LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE - cuisine_et...dependance

D- R- A- M -A -T- I -Q -U -E-

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Jul 2008 10:45:00 +0200

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi et je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...

La Liqueur de Mandarine de Marie-Hélène

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Mon, 19 Nov 2007 21:30:00 +0100

Je fais moi-même, tous les ans, cette belle liqueur, couleur de miel, odeur de soleil, que j'utilise pour parfumer les desserts, entre-autres "une Marquise Glacée au Chocolat et à l'Alcool de Mandarine" proposée au menu.

Pour 1/2 litre d'alcool de fruits à 40°, j'utilise une mandarine non traitée (que je cueille dans mon jardin), une grosse gousse de vanille (rapportée dans mes bagages des îles, fraîches elles sont meilleures car bien charnues, incomparablement plus gorgées de parfum), des zestes d'orange secs (toujours de mon jardin), quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger et du sucre semoule (200g).
Je verse le tout dans un bocal spécialement adapté que je referme hermétiquement et j'attends patiemment que le sucre fonde tout doucement. Au bout d'un mois j'ote la mandarine et laisse la macération se prolonger jusqu'à dissolution complète du sucre (environ 2 ou 3 mois).

On peut également préparer ainsi une liqueur d'orange, mais liqueur dite "du pendu". Il faut suspendre une orange au-dessus de l'alcool, sans que celle-ci ne touche le liquide et attendre que l'alchimie se fasse pendant 3 ou 4 mois.

Mes agrumes sont dans de grandes jarres, que je rentre l'hiver pour les protéger du froid (comme toutes mes plantes en pot d'ailleurs et il y en a... !!)

Non! Non! je ne fais pas les foies gras avec mes petits canards quand même ! Faut pas rêver...

Fin de semaine agitée, speeeed...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 09 Nov 2007 23:29:27 +0100

Qu'il est bon d'avoir l'adrénaline qui, lors d'un travail intense comme aujourd'hui, monte ainsi à son paroxysme. Preuve en est, le déjeûner de ce vendredi midi: salle bondée, plus une place, tout le monde arrive en même temps, c'est la fin de semaine, tout le monde est excité, fébrile, pressé, il faudrait avoir 4 bras, 4 jambes, 2 têtes pour arriver à tout faire, à tour gérer et ... satisfaire tout un chacun!
Mais quel bonheur que de travailler ainsi dans la bonne entente et la bonne humeur, sachant que chacun à sa place "assure" parfaitement, qu'il ne faut pas surveiller l'un ou l'autre, que l'on peut avoir entièrement confiance, c'est seulement de cette manière que l'on peut se donner à fond, sans se ménager! On oublie tous les maux quotidiens, un vrai régal !

J'avais trouvé, ce matin aux courses, une superbe "Bonite" toute fraîche, qu' Alex a parfaitement fait griller à la braise des souches de vigne, il l'a accompagné d'un riz safrané et d'une brochette de petits légumes méditerranéens grillés, en entrée il nous a régalé de son "Feuilleté Nimois", Brandade de Morue sur tomates, et en dessert nous avons eu un super "Crumble" aux pommes de mon jardin (oui j'en ai encore*!) et aux framboises.

Bref, tout était parfait, service un peu "in a hurry" quand même, au détriment de la "causette"... mais on se rattrapera la prochaine fois!

* J'ai une passion (ça n'est pas un secret): la botanique!
J'ai choisi d'habiter à la campagne afin d'avoir un jardin, un grand jardin... dans lequel je peux y cultiver toutes sortes de plantes, herbes aromatiques, fleurs, fruits ou légumes... qui me servent pour le restaurant ! Quoi de meilleur que des petites tomates-cerises, cueillies toutes fraîches le matin avant de partir ? mais peu d'entre-vous savent apprécier et faire la différence, dommage, mais ça n'est pas grave !
Non seulement je me régale, mais cela me permet également de me ressourcer et d'évacuer toutes les tensions.

Ah ! ce fameux 31...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 01 Nov 2007 08:00:00 +0100

Quel succès! quelle réussite!
Petit bémol il aurait fallu pousser les murs (je suis vraiment désolée pour ceux qui n'ont pas eu de place, mais bon la prochaine fois...)
Tout était réuni, la bonne chair, un sublime Foie gras de canard (mariné au cognac et muscat) servi avec un confit d'oignons grelots aux raisins de corinthe (une astuce, faites gonfler vos raisins, et mettez-y un peu de crème de cassis) et des toasts de pain-bis grillés à la cheminée, top de chez top selon l'avis général,
la fameuse tête de veau qui a permis de se lêcher les babines et trois desserts du jour super:
le gâteau moelleux aux marrons, une mousse de poires et poires caramélisées et une verrine de fraises fraîches (venues d'ailleurs certes! mais elles étaient si belles et si tentantes) à la crème de faisselle au jus de fraises et oranges et bien c'était tout simplement d-é-l-i-c-i-e-u-x.

Réunis également des clients de choix (en photo sur l'album du jour, sous la photo d'Alex) et clients choyés (malgré un petit incident arrivé à Hervé Abeille de chez Ford il a faillit dégringoler, le pied de sa chaise s'est déboîté, bon c'est pas rigolo heureusement qu'il n'est pas tombé, en costume-cravatte ça fait "brouillon"!) .

La politique, le droit, le bâtiment-construction, l'automobile, la médecine et la sécurité étaient très bien et dignement représentés, avec un panel à aussi large spectre il ne pouvait rien nous arriver!

Service effectué et terminé dans la joie et la bonne humeur, comme à l'accoutumée, du plaisir, rien que du plaisir!

Merci à tous.