourre"! comme on dit chez moi, et ça veut bien dire ce que ça veut dire...
Pour l'alléger je suggère de le servir accompagné d'une bonne crème anglaise ou glace à la vanille.

Une autre des spécialité à base de marrons est une liqueur, une
"crème artisanale de chataigne", avec laquelle vous ferez un délicieux et original apéritif (comme un "Kir"). Cette crème est vendue dans une bouteille cachetée à la cire (vous pourrez en trouver maintenant à Carrefour, eh oui !...) et se nomme "l'Ardéchoise" fabriquée par la maison "Blachère".

Mais la grande spécialité phare est le fameux
"Pélardon Cévenol" petit fromage de chèvre, AOC (qui n'a strictement rien à voir avec l'insignifiante buchette plâtreuse !...)
Faites "mûrir" (affiner) votre fromage quelques jours, il deviendra légèrement coulant et servez-le, soit parsemé d'herbes de Provence et arrosé d'un filet d'huile d'olive (de Nîmes!) et/ou plus originalement d'un filet de miel et parsemé de quelques graines de lavande.
L'association, surprenante, est vraiment réussie, la douceur du miel se marie très bien avec la force du chèvre.
"La Fromagerie de Loubes" à Montignargues (30190) en fabrique de très bons et sont en vente un peu partout dans la région.

En prenant les chemins de traverse

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 4 May 2008 21:50:25 +0200

Jolie découverte en prenant un chemin buissonnier pour rentrer chez moi, un "Glaïeul de Byzance" de cette superbe couleur magenta, ce rose fuchia vif, si caractéristique.

Hélas la belle se fait de plus en plus rare, en pleine nature, à l'état sauvage.
Normal, elle n'a rien à envier aux orchidées et rivalisant de beauté elle est victime d'arrachage ou de tentative...
En effet son bulbe s'enfonce très profondément dans le sol, car elle vit sur les talus, en terrain sec et doit aller puiser loin sa nourriture !
Un petit conseil, il ne sert à rien d'essayer de l'arracher, cela serait vain, laissez-là elle reviendra fidèlement au même endroit l'année prochaine, à moins que la faucheuse municipale ne lui coupe la tête avant !

Tombé du nid !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Apr 2008 20:22:50 +0200

Pôôôvre petit moineau tombé du nid, un petit chardonneret désemparé, tout ébouriffé pour paraître plus gros, un petit oisillon qui peut à peine à peine voler... mais gare Minette rôde dans le coin et serait bien capable de faire un bon festin, même pour s'amuser !

Morale : attention les petits ! il y a toujours de plus gros et méchants qui vous guettent sans en avoir l'air.... notre monde est cruel, pas de faux-pas, restez sur votre branche loin des prédateurs !

(Toute corrélation avec l'article jouxtant cette petite fable serait dûe uniquement au hasard, cela s'entend !)

Télé-réalité = D A N G E R ... !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Apr 2008 08:26:56 +0200

... où comment ne pas succomber à l'appel des sirènes...

La face cachée de l'iceberg est impressionnante (même si j'enfonce une porte ouverte !)

La télé-réalité est un royaume dans lequel, en un aucun cas (même pour un jeu qui a l'air anodin) il ne faut pénétrer.
C'est un royaume où le mensonge y est non seulement le bienvenu mais de plus encensé et récompensé (!...) où la manipulation des candidats (afin d'arriver au but final,
choisi par avance à l'insu des participants) le "brain-storming", le détournement et la modification de ses propres pensées, actes ou paroles, l'isolement, le cloisonnement des candidats (afin d'éviter toute interférence et communication...) et la division règnent .
Quel constat !
L'expérience est toutefois enrichissante, le surpassement de soi est tel qu'il apprend à se connaître et connaître ses limites et ses capacités, de plus l'envers de la caméra est lui aussi très instructif, il démontre la complexité d'un tournage, l'incroyable non-spontanéité des paroles et actions (il faut souvent répéter x fois ce que l'on nous dit ou plus subtilement, nous suggère ou veut nous faire dire!) et apprend à rester "zen" car l'attente peut être interminable entre les "prises" (jusqu'à 2 heures de patience...).
Cela permet également de se rendre compte que même un petit film représente "une équipe" et qui dit équipe... dit une dizaine de personnes (qui vont, viennent, mangent, boivent, fument bref vaquent à leurs occupations), possèdent un matériel sono et vidéo impensable (une pièce est nécessaire pour tout stocker et aménager en salle de production et régie, avec des câbles, des fils, des écrans tout un tas d'appareils électroniques partout...)
Dernier détail, non des moindres (auquel on ne pense pas forcément !), est que votre compteur électrique est tellement à la fête, il tourne si vite avec la quantité de spots, gros projecteurs et matériel en tout genre (outre tous vos appareils ménagers allumés en même temps ...) qu'à bout de souffle, il explose et vous lâche par moments ... mais heureuseusement on vous a dit de demander à un "gentil voisin" (comme c'est souvent le cas !) de soulager ce vampire assoiffé et de pomper chez lui la manne salvatrice !

Bien sûr tout ce qui a rapport avec une émission est entièrement vérouillé par contrat, les candidats n'ont pas le droit d'informer, même la famille ou les proches de leur participation, encore moins des dessous et arcanes de l'émission, ni de dévoiler quoi que ce soit, même pendant le "jeu" ils n'ont pas le droit de parler entre-eux, ils ont toujours un petit chaperon qui les surveille et un micro (relié à la régie) qui épie leur conversation, en dehors, ne se connaissant pas, n'ayant ni adresse, ni téléphone ils ne peuvent ni se confier ni faire de comparaison (trop risqué de compromettre la bonne marche de l'émission).
Ce qui est primordial c'est atteindre le meilleur score dans les "charts", le record d'audience (...car qui dit audience dit accroissement d'annonceurs, de pub, donc de profits !).
Naïfs petits participants et spectateurs.

Bref, une bonne expérience, un partage, des émotions, une découverte de Personnes animées par les mêmes motivations mais que l'on a tenté d'opposer, une tranche de vie, la télé-
c'est vraiment.... extrêmement enrichissant !

(Toute ressemblance ou similitude avec un jeu, émission ou chaîne précise, ne serait que fortuite et en aucun cas volontaire. L'auteur dégage toute sa responsabilité concernant une interprétation de ses écrits)

Max et le Marsupilami !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 20 Apr 2008 18:31:02 +0200

Voilà le super petit cadeau que Max (un fidèle lecteur de mon blog) m'a apporté hier en venant déjeûner dans mon restaurant !!!

Pour une fan de Marsupilami... quelle gentille attention !

Max a dégoté à Montpellier un librairie de BD où il y a une incroyable variété de figurines, je vous transmets l'info, il s'agit d'Azimuts - 13 rue St Guilhem-

(Collectionneurs, c'est un pur bonheur!)

Nîmes fait son cinéma .

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 4 Apr 2008 10:20:42 +0200

La cité de Nîmes accueille ce mois-ci l'équipe du cinéaste Claude CHABROL pour le tournage de son nouveau film : "Bellamy".
Le casting est super...
Emilie DEQUENNE (Rosetta), Clovis CORNILLAC (Le Nouveau Protocole), François CLUZET (Les Liens du Sang) et Gérard DEPARDIEU (Quand j'étais chanteur). Celui-ci va tenir le rôle principal (un inspecteur de police qui part à la retraite).
Gérard Depardieu ne sera pas dépaysé à Nîmes, ayant des attaches, il y vient de temps en temps !
Je crois qu'aux alentours du 15 Avril le tournage va se faire à l'Atria.

Au mois de Mai, un autre film sera en tournage à Nîmes, cette fois-ci avec Jean RENO (Le Grand Bleu), le tournage se fera à Garons et il sera question d'une prise d'otage en avion.

Nul doute que pour la notoriété d'une ville et d'une région il est toujours de bon aloi et valorisant d'être choisi et d'autre part grâce à la présence de ces acteurs si connus les retombées sont très importantes, tant économiques que médiatiques !

Cérémonie aux sons des trompettes d'Aïda !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 2 Apr 2008 19:19:39 +0200

Très belle cérémonie dans les salons du Novotel "Atria" de Nîmes à l'ocasion de l'intronisation de 4 nouveaux ( 3 Messires et 1 Noble Dame, moi !)
"Maistres Anysetiers" sous le chant magistral des trompettes de la marche d'Aïda de Verdi en présence de nombreux représentants de 15 commanderies Françaises et celle de Monaco.

Epaulée par mon "parrain" je monte sur la scène devant la Noble Assemblée des Hauts Dignitaires (vêtue de la cape de cérémonie) pour prêter serment à
St Serge du respect des préceptes de l'Ordre.

Le Grand Maistre m'a adoubé, à l'aide du Pilon de Bronze, avec lequel jadis, les Maistres Anysetiers écrasaient les graines afin de préparer les remèdes, onguents ou potions. C'est pour cela que ce pilon arrondi, en forme de marteau est l'emblème de la Confrérie.
Seul le Grand Maistre porte le petit Pilon doré sur son Camail (symbole de son grade), puis il m'a passé le mien autour du cou.

Le Maistre de Cérémonie, Jean François Boyer, (mon parrain) en compagnie du Prévôt Héraut,
Marc Elfassy (c'est lui qui a proposé ma cooptation).

En fin de cérémonie le Grand Maistre, Messire Paul Raynaud a remis un don en nature à l'Association "Table Ouverte"
(restauration et accueil des SDF ) à sa créatrice Madame Odile Assman (âgée de 91 ans ! ) qui est montée elle même sur scène remercier la confrérie .

La confrérie des Anysetiers (suite), richesse du passé Francais

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 27 Mar 2008 16:20:00 +0100
Leur emblème est l'Anis Etoilé ou Badiane, stylisé par les huit follicules contenant les graines d'anis.

Voici les préceptes de l'Ordre :

Bon samaritain tu seras, Pour tous avec discernement.

L'amitié tu dispenseras, A tous les peuples moultement.

Sciences et Lettres protégeras, En tous lieux et tous moments.

Protecteur des Arts tu seras, Et des muses le confident.

Savantes gens fréquenteras, Pour t'enrichir l'entendement.

Cuistres et truands tu fuiras, Et toujours les médisants.

A tous plaisirs t'adonneras, Sans le faire exagérément.

La bonne chère apprécieras, En fin gourmet, excellemment.

Festins oncques ne feras, Sans de l'Anis auparavant.

La digestion assureras, Par icelle liqueur mêmement.

En conclusion, vous l'aurez compris les Maistres Anysetiers sont épris de solidarité confraternelle, d'amitié internationale et pluriculturelle et font revivre une tradition médiévale basée sur les vertus de l'Anis.

Samedi 29 Mars je serai intronisée dans cette Ordre privilégiant les Arts, la Culture et la Joie de Vivre .

Savoir se conformer aux élans de son cœur, c'est être Anysetier.

Rayonner tous les jours la paix et le bonheur c'est être Anysetier

Demeurer de chacun l'ami dans le malheur, c'est être Anysetier.

Des lettres et des arts être le protecteur, c'est être Anysetier.

Aimer les animaux la nature et les fleurs, c'est être Anysetier.

Je suis très fière d'avoir été "choisie", ces principes sont les miens et vais m'assurer d'en être toujours digne !

Un héritage du richissime passé Français : la Confrérie des "Anysetiers" (1ère partie)

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 25 Mar 2008 19:55:00 +0100
Dès le Moyen Age les corporations de personnes exerçant le même métier étaient réunies en Confréries.
Le Roi Saint louis avait fait transcrire leurs coutumes et traditions dans un "Grand Livre des Métiers"
Ces confréries avaient pour but de défendre et protéger leurs intérêts professionnels avec une obligation d'assistance morale et matérielle mutuelle et honnêteté envers eux-même et autrui.

C'est en l'An 1263 que la corporation des Anysetiers a été enregistrée ! Elle était composée de médecins et apothicaires.

Ceux-ci grâce à leurs connaissances des simples se servaient des propriétés et vertus de l'Anis, Badiane ou Anis Etoilé pour soigner et soulager les maux du peuple, des Seigneurs et même du Roi. Ils ont ainsi joui d'une excellente notoriété.
Lors de la révolution française en 1789, tous les privilèges ont été abolis et la corporation des Anysetiers disparut.

En 1955 des personnalités du monde des Arts et de la Culture ont décidé de faire revivre cette confrérie après maintes, longues et minutieuses recherches historiques (permettant en outre de définir les blasons, emblèmes, gonfanons et tenues d'apparat des Maistres Anysetiers modernes).

Le choix des membres est uniquement fait par cooptation .
"Le Maistre Anysetier est avant tout un honnête homme.
Il doit avoir conquis l'estime de tous par son amabilité, sa courtoisie, sa fidélité, sa dignité, sa culture".
En fait cet "Ordre" réunit des gens de tous horizons, sans distinction ethnique, politique, philosophique, professionnelle ou confessionnelle, et a pour but de défendre des valeurs culturelles et morales en oeuvrant caritativement pour améliorer la condition de son prochain.

Le postulant est intronisé par adoubement lors d'une cérémonie en grande tenue.

Il prête serment de respect des préceptes de l'Ordre et de confraternité.../..

Actualité ! Alexandra David Néel et Saint Laurent d'Aigouze

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Mon, 24 Mar 2008 09:55:00 +0100
Pourquoi ce nom d'Alexandra David Néel (prononcez né-el) sur ce boulevard, longeant le château, de Saint Laurent d'Aigouze, petit village Camarguais du Gard
dans le Sud de la France.

Alexandra David Néel (1868-1969) est la première femme Occidentale a avoir pénétré, après d'incroyables exploits physiques, au Tibet avec son fils adoptif,
Yongden un jeune Lama.
Elle entra en 1924 à 56 ans dans la capitale Lhassa, alors ville sainte interdite, après cinq tentatives et plus de 3000 km parcourus à pied, à travers les neiges et glaces de l'Himalaya.
C'est déguisée en mendiante et Yongden en son habit de moine qu'ils réussirent à entrer et y vécurent pendant 2 mois.

Cette grande "initiée", féministe, anarchiste a consacré sa vie à ses 2 grandes passions: l'exploration et l'étude.
Envoûtée et fascinée par l'Extrême-Orient, l'Asie Centrale et la magie de l'Inde, en tant que journaliste et écrivain, elle fût chargée de mission par le Ministère de l'instruction publique et de ce fait pu voyager et perfectionner ses connaissances en rencontrant les plus grands penseurs, philosophes ou mystiques.

En 1904 à 36 ans, Alexandra David épouse à Tunis Philippe Néel. Un mari très libéral qu'elle quitta après quelques mois pour reprendre ses pérégrinations à travers la Chine et l'Inde.

Elle revient en France en 1928 et bâtit une forteresse de la méditation "Samten-Dzong" à Dignes puis repart, toujours avec Yongden pendant 10 ans.
Son mari Philippe "qui est devenu son meilleur ami" (sic) meurt, il est enterré à Saint Laurent d'Aigouze le 8 Février 1941 (dans un jardin privé celui de la famille Bernard).

Elle rentre en France pour régler sa succession et s'installe à Dignes où en continuant à étudier, fait découvrir aux occidentaux le Tibet, les philosophies et doctrines bouddhistes ou hindouistes à travers de nombreux ouvrages et conférences dans toute l'Europe.
Jusqu'au 18ème jour avant son départ, son dernier grand voyage, où elle allait avoir 101 ans, elle garda la nostalgie du Tibet.

Sa Sainteté le Dalaï Lama est venu deux
fois à Dignes, visiter sa maison et rendre hommage à son courage.
Ses cendres ainsi que celles de Yongden ont été immergées dans le Gange en 1973.

Maison Néel
à St Laurent d'Aigouze.
La Maison aux volets verts.

En 2000, la Poste a édité un timbre à l'effigie de cette grande exploratrice.

La municipalité de Saint Laurent d'Aigouze lui a rendu un bel hommage, en présence de moines dont le représentant en France du Dalaï Lama, en faisant porter à un de ses boulevard son illustre nom.

Jeudi 20 Mars, Printemps rime avec Bons Blancs !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 20 Mar 2008 17:19:48 +0100
Jeudi 20 Mars ce sera le Printemps !

Alors quoi de mieux que faire une fête ?

On pousse les tables et les chaises, on installe les tonneaux, on déguste et grignote délicieusement debout !

Des Blancs excellents rien que des Blancs !

Pour fêter l'arrivée du Printemps
Venez déguster de bons Blancs!

Les Blancs secs ouvrent les Papilles
Des Blancs à Bulles qui pétillent !

Jeudi 20 Mars à partir de 19 heures

La Cave (des Arènes) de Louis est au
Marie-Hélène 733 avenue du Maréchal Juin à Nîmes, on vous attend !

Champagne... Faisons sauter les bouchons !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 19 Mar 2008 11:00:00 +0100
Il y a quelques temps encore... la France était "LE" grand pays référent du luxe, de la mode, des parfums, des vins, du champagne...
Les (si fiers) Gaulois se sont fait petit à petit "grignoter" et égaler, de ce monopole ne subsiste encore aujourd'hui que:
Le Champagne !

Appellation, savoir-faire, terroir, notre bon Champagne est inaliénable.

Ce vin blanc pétillant du Nord-Est de la France est élaboré avec ,
des dominantes de "Chardonnay", un cépage de haute qualité gustative, mais très délicat qui confère à ce vin effervescent toute sa finesse et son élégance.
Le champagne est toujours associé au chic, au luxe et aux fêtes.

Jeudi soir 20 Mars nous dégusterons du Champagne RUINART.
Une des plus célèbre maison fondée en 1729, dont les caves, classées Monuments Historiques, ont été creusées à 30m sous terre dans d'anciennes crayères.

Semblables à d'immenses catédrales, éclairées par une faible lumière, il y règne une humidité et une température constante (gages de bon vieillissement).

Depuis des siècles la maison Ruinart, esthète du champagne, perpétue cet art et réserve aux amateurs le plaisir et le raffinement du goût à travers ses différentes cuvées.

Epatez vos amis et retenez les tailles des bouteilles avec ce petit truc :

"Car de bon matin je remarquais sa banalité"

Quart 20cl/ Demi 37,5cl / Bouteille 75cl / Magnum 1,5 l / Jéroboam 3 l / Mathusalem 6 l/ Salmanazar 9 l /
Balthazar 12 l / Nabuchodonosor 15 l

Attention il y aura interrogation écrite pour ceux qui viendront
Jeudi 20 Mars, à partir de 19 h !!!

