LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Poursuivant ce périple culinaire vers le sud-Est du triangle, depuis les Cévennes nous descendons vers les collines de Nîmes .



Nîmes a été bâtie à l' identique de la capitale de la Rome Antique, sur sept collines. Une ville plusieurs fois millénaire, chargée d'histoire et d'un si riche passé.

Lorsque l'on parle de Nîmes et ses environs, tout de go, viennent à l'esprit quelques spécialités dont
"La Fameuse Brandade de Morue".
Pourquoi à Nîmes ? alors que tout le monde sait bien que les morues se pêchent dans les terres arctiques !

En fait les Terre-Neuvas lors de leur campagnes de pêches avaient de très gros besoins en sel, pour la conservation de leurs poissons et venaient aux salins d'Aigues-Mortes, chargés de leurs morues qu'ils échangeaient (les paiements se faisant par troc) et repartaient chez eux avec des sacs de sel. Le marché a été inondé par tant de poissons séchés et salés, si bien conservés malgré le climat chaud, que quelqu'un eût l'idée d'accommoder le rituel du poisson du vendredi, couplé à l'aïoli et c'est ainsi que ce poduisit l'évènement qui allait faire de Nîmes, la capitale de la brandade de morue!

Cette brandade, faite maison est un véritable délice et n'a rien à voir avec "la crème lactée" achetée, toute prête, en boîte !
Prenez un beau et gros filet de morue que vous ferez dessaler 24 heures à l'eau froide, en changeant l'eau très souvent. Pochez la morue à froid jusqu'à ce que l'eau frémisse, puis arrêtez la cuisson avec un bol d'eau froide (la morue ne doit jamais bouillir !) et laissez reposer un dizaine de minutes dans l'eau tiède. Emiettez la morue et mettez-la dans un bol avec 1 pomme de terre (cuite avec la peau) et faites couler de l'huile d'olive à petit filet (comme pour une mayonnaise), puis ajouter du lait (préalablement tiédi) et un petit peu de crème fraîche liquide, vérifiez l'assaisonnement, jusqu'à obtention d'un pâte fine et onctueuse (puristes, ne criez pas au sacrilège si je vous dis que vous pouvez la faire au robot avec le mélangeur en plastic, surtout pas celui en métal, il faut vivre avec son temps et son époque ! et ça va bien plus vite... )

J'ai crée une manière originale de servir cette délicieuse brandade, dans une papillotte croustillante que j'ai baptisé : "Croustillant Némausus" recette croustillant.BMP
J'accompagne ce croustillant de Brandade avec des asperges vertes des sables, assaisonnées avec une vinaigrette d'agrumes et des pignons de pins, dorés à la poêle.
Je pèle toujours les asperges en les tenant par la tête, elles n'en sont que meilleures et on les mange jusqu'au bout . Une bonne vinaigrette d'agrumes donne la parfaite acidité qui convient très à la morue. Evitez le vinaigre balsamique, (trop sirupeux à mon goût, j'en ai fait le test), la base de vin rouge et tanique ne se donne pas une très bonne alliance avec le poisson.
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Passionnée de cuisine, vraie, authentique, de plaisirs épicuriens, de goûts qui mettent les papilles en émoi et véritable amoureuse de ma région et des gens qui l'animent, je vais au fil de ces prochains jours vous présenter quelques unes de ses spécialités gastronomiques.
Un bonheur, un vécu, une expérience que je veux vous faire partager et découvrir, une passion, des idées qui bouillonnent et fourmillent en moi !

Le triangle Nîmes/Uzès - Camargue - Cévennes est si riche, si varié, plein de saveurs, de couleurs et d'odeurs que chaque entité représente à elle seule, une palette incroyablement diversifiée.
Au Nord, Les Cévennes, montagnes arrides , sont un des grands royaume des chataigneraies et des élevages câprins.

Parmi les délices Cévenols, il y a
"Le Fondant aux Marrons" dont je vous ai présenté la recette dans ma note du 16 mars 2008. Ce gâteau est si simple à réaliser qu'il est à la portée de tous, mais attention comme toute la patisserie il faut avoir de la rigueur et respecter parfaitement les doses (ne pas rajouter de farine, ni corps gras supplémentaire, crème fraîche ou autres...) car ce délice pourrait devenir "escouffle-bourre"! comme on dit chez moi, et ça veut bien dire ce que ça veut dire...
Pour l'alléger je suggère de le servir accompagné d'une bonne crème anglaise ou glace à la vanille.

Une autre des spécialité à base de marrons est une liqueur, une
"crème artisanale de chataigne", avec laquelle vous ferez un délicieux et original apéritif (comme un "Kir"). Cette crème est vendue dans une bouteille cachetée à la cire (vous pourrez en trouver maintenant à Carrