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Trucs et astuces en cuisine: les confitures

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 14 Aug 2008 15:10:00 +0200

L'été est la saison des récoltes, des conserves mais aussi des CONFITURES !
La nature est généreuse cette année au jardin et le surplus doit être au mieux conservé !

Une petite astuce pour
la confiture ou la marmelade de Reines-Claudes, une fois cuites les prunes ont un goût très sucré, presque doucereux, il manque de l'acidité (comme dans la confiture d'abricots), donc après avoir dénoyauté vos fruits
(1,2 kg donnent 1kg de fruits) laissez-les macérer 1 ou 2 h avec le jus d'un gros citron, remuez de temps en temps puis ajoutez votre sucre (750g à 1kg, selon le goût souhaité) et gardez toute la nuit au frais. Le lendemain cuire, si votre sucre est enrichi avec de la pectine de fruits (genre "confisuc") portez à ébullition et cuisez 5mn, mettez en pots, fermez et retournez vos pots (cela équivaut à une stérilisation).

Vous pouvez également faire vos confitures de Quetsches ainsi, en variante vos ajoutez le jus d'un citron vert et le jus d'une orange par kilo de fruits dénoyautés et quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin et cet hiver, vous m'en direz des nouvelles! ...

D- R- A- M -A -T- I -Q -U -E-

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Jul 2008 10:45:00 +0200

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi et je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...

La recette "douceur/saveur" du mois !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Mon, 09 Jun 2008 22:49:13 +0200

Etant donné la profusion des cerises et pour ceux qui ont la grande chance d'avoir des arbres fruitiers, car les prix dans les magasins sont à mon goût un peu prohibitifs... voici la recette, différente, délicieuse et idéale pour bien profiter de vos récoltes et régaler toute la famille :

Les Minis-Clafoutis aux Bigarreaux

Faites chauffer le four à 180° (th. 6).

3 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de Kirch
80 g de farine
250 g de ricotta (fromage blanc ou yaourts)
2 c à soupe de crème fraîche
300 g de cerises
Amandes effilées.

Séparez les blancs et mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le kirch, le fromage blanc, la crème fraîche et la farine en dernier. Monter vos blancs d'oeufs en neige (une petite pincée de sel ou mieux quelques gouttes de jus de citron font bien tenir les blancs !) à la fin incorporez un petit peu de sucre et ajoutez les au mélange en soulevant la masse, comme pour un soufflé.
Beurrez de petits moules (en silicone c'est plus pratique, mais posez-les sur une plaque rigide !) à l'aide d'un pinceau et du beurre fondu, et remplissez au 2/3 les moules. Ajoutez les cerises entières, non dénoyautées (6 à 8 par petit moule) recouvrez d'un petit peu de pâte et parsemez le dessus, d'amandes effilées.
Mettez au four pour environ 35 à 40minutes (à mi-cuisson je baisse un peu le four à 170 °, 160°, si les cerises sont très juteuses) .

Le petit secret c'est le yaourt ou fromage blanc et les oeufs en neige! car ces petits gâteaux sont à mi-chemin entre le clafouti, lourd, qui fait un peu trop pâte à crèpes et le muffin, mais en moins sec, bref à se lécher les babines ! (rien que l'odeur attirera pas mal de gourmands... mais attention en sortant du four c'est trop chaud... !)

Grignotage Estival !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 01 May 2008 16:20:00 +0200

Exit les plats lourds et les sauces qui masquent le bon goût des produits frais et des bonnes choses.
Le soleil, la chaleur et les beaux jours arrivent alors place aux repas légers (il va falloir rentrer dans son maillot...)
La carte du "MARIE-HELENE" revêt sa robe estivale !
Des verrines fraîcheur, des petits poissons grillés, d'excellentes viandes à la cheminée, des desserts rafraîchissants de saison, une palette pour tous les goûts!

Une formule du Midi à 15,50€
avec une grande assiette méditerranéenne "façon tapas" très originale, pleine de saveurs, de parfums, de couleurs et d'épices,
plus une excellente salade de fruits frais de saison à l'eau de fleurs d'orangers plus un délicieux expresso...le tout servi avec une poignée de bigarreaux blancs "Napoleon" tous frais cueillis le matin dans mon jardin .

C'est beau ! c'est frais ! c'est sain !
ça change et en plus c'est bon !...

Champagne... Faisons sauter les bouchons !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 19 Mar 2008 11:00:00 +0100

Il y a quelques temps encore... la France était "LE" grand pays référent du luxe, de la mode, des parfums, des vins, du champagne...
Les (si fiers) Gaulois se sont fait petit à petit "grignoter" et égaler, de ce monopole ne subsiste encore aujourd'hui que:
Le Champagne !

Appellation, savoir-faire, terroir, notre bon Champagne est inaliénable.

Ce vin blanc pétillant du Nord-Est de la France est élaboré avec ,
des dominantes de "Chardonnay", un cépage de haute qualité gustative, mais très délicat qui confère à ce vin effervescent toute sa finesse et son élégance.
Le champagne est toujours associé au chic, au luxe et aux fêtes.

Jeudi soir 20 Mars nous dégusterons du Champagne RUINART.
Une des plus célèbre maison fondée en 1729, dont les caves, classées Monuments Historiques, ont été creusées à 30m sous terre dans d'anciennes crayères.

Semblables à d'immenses catédrales, éclairées par une faible lumière, il y règne une humidité et une température constante (gages de bon vieillissement).

Depuis des siècles la maison Ruinart, esthète du champagne, perpétue cet art et réserve aux amateurs le plaisir et le raffinement du goût à travers ses différentes cuvées.

Epatez vos amis et retenez les tailles des bouteilles avec ce petit truc :

"Car de bon matin je remarquais sa banalité"

Quart 20cl/ Demi 37,5cl / Bouteille 75cl / Magnum 1,5 l / Jéroboam 3 l / Mathusalem 6 l/ Salmanazar 9 l /
Balthazar 12 l / Nabuchodonosor 15 l

Attention il y aura interrogation écrite pour ceux qui viendront
Jeudi 20 Mars, à partir de 19 h !!!

Jeudi 20 Mars, Printemps rime avec Bons Blancs !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 15 Mar 2008 16:20:00 +0100

Jeudi 20 Mars ce sera le Printemps !

Alors quoi de mieux que faire une fête ?

On pousse les tables et les chaises, on installe les tonneaux, on déguste et grignote délicieusement debout !

Des Blancs excellents rien que des Blancs !

Pour fêter l'arrivée du Printemps
Venez déguster de bons Blancs!

Les Blancs secs ouvrent les Papilles
Des Blancs à Bulles qui pétillent !

Jeudi 20 Mars à partir de 19 heures

La Cave (des Arènes) de Louis est au
Marie-Hélène 733 avenue du Maréchal Juin à Nîmes, on vous attend !

Eté avant l'heure! ou Réchauffement climatique?

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 29 Feb 2008 16:10:00 +0100

Un temps magnifique, des palmiers, des orangers chargés de fruits et gorgés de soleil, une température de 27 ° au mois de février, on se croirait dans le Sud... !

Et maintenant regardez bien sous les palmes, côté droit, ce bel oiseau vert, oui vous avez bien vu, un joli petit Perroquet ! (cliquez sur la photo)
Oui, certes on est bien dans le Sud !

Vous reconnaissez la "Sagrada Familia", l'oeuvre inachevée de GAUDI, sa célèbre "cathédrale médiévale", nous sommes donc à Barcelone, dans le nord de l'Espagne.

Flore et faune tropicales à cette lattitude, tant mieux pour les visiteurs en plein hiver, mais ne doit-on pas se poser des questions sur la planète ?

Un régal des Pupilles pour éclater ses Papilles !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 28 Feb 2008 17:15:00 +0100

Quoi de plus beau que cette féérie et débauche de couleurs ?

(cliquez sur chaque photo pour voir les détails de près !)

Des fruits, des légumes, de poissons, des viandes, enfin tout ! tout ce qui ce mange à profusion... un luxe ? oh non ! (fraises:0,99€ kg)

Pousse-pieds!! et Couteaux. Oeufs: poule, cane, oie, autruche...

Le petit marché de Barcelone, sur les "Ramblas", est mirifique, il est e-x-t-r-a-o-r-d-i-n-a-i-r-e !

Morilles, Shitakés, Girolles ... Cèpes, Truffes, Trompettes ...

Regardez bien, admirez ce sont bien des Cèpes et des Truffes (mélanosporum) en haut à droite, des vraies !

Ca vous met l'eau à la bouche, non ?

Y a pas à dire... lorsque c'est beau, super bien présenté et achalandé, de plus à des prix... (!),
comment voulez-vous résister à tant de bonheur ?

La Grande Toile

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 31 Jan 2008 16:50:00 +0100

Une page est tournée, la vie reprend son cours inéluctablement.
La vie continue, le soleil se couche et se relève chaque jour, avec la même magnifique lueur pleine d'espoir .

"En effet, rien ne meurt, tout existe toujours; nulle force ne peut anéantir ce qui fut une fois..." Théophile Gautier

Je vous remercie avec gratitude pour votre sympathie et votre soutien.
Vous m'avez fait chaud au coeur.

C'est dans des moments forts que l'on se rend compte de la solidarité et de l'affection des uns et des autres.
Ainsi une nouvelle fois, la grande "Toile" qu'est internet, l'a prouvé, même sans se connaître, au delà des pays et des frontières, la chaîne s'est soudée pour porter réconfort à un des maillon.
La générosité et la bonté de certains m'étonne toujours et me laisse perplexe !

Ainsi que le disait Pascal :"Le coeur a ses raisons que la raison ne connaît point"