Dégustation des Blancs Jeudi 20 Mars, vins et champagne au programme

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Mon, 17 Mar 2008 16:03:51 +0100
Pour la fête du Printemps, deux Vins Blancs à l'honneur :

"Toques et Clochers" de Sieurs d'Arques à Limoux
Célèbrissime chez tous les professionnels et grands amateurs, car chaque année, cette association de vignerons met aux enchères ses fûts de vin (d'excellence).
Cette vente est parrainée par les grands chefs étoilés et les bénéfices servent à la rénovation des clochers des églises de l'appelation "Limoux." (c'est bien !)

La vente aux enchères des fûts a lieu chaque Dimanche des Rameaux en présence des particuliers, des grands chefs et des meilleurs sommeliers du monde.

"Domaine La Coix Belle" Cuvée N°7 - Languedoc
Dans ce terroir du Languedoc on trouve des vins d'exception, grâce aux sols argilo-calcaires.
Cette "Cuvée N°7" est vinifiée et élevée, la première année, en fûts de chênes neufs. Elle est composée d'un assemblage de 7 cépages (d'où son nom !).
Sur la propriété de 70 hectares les viticulteurs ont, depuis 3 siècles, plantés pas moins de 16 variétés de raisins.

Elle est située à Puissalicon, dans un véritable petit village féodal du Languedoc Roussillon accroché au pied des montagnes des Cévennes.

Jeudi 20 Mars à partir de 19h
dégustation Vins & Champagnes
(assiettes "tapas" pour grignoter !)

Restaurant Marie-Hélène733 avenue Maréchal Juin- Nimes

J'aime les douceurs, les patisseries maison ......bref je suis Epicurienne !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 16 Mar 2008 18:55:00 +0100
Dans la série je suis gourmand(e) et me régale des bonnes choses, une autre recette de patisserie qui est simplissime !
Le Fondant Cévenol ou
Gâteau Ardéchois ou
Gâteau aux Marrons
(c'est tout kif-kif!)
1 Boite de Crème de Marrons
(500g de Clément Faugier)
4 oeufs
125gr de beurre
Battre les oeufs entiers avec le beurre mou et mélanger à la crème de marrons (un point c'est tout!)
Portez dans un moule (anti-adhésif) au four à 180° pendant environ 30 à 40 minutes.
Laissez reposer et servez froid avec une boule de glace à la vanille (pour le contraste) c'est délicieux, on fond de plaisir...

(PS : pour Rosie, la ptite cousine du Québec, pas de farine dans cette recette-là !)

Antimorosité ?... le Gâteau fondant au Chocolat !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 12 Mar 2008 10:25:00 +0100
Il fait froid, même dans le sud de la France, ce n'est pas un scoop !
Tout est morose, le ciel, l'ambiance, l'humeur, les jours... (période électorale)
Alors pour se requinquer, vous booster un peu et surtout changer de sujet (!), je vous propose de manger du chocolat !

Mais pas n'importe quoi, un
Gâteau Fondant au Chocolat, comme au restaurant.
Si vous n'avez qu'une seule recette à retenir c'est celle-ci !
Respectez bien les doses, surtout la farine, il en faut très peu (à peine 3 cuillers à soupe, croyez-moi !)

Recette :
200 g de beurre
200g de chocolat
5 oeufs
80 g de farine
150 g de sucre
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Ajoutez aux jaunes le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites (doucement) fondre le chocolat (avec quelques gouttes de lait au micro ondes), l'ajouter au beurre ramolli. Jetez d'un coup la farine (gardez-en un peu pour le moule). Montez vos blancs en neige. Mélangez le tout et versez dans un moule beurré et fariné. Mettez à cuire pendant 20 minutes dans un four à 160°. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau au centre du gâteau, celui-ci doit ressortir (un peu) mouillé, le centre doit (légèrement) trembloter. Laisser refroidir quelques heures.

Grâce à cette pure merveille, le gâteau est croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, léger, fondant en bouche et embaume votre maison plusieurs heures, de quoi vous faire saliver et aiguiser votre appétit gourmand !

Hum! régalez-vous et surtout donnez m'en des nouvelles...( Messieurs, Mesdames à vos tabliers et cuisines!)

Il n'y a pas de mal à se faire du bien !

Mistral quand tu nous tiens....

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 7 Mar 2008 18:13:54 +0100
La Camargue se réveille, toute belle après la tempête.
Le ciel est limpide, il n'y a pas (encore) de vent
mais...rappelons-nous du dicton : " le Mistral est un vent paresseux car il se lève tard et se couche tard "...

Les flamands roses sont déjà à pied d'oeuvre dans les marais, en fond la Tour de Constance des remparts de la ville d'Aigues-Mortes (le roi Saint Louis...les croisades...) émerge de la brume matinale.

J'ai réveillé ces pauvres colverts qui dormaient paisiblement le long de la route !

Les cormorans se réchauffent aux premiers rayons de soleil.

Que la Camargue est belle, douce et paisible de bon matin !

(PS Bravo et merci aux équipes de dépannage d'EDF qui travaillent dur pour réparer tous les dégâts de la tempête)

Eté avant l'heure! ou Réchauffement climatique?

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 29 Feb 2008 09:05:00 +0100
Un temps magnifique, des palmiers, des orangers chargés de fruits et gorgés de soleil, une température de 27 ° au mois de février, on se croirait dans le Sud... !

Et maintenant regardez bien sous les palmes, côté droit, ce bel oiseau vert, oui vous avez bien vu, un joli petit Perroquet ! (cliquez sur la photo)
Oui, certes on est bien dans le Sud !

Vous reconnaissez la "Sagrada Familia", l'oeuvre inachevée de GAUDI, sa célèbre "cathédrale médiévale", nous sommes donc à Barcelone, dans le nord de l'Espagne.

Flore et faune tropicales à cette lattitude, tant mieux pour les visiteurs en plein hiver, mais ne doit-on pas se poser des questions sur la planète ?

Un régal des Pupilles pour éclater ses Papilles !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 28 Feb 2008 17:15:00 +0100
Quoi de plus beau que cette féérie et débauche de couleurs ?

(cliquez sur chaque photo pour voir les détails de près !)

Des fruits, des légumes, de poissons, des viandes, enfin tout ! tout ce qui ce mange à profusion... un luxe ? oh non ! (fraises:0,99€ kg)

Pousse-pieds!! et Couteaux. Oeufs: poule, cane, oie, autruche...

Le petit marché de Barcelone, sur les "Ramblas", est mirifique, il est e-x-t-r-a-o-r-d-i-n-a-i-r-e !

Morilles, Shitakés, Girolles ... Cèpes, Truffes, Trompettes ...

Regardez bien, admirez ce sont bien des Cèpes et des Truffes (mélanosporum) en haut à droite, des vraies !

Ca vous met l'eau à la bouche, non ?

Y a pas à dire... lorsque c'est beau, super bien présenté et achalandé, de plus à des prix... (!),
comment voulez-vous résister à tant de bonheur ?

A l'honneur dans le journal "Midi Libre"

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 21 Feb 2008 16:07:53 +0100
Merci au journaliste Christophe GREUET pour ce si bel article qu'il m'a consacré dans le quotidien régional "Midi Libre" .

Non seulement je suis ravie mais de plus très fière !
Cliquez dessus pour le voir en grand

Voici les réponses complètes aux questions posées
...
Qu'est ce qui vous a amené à créer un blog ?
"Lors d'une réception (Cocktail de sortie de la Renault Laguna à l'Impérator à Nîmes), j'ai pensé que ce genre d'évènementiel, même s'il était relaté par la presse et les médias locaux, ne touchait pas forcément le maximum de personnes.
En fait, si l'on veut accroître son potentiel de notoriété, internet est le complément indispensable, il va prendre de plus en plus d'ampleur et tôt ou tard tout-un-chacun va l'employer, il est à la portée de tous (ou pratiquement...) !
Donc pourquoi ne pas l'utiliser à dessein, pour moi, pour faire
connaître mon restaurant, mon travail et aussi me faire connaître de manière personnelle un peu plus !

Pourquoi avoir choisi MidiBlogs ?
Car c'est le seul "hébergeur" de blog de la région, créé par les grands journaux régionaux, lus et faits par et pour la région, donc pour moi, plus utile et proche de la cible de clientèle visée pour mon restaurant. Il n'est pas utile dans mon cas précis de choisir un "hébergeur de blog" d'un quotidien ou magazine national. Néanmoins grâce aux interconnexions, il me permet de toucher des lecteurs du monde entier, qui eux n'ont pas le même intérêt.

Que vous apporte cette expérience ?
Une satisfaction personnelle, un épanouissement, un plaisir.
Satisfaction d'écrire, de faire des articles qui sont succeptibles d'intéresser, d'être agréables à regarder, d'informer, de partager mon vécu ou mes expériences.
J'ai l'impression d'être utile, en donnant la possibilité de promouvoir gracieusement, soit le travail, la société, un produit ou de mettre en avant une personne.
C'est une occupation enrichissante qui permet une ouverture sur les autres, le principe de base du blog est la communication, donc en partageant, avec les autres bloggeurs du monde entier, on se tisse un réseau de connaissance ou "amis" et on prend plaisir à aller leur rendre visite, les lire, apprendre d'eux, les aider, les encourager, les soutenir ou vice versa.

C'est aussi parfois, un dérivatif qui
occupe sainement l'esprit en évitant soit l'oisiveté, soit l'isolement, soit le sentiment de solitude.

C'est une mine de connaissance, c'est très enrichissant.

La Grande Toile

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 31 Jan 2008 16:50:00 +0100
Une page est tournée, la vie reprend son cours inéluctablement.
La vie continue, le soleil se couche et se relève chaque jour, avec la même magnifique lueur pleine d'espoir .

"En effet, rien ne meurt, tout existe toujours; nulle force ne peut anéantir ce qui fut une fois..." Théophile Gautier

Je vous remercie avec gratitude pour votre sympathie et votre soutien.
Vous m'avez fait chaud au coeur.

C'est dans des moments forts que l'on se rend compte de la solidarité et de l'affection des uns et des autres.
Ainsi une nouvelle fois, la grande "Toile" qu'est internet, l'a prouvé, même sans se connaître, au delà des pays et des frontières, la chaîne s'est soudée pour porter réconfort à un des maillon.
La générosité et la bonté de certains m'étonne toujours et me laisse perplexe !

Ainsi que le disait Pascal :"Le coeur a ses raisons que la raison ne connaît point"

"Un panier fleuri"

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Jan 2008 08:00:00 +0100
Une Corbeille en Osier, une Couronne de Lierre qui l'Enserre et l'Etreint,
un Petit Nid de Chardonnerets trouvé dans le jardin, dans lequel sont lovés Trois Coeurs Rouges , un petit bouquet de Violettes et une jolie Bougie de couleur tendre.

Une ultime composition pleine de symboles, très forts, chers à mon coeur pour toi ma petite Maman chérie.

Hommage à Hélène TOUCHET

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 27 Jan 2008 14:55:00 +0100
Elle est partie discrètement, sans faire de bruit,
suite à une vie exceptionnelle et incroyablement riche,
une vie comme il en existe peu.

Ainsi qu’elle nous l’a laissé dans sa dernière lettre, je cite :
« mon corps physique va retourner à la poussière ou à la cendre, mais comme l’a dit Lavoisier :
rien ne se perd , rien ne se crée , tout se transforme »

Elle ne voulait pas que l’on assimile son départ à un adieu.
Elle a dit que « par la pensée elle serait toujours présente, toujours avec nous, qu’elle ne nous a pas quittés et qu’elle continuera à veiller sur nous trois, nous,
ses très, très chers enfants qu’elle a aimé de tout son cœur, nous qui étions toute sa vie »

Elle s’est dévouée corps et âme.
Toute sa vie a été au service des autres, des malades.
Jeune fille, elle travaillait comme auxiliaire puéricultrice dans la pouponnière médicale de sa maman, à Montmorency, puis elle fit ses études de médecine à Caen, pour être Sage-Femme.
La guerre arriva, alors elle s’engagea, comme infirmière dans la Croix Rouge pour venir au secours des blessés et monta jusque sur le front de Pologne avec les combattants.
Elle fut aux premières loges pendant le débarquement en Normandie en 1944 et travailla aux côtés des américains à l’hôpital de Caen.
Puis vint la débâcle et l’exode, elle décida de rejoindre
le Dr Schweizer à Lambarenee pour soigner les lépreux.
Après maintes péripéties elle s’envola pour l’Afrique en 1946.
Elle s’arrêta aux portes du Sahara, à Biskra, base de laquelle elle partait seule avec sa petite guide faire des tournées à dos de chameau dans les territoires du sud, soigner et accoucher les femmes dans les oasis reculées et isolées au fin fond du désert.
Fin 1949 elle remonta vers la Tunisie ou elle s’installa en ouvrant une clinique d’accouchement.
Elle y donna naissance à ses deux filles Dominique et
Marie-Hélène qu’elle éleva toute sa vie seule.
De retour en France elle s’occupa toujours et encore de malades, au Château en Normandie qu’elle transforma en centre de convalescence, ou par la suite d’enfants dans les pouponnières médicales, spécialisées dont elle s’occupa.

Sa maladie a débuté en 1970, date à laquelle elle s’est attachée à défendre des principes de liberté, de tolérance, de respect des autres ayant pour devise – Liberté – Egalité – Fraternité -
Depuis lors, elle souffre , en silence en ayant la féroce et inébranlable volonté de tenir jusqu’à ce que Dominique,
Marie-Hélène et Yann soit capables de voler de leurs propres ailes.

Ces dernières années ont été un véritable calvaire, son courage et sa détermination ne lui ont jamais fait baisser les bras.

Elle laisse un trou béant, un vide que rien ni personne ne pourra combler.

C’était une « Grande Dame » qui force le respect et l’admiration, elle était "Bonne et Noble" de cœur et d’esprit.

Hélène TOUCHET, que les trois grandes lumières qui ont éclairé ta vie et tes travaux te permettent de rejoindre le ciel étoilé, l’Orient Eternel.

Hélène TOUCHET Maître Fr:. M:.

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 24 Jan 2008 21:20:00 +0100

Elle est partie aujourd'hui, en compagnie des anges rejoindre le Ciel Etoilé,
l'Orient Eternel...

Ma Maman, Moumi

Tu laisses un trou béant un vide que rien ni personne ne pourra combler.

Une pluie de Soleil !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 22 Jan 2008 17:50:00 +0100

Un p'tit cadeau pour tous ceux qui souffrent du manque de soleil et du mauvais temps, je vous offre un énorme Bouquet de Bonheur !

Vous voyez, ça fait chaud au coeur et met plein de petits pompons de soleil dans votre journée!

Les Mimosas sont en fleurs, le printemps arrive au grand galop...

Souriez la vie renaît, la vie est est belle !

L'Exposition photo des "11 Femmes de l'année 2008"

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Mon, 21 Jan 2008 18:00:00 +0100
arrive au restaurant Marie-Hélène demain ou après-demain !

Alors pour en faire bénéficier tout le monde et ne pas pénaliser ceux qui sont loin et ne peuvent la voir je vous présente, un pannel des "11 Portraits des Femmes de l'année 2008" !

Elles se prénomment, Laurence, Leila, Françoise, Yannick, Sylvie, Fanny, Nicole, Yannick, Michèle, Janine et Marie-Hélène...(il en manque 2, Chantal et Mireille)
Les critères de selection n'étaient pas physique mais moral, chacune d'entre-elle incarne une réelle volonté de réussite dans un domaine propre et contribue à l'essor et l'éclectisme de la ville et de la région.

Si vous passez par le 733 avenue du maréchal Juin à Nîmes arrêtez-vous pour regarder de visu, ces superbes clichés .

La Cheminée pour d'Excellentes Grillades

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 17 Jan 2008 22:10:00 +0100
Qu'on se le dise une bonne fois pour toutes...

Au "Marie-Hélène", nous faisons surtout des grillades, viandes ou poissons (comme ces "seiches" ci-dessous),
dans la cheminée aux ceps de vigne.

C'est le seul restaurant de Nîmes, à ma connaissance, qui puisse ainsi offrir à sa clientèle, ce goût incomparable et inimitable d'une telle cuisson, au feu de bois, certes mais aux souches de vigne !
Rien à voir avec de vulgaires plaques de métal, une poêle, un grill électrique, ou des grillades sur du charbon... (eh ! oui hélas)

Regardez ces magnifiques coquilles St Jacques, elles ont été grillées et flambées ou cette superbe côte de taureau à l'os, grillée sur les braises, pensez-vous que cuite d'une autre manière elle puisse être meilleure ? Je n'en suis pas si certaine...

En mise en bouche, avant ces grillades, que pensez-vous d'une Terrine de Foie Gras de Canard (maison !) comme celle-ci (les petites points sont des graines de pavots)
Je vous fais saliver...???

Mais la Saint Valentin... c'est pas bientôt .... ?

Printemps ??? ou Prémices ?...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 15 Jan 2008 18:10:00 +0100
Ca y est ! elles sont là et bien là !!! les premières petites feuilles.
Les bourgeons ont éclaté et donné naissance à ces jolies petites feuilles vert-pomme. Chic !

Amis jardiniers, ne sentez-vous pas monter intérieurement comme un appel, une force, un "je-ne-sais-quoi'" d'irrésistible qui fait que vous commencez à être préoccupé, à regarder vos bouquins de plantes, à faire un tour dans les jardineries, ou les rayons de fleurs, histoire de voir si..., vous allez jeter un coup d'oeil dans votre jardin, vos plates-bandes, vos potées, si telle ou telle ne pointe pas encore le bout de son nez, car il paraîtrait qu'untel a déjà des violettes, des soucis ou des perce-neige en fleurs... et que l'autre a son mimosa pratiquement fleuri !...zut et pas vous!
(le salon Mimosalia à Bormes est le 26 et 27 cette année)
Cette montée de sève et de fièvre jardinière commence à se faire sentir tous les ans, à la même époque et va crescendo, sans que rien ni quoique ce soit ne puisse la stopper!
Il en est ainsi chez tous les passionnés c'est inéluctable.

Amis du Nord, même du grand Nord... ne soyez pas jaloux, ne nous enviez pas, tout vient à point à qui sait attendre...(bon ok ! parfois c'est un peu longuet, mais ça va venir... promis !)
Dans le Sud, on est quand même chanceux, je l'avoue.

J'envoie ce petit rayon de soleil et de nature à tous les malheureux qui habitent en ville (n'est ce pas Marie Carmen de Madrid) à ceux qui n'ont pas le bonheur d'habiter le midi mais dans des contrées ou des pays où il fait encore très froid (n'est ce pas Rosie du Québec ou Guido de Belgique)!