LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Quelles superbes associations de couleurs, le bleu du ciel et le turquoise de l'eau cristalline, le bleu-violet des lavandes et celui très doux des agapanthes, (ces deux là vont si bien ensemble !)



le rose des lauriers-roses (qui embaument !) celui plus soutenu tirant sur le fuschia (à gauche) des belles de nuit et celui du pélargonium de collection qui dégage un parfum épicé lorsque l'on froisse ses feuilles (sensé éloigner les moustiques ?...)

le tout dans ce bel écrin de verdure qui magnifie les couleurs.

Scène idyllique, dans le sud de la France, en Camargue, par une belle journée ensoleillée (écrasée par la chaleur estivale) à l'heure de la sieste, heure à laquelle il n'y a pas âme qui-vive, sauf....


...cet espèce de petit coquin d'écureuil qui a osé me "boulotter" toutes mes fraises, je l'ai surpris en flagrant délit dans le poulailler entrain maintenant de chaparder la nourriture des petits poussins !!!

Faut vraiment pas s'gêner !

Dans la quiétude matinale, le jardin s'éveille, le murmure de l'eau de la fontaine du bassin des petits poissons et le chant des oiseaux sont les seuls bruits audibles.







L'eau limpide de la piscine n'a pas une ride, les cigales, à cette heure-là, nous fichent la paix ... ! (désolée nous aussi dans le midi on a des "casse-pieds" !)






les fleurs ( lavandes et croscomias) dans une belle association de couleurs fortes, respirent et s'abreuvent de la rosée du matin, avant d'être écrasée de soleil et de chaleur,






le jardin potager, prometteur de belles récoltes, à su se rendre attractif pour attirer les butineuses et repousser les envahisseurs (grâce aux Tagètes)


mais, chaque jour cette belle quiétude est ombragée par un petit soucis, ou ce sont toutes mes fraises qui ont été "bouffées", ou les groseilles, les cassis, les petites tomates cerises, bref je suis contrariée car il disparait tout le temps quelque chose... mais que se passe-t-il ?

Édition du jeudi 3 juillet 2008 DR

"Télé: Cinq Gardoises s'invitent à tour de rôle à dîner sur M6.

Ce soir on dîne chez Caroline à Beaucaire, demain chez la Nîmoise Nicole qui a un goût prononcé pour la purée de brandade. Pour mettre les pieds sous la table, il suffit de se brancher sur M6 qui diffuse chaque jour "Un dîner presque parfait", tourné au printemps dernier dans le département. Selon le concept de l'émission, les cinq Gardoises ne s'étaient jamais rencontrées avant de s'inviter à tour de rôle à un gueuleton et d'élire le moins pire gâte-sauce de la semaine qui remporte
1 000 €. La mayonnaise est si bien montée qu'elle a réduit à petits bouillons « Benjamin Castaldi, qui oeuvrait à la même heure sur TF1 », commente fièrement Nicole qui connaît les chiffres d'audience : 2,2 millions de téléspectateurs, soit la totalité de la population du Languedoc-Roussillon, et des tarifs de pubs plus chers que le caviar à la louche.
La recette de cette "bouffe story" repose sur les ingrédients éprouvés de la téléréalité. Ces Desesperate house wife des casseroles sont retraitées, chômeuse, gérante d'entreprise, soit madame tout le monde, suffisamment stéréotypées pour que tout un chacun s'identifie à la brochette de personnages. La snob puriste (Marie-Hélène), l'étudiante (Caroline), la retraitée bonne vivante (Nicole), l'artiste (Clara), et la jeune maman (Aurore).
Chaque jour, sous l'objectif de la caméra, les dame marmites font les courses, préparent leurs repas et, enfin, reçoivent leurs invitées agrémentant le repas d'animations. Clara, l'incontournable chanteuse de flamenco, initiant ses convives aux Sevillanes .
Tout au long du dîner, les invitées s'isolent au confessionnal pour livrer leurs impressions dans le dos de l'hôte. Car le concept joue sur un ressort essentiel : les langues chargées d'après-agapes. « Certains téléspectateurs, explique Marie-Hélène, ont trouvé que j'avais été saquée. » Le registre de la convivialité est ainsi épicé par quelques séances de persiflages, de mise en concurrence ou de zoom de grimaces habilement entretenus par un montage haché façon julienne. A la fin de chaque épisode du Dîner, les convives notent le chef amateur depuis le siège arrière d'une voiture selon trois critères : l'ambiance, la déco de table et la cuisine. Il faudra attendre demain pour savoir qui est l'Amphytrionne de ce cathodique souper.
Après cette expérience, la plupart des Gardoises au caractère bien trempé assurent qu'elles ne remettraient sans doute pas le couvert. Elles n'en sont pas moins satisfaites « d'avoir mené à bien ce défi personnel ». Des liens se sont créés et elles se sont donné rendez-vous à l'automne prochain dans le restau de Marie-Hélène. Et sans aucune daube au menu.
Photo William TRUFFY."

Heureusement que notre quotidien local remet un petit peu les pendules à l'heure ! il ne faut pas toujours croire ce que l'on voit et ce que l'on entend... les montages et les coupures sont habiles !

Bon il est vrai que j'endosse le rôle de "snob-puriste", mais c'est pour ce stéréotype que l'on m'a choisi, non ?
Snob... c'est l'image que je donne (quand on ne me connaît pas ou que l'on ne m'a pas vu dans mon jardin ou dans mon poulailler) c'est vrai que j'ai un peu l'air "chichi-pompon", mais ...l'air n'est pas la chanson!!!
et "puriste", oh oui! ça je le revendique haut et fort ! Comment peut-on dire d'une buchette de chèvre achetée au supermarché que c'est un "Pélardon Cévenol" ??? je m'étrangle ! C'est pas très valorisant pour nos producteurs que j'essaie de défendre en mettant leurs produits à l'honneur ! Moi qui prône le bien-manger et les produits frais, snif snif !

Bref cette émission n'aurait pas dû s'appeler " Un Dîner..." mais 'L'Hôte le plus déjanté" car ce n'est pas la cuisine qui compte, mais c'est faire le spectacle ou le clown, dommage pour moi et bien d'autres...
nous ne le savions pas à l'avance !

Merci René Diez de Midi Libre .

Etant donné la profusion des cerises et pour ceux qui ont la grande chance d'avoir des arbres fruitiers, car les prix dans les magasins sont à mon goût un peu prohibitifs... voici la recette, différente, délicieuse et idéale pour bien profiter de vos récoltes et régaler toute la famille :

Les Minis-Clafoutis aux Bigarreaux

Faites chauffer le four à 180° (th. 6).

3 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de Kirch
80 g de farine
250 g de ricotta (fromage blanc ou yaourts)
2 c à soupe de crème fraîche
300 g de cerises
Amandes effilées.

Séparez les blancs et mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le kirch, le fromage blanc, la crème fraîche et la farine en dernier. Monter vos blancs d'oeufs en neige (une petite pincée de sel ou mieux quelques gouttes de jus de citron font bien tenir les blancs !) à la fin incorporez un petit peu de sucre et ajoutez les au mélange en soulevant la masse, comme pour un soufflé.
Beurrez de petits moules (en silicone c'est plus pratique, mais posez-les sur une plaque rigide !) à l'aide d'un pinceau et du beurre fondu, et remplissez au 2/3 les moules. Ajoutez les cerises entières, non dénoyautées (6 à 8 par petit moule) recouvrez d'un petit peu de pâte et parsemez le dessus, d'amandes effilées.
Mettez au four pour environ 35 à 40minutes (à mi-cuisson je baisse un peu le four à 170 °, 160°, si les cerises sont très juteuses) .

Le petit secret c'est le yaourt ou fromage blanc et les oeufs en neige! car ces petits gâteaux sont à mi-chemin entre le clafouti, lourd, qui fait un peu trop pâte à crèpes et le muffin, mais en moins sec, bref à se lécher les babines ! (rien que l'odeur attirera pas mal de gourmands... mais attention en sortant du four c'est trop chaud... !)

Inéxorablement le cycle de la nature se poursuit et avance.

Malgré les aléas du climat, un jour des pluies (oh! combien bénéfiques) mais qui ont quand même de facheuses tendances à se transformer en déluges et véritables trombes d'eau qui saccagent les massifs et les jardins étant à leur apogée ces mois-ci,







et un autre jour, une chaleur moite, quasi tropicale, qui dope l'éxubérance de la végétation et la fait pousser à vue d'oeil !

En admirant les floraisons, de ci, de là, dans la majesté de l'olivier centenaire étreint par le rosier-liane, un petit cadeau de Dame Nature, un jeune tourtereau tout tremblotant et pratiquement glabre, attend le retour de ses parents nourriciers , mais pas de problème d'approvisionnement pour eux cette année, les récoltes sont abondantes et ils se servent aussi bien dans les bibaciers (ou néfliers) que dans les cerisiers blancs (Napoléon) !...

La Camargue est une terre de légendes et de traditions.
La végétation de ce terroir à la beauté sauvage et aux vastes étendues, contribue à la typicité de la viande des taureaux qui y sont élevés en plein air et en toute liberté.


S'il y a une spécialité culinaire incontournable de la Camargue, c'est bien "La Gardianne de Taureau"!
Mais attention la viande de taureau de Camargue est désormais labellisée, cet AOC a été l'aboutissement de nombreuses années de travail.
Certains critères imposés aux éleveurs (Manadiers) sont les suivants: nécessité de pâturer six mois en zone humide, six mois en zone sèche, alimentation exclusivement naturelle (c'est le taureau qui choisit sa nourriture parmi la flore présente sur son territoire), les troupeaux (manades) sont élevés en toute liberté sur les 40 000 hectares du territoire camarguais et chaque bête doit bénéficier d'au moins 1,5 hectare . Ils ne doivent subir aucun traitement médicamenteux autre que thérapeutique.
Ainsi la viande de "Taureau de Camargue" a des caractéristiques bien particulières, elle est d'un beau rouge vif, peu grasse, avec un grain fin et elle est très goûteuse, elle est excellente et mérite amplement son appellation.

Recette de la Gardianne de Taureau Camarguaise:
Pour 6 personnes prenez 1,500 kg de viande de taureau, coupez-là en gros cubes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez 4 carottes, 2 branches de celeri, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni et 1 zeste d'orange, salez et poivrez. Quand la viande est bien rissolée, saupoudrez d'un peu de farine, laissez roussir, mouillez avec 1 louche d'eau chaude et 1 litre d'un bon vin rouge, ajoutez 3 c. à soupe de concentré de tomates et 2 c. à soupe de pastis. Couvrez la cocotte et laissez mijoter au minimum 3 heures (si la sauce diminue rajoutez 1 ou 2 louches d'eau chaude). En fin de cuisson ajoutez 200g d'olives noires (dénoyautées !) et quelques filets d'anchois à l'huile que vous aurez pilés avec du beurre, mélanger le tout et servez chaud avec un riz long de Camargue.
Les petits plus sont le zeste d'orange, les anchois, le pastis et le bon vin rouge !

La viande de taureau se déguste également en steak, pavé, filet et surtout en Côte à l'os.

Une "Côte de Taureau" grillée à la cheminée, aux souches de vignes (comme au Restaurant Marie-Hélène à Nîmes) avec un petit beurre de mon invention,
des filets d'anchois (cela réhausse le goût) maniés avec du sel de Camargue, une pointe de piment d'Espelette, un peu d'origan frais, un brin de ciboulette et un peu de persil frais, je ne vous dis que ...

Bon Appétit bien sûr ! ...

Exit les plats lourds et les sauces qui masquent le bon goût des produits frais et des bonnes choses.
Le soleil, la chaleur et les beaux jours arrivent alors place aux repas légers (il va falloir rentrer dans son maillot...)
La carte du "MARIE-HELENE" revêt sa robe estivale !
Des verrines fraîcheur, des petits poissons grillés, d'excellentes viandes à la cheminée, des desserts rafraîchissants de saison, une palette pour tous les goûts!

Une formule du Midi à 15,50€
avec une grande assiette méditerranéenne "façon tapas" très originale, pleine de saveurs, de parfums, de couleurs et d'épices,
plus une excellente salade de fruits frais de saison à l'eau de fleurs d'orangers plus un délicieux expresso...le tout servi avec une poignée de bigarreaux blancs "Napoleon" tous frais cueillis le matin dans mon jardin .

C'est beau ! c'est frais ! c'est sain !
ça change et en plus c'est bon !...

A la périphérie Nord de Nîmes, à Moussac, existe un lieu-dit portant le nom de "La Réglisserie". Une ancienne fabrique, très célèbre, s'était installée là vers les années 1870.

Dans la banlieue du Duché d'Uzès, quelques kilomètres plus loin, un autre atelier de fabrication de sucs de réglisse était aussi en activité, ces anciennes maisons "Zan et Ricqlès" ont fusionné pour n'en former qu'une sous le nom d"Haribo".



La ville d'Uzès est devenue la capitale du bonbon et on peut y visiter le célèbre et "délicieux" Musée du Bonbon....(je vous y encourage !)


Si les grandes fabriques françaises de bonbons à base de réglisse étaient installées dans notre région c'est que cette plante, une fabacée méditerranéenne devait y être cultivée.

Tour à tour les grands chefs français, Thierry Marx, Marc Veyrat, Christophe Felder (ex chef patissier du Crillon) s'inspirant des bonbons "Haribo", inventent des desserts dits "régressifs", soit à base de "Fraises Tagada", soit de rouleaux de réglisse "Rotella"...




et à ce titre, j'ai moi aussi, fait humblement une petite invention en matière de dessert que j'ai baptisé:

"Crème d'Uzès" Recette : Faire fondre des rouleaux de réglisse avec un petit zeste de citron à feux doux, puis ajouter 4c à soupe de caramel liquide. Mélanger dans un bol 4 oeufs entiers à 60g de sucre et un peu de poudre ou quelques gouttes d'extrait de réglisse. Lorsque que la crème a un peu refroidi, mélanger le tout et portez sur feux doux, en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème ( à nappe, comme pour une crème anglaise). Mettre dans de petits pots ou verrine au frais. Avant de servir, parsemez de sucre cassonnade et brûlez le dessus. Cette crème de Réglisse/Caramel Crémé vous rappelera inmanquablement les bonbons "Batna" que vous mangiez (comme moi ?) lorsque vous étiez petit... hum, c'est bon !
J'aurai peut-être dû l'appeler "Crème Marie-Hélène" ? on ne sait jamais si elle devient célèbre ?...

J'ai crée cette recette pour concurrencer la célèbrissime "Crème Catalane" pour mettre en valeur un produit issu de ma région dont le goût est un pur moment de plaisir qui (me) fait fondre de bonheur, essayez et donnez-moi des nouvelles !

Poursuivant ce périple culinaire vers le sud-Est du triangle, depuis les Cévennes nous descendons vers les collines de Nîmes .



Nîmes a été bâtie à l' identique de la capitale de la Rome Antique, sur sept collines. Une ville plusieurs fois millénaire, chargée d'histoire et d'un si riche passé.

Lorsque l'on parle de Nîmes et ses environs, tout de go, viennent à l'esprit quelques spécialités dont
"La Fameuse Brandade de Morue".
Pourquoi à Nîmes ? alors que tout le monde sait bien que les morues se pêchent dans les terres arctiques !

En fait les Terre-Neuvas lors de leur campagnes de pêches avaient de très gros besoins en sel, pour la conservation de leurs poissons et venaient aux salins d'Aigues-Mortes, chargés de leurs morues qu'ils échangeaient (les paiements se faisant par troc) et repartaient chez eux avec des sacs de sel. Le marché a été inondé par tant de poissons séchés et salés, si bien conservés malgré le climat chaud, que quelqu'un eût l'idée d'accommoder le rituel du poisson du vendredi, couplé à l'aïoli et c'est ainsi que ce poduisit l'évènement qui allait faire de Nîmes, la capitale de la brandade de morue!

Cette brandade, faite maison est un véritable délice et n'a rien à voir avec "la crème lactée" achetée, toute prête, en boîte !
Prenez un beau et gros filet de morue que vous ferez dessaler 24 heures à l'eau froide, en changeant l'eau très souvent. Pochez la morue à froid jusqu'à ce que l'eau frémisse, puis arrêtez la cuisson avec un bol d'eau froide (la morue ne doit jamais bouillir !) et laissez reposer un dizaine de minutes dans l'eau tiède. Emiettez la morue et mettez-la dans un bol avec 1 pomme de terre (cuite avec la peau) et faites couler de l'huile d'olive à petit filet (comme pour une mayonnaise), puis ajouter du lait (préalablement tiédi) et un petit peu de crème fraîche liquide, vérifiez l'assaisonnement, jusqu'à obtention d'un pâte fine et onctueuse (puristes, ne criez pas au sacrilège si je vous dis que vous pouvez la faire au robot avec le mélangeur en plastic, surtout pas celui en métal, il faut vivre avec son temps et son époque ! et ça va bien plus vite... )

J'ai crée une manière originale de servir cette délicieuse brandade, dans une papillotte croustillante que j'ai baptisé : "Croustillant Némausus" recette croustillant.BMP
J'accompagne ce croustillant de Brandade avec des asperges vertes des sables, assaisonnées avec une vinaigrette d'agrumes et des pignons de pins, dorés à la poêle.
Je pèle toujours les asperges en les tenant par la tête, elles n'en sont que meilleures et on les mange jusqu'au bout . Une bonne vinaigrette d'agrumes donne la parfaite acidité qui convient très à la morue. Evitez le vinaigre balsamique, (trop sirupeux à mon goût, j'en ai fait le test), la base de vin rouge et tanique ne se donne pas une très bonne alliance avec le poisson.
../...

Passionnée de cuisine, vraie, authentique, de plaisirs épicuriens, de goûts qui mettent les papilles en émoi et véritable amoureuse de ma région et des gens qui l'animent, je vais au fil de ces prochains jours vous présenter quelques unes de ses spécialités gastronomiques.
Un bonheur, un vécu, une expérience que je veux vous faire partager et découvrir, une passion, des idées qui bouillonnent et fourmillent en moi !

Le triangle Nîmes/Uzès - Camargue - Cévennes est si riche, si varié, plein de saveurs, de couleurs et d'odeurs que chaque entité représente à elle seule, une palette incroyablement diversifiée.
Au Nord, Les Cévennes, montagnes arrides , sont un des grands royaume des chataigneraies et des élevages câprins.

Parmi les délices Cévenols, il y a
"Le Fondant aux Marrons" dont je vous ai présenté la recette dans ma note du 16 mars 2008. Ce gâteau est si simple à réaliser qu'il est à la portée de tous, mais attention comme toute la patisserie il faut avoir de la rigueur et respecter parfaitement les doses (ne pas rajouter de farine, ni corps gras supplémentaire, crème fraîche ou autres...) car ce délice pourrait devenir "escouffle-bourre"! comme on dit chez moi, et ça veut bien dire ce que ça veut dire...
Pour l'alléger je suggère de le servir accompagné d'une bonne crème anglaise ou glace à la vanille.

Une autre des spécialité à base de marrons est une liqueur, une
"crème artisanale de chataigne", avec laquelle vous ferez un délicieux et original apéritif (comme un "Kir"). Cette crème est vendue dans une bouteille cachetée à la cire (vous pourrez en trouver maintenant à Carrefour, eh oui !...) et se nomme "l'Ardéchoise" fabriquée par la maison "Blachère".

Mais la grande spécialité phare est le fameux
"Pélardon Cévenol" petit fromage de chèvre, AOC (qui n'a strictement rien à voir avec l'insignifiante buchette plâtreuse !...)
Faites "mûrir" (affiner) votre fromage quelques jours, il deviendra légèrement coulant et servez-le, soit parsemé d'herbes de Provence et arrosé d'un filet d'huile d'olive (de Nîmes!) et/ou plus originalement d'un filet de miel et parsemé de quelques graines de lavande.
L'association, surprenante, est vraiment réussie, la douceur du miel se marie très bien avec la force du chèvre.
"La Fromagerie de Loubes" à Montignargues (30190) en fabrique de très bons et sont en vente un peu partout dans la région.

Jolie découverte en prenant un chemin buissonnier pour rentrer chez moi, un "Glaïeul de Byzance" de cette superbe couleur magenta, ce rose fuchia vif, si caractéristique.

Hélas la belle se fait de plus en plus rare, en pleine nature, à l'état sauvage.
Normal, elle n'a rien à envier aux orchidées et rivalisant de beauté elle est victime d'arrachage ou de tentative...
En effet son bulbe s'enfonce très profondément dans le sol, car elle vit sur les talus, en terrain sec et doit aller puiser loin sa nourriture !
Un petit conseil, il ne sert à rien d'essayer de l'arracher, cela serait vain, laissez-là elle reviendra fidèlement au même endroit l'année prochaine, à moins que la faucheuse municipale ne lui coupe la tête avant !

Pôôôvre petit moineau tombé du nid, un petit chardonneret désemparé, tout ébouriffé pour paraître plus gros, un petit oisillon qui peut à peine à peine voler... mais gare Minette rôde dans le coin et serait bien capable de faire un bon festin, même pour s'amuser !



Morale : attention les petits ! il y a toujours de plus gros et méchants qui vous guettent sans en avoir l'air.... notre monde est cruel, pas de faux-pas, restez sur votre branche loin des prédateurs !

(Toute corrélation avec l'article jouxtant cette petite fable serait dûe uniquement au hasard, cela s'entend !)

Voilà le super petit cadeau que Max (un fidèle lecteur de mon blog) m'a apporté hier en venant déjeûner dans mon restaurant !!!

Pour une fan de Marsupilami... quelle gentille attention !

Max a dégoté à Montpellier un librairie de BD où il y a une incroyable variété de figurines, je vous transmets l'info, il s'agit d'Azimuts - 13 rue St Guilhem-

(Collectionneurs, c'est un pur bonheur!)

La cité de Nîmes accueille ce mois-ci l'équipe du cinéaste Claude CHABROL pour le tournage de son nouveau film : "Bellamy".
Le casting est super...
Emilie DEQUENNE (Rosetta), Clovis CORNILLAC (Le Nouveau Protocole), François CLUZET (Les Liens du Sang) et Gérard DEPARDIEU (Quand j'étais chanteur). Celui-ci va tenir le rôle principal (un inspecteur de police qui part à la retraite).
Gérard Depardieu ne sera pas dépaysé à Nîmes, ayant des attaches, il y vient de temps en temps !
Je crois qu'aux alentours du 15 Avril le tournage va se faire à l'Atria.

Au mois de Mai, un autre film sera en tournage à Nîmes, cette fois-ci avec Jean RENO (Le Grand Bleu), le tournage se fera à Garons et il sera question d'une prise d'otage en avion.

Nul doute que pour la notoriété d'une ville et d'une région il est toujours de bon aloi et valorisant d'être choisi et d'autre part grâce à la présence de ces acteurs si connus les retombées sont très importantes, tant économiques que médiatiques !

Très belle cérémonie dans les salons du Novotel "Atria" de Nîmes à l'ocasion de l'intronisation de 4 nouveaux ( 3 Messires et 1 Noble Dame, moi !)
"Maistres Anysetiers" sous le chant magistral des trompettes de la marche d'Aïda de Verdi en présence de nombreux représentants de 15 commanderies Françaises et celle de Monaco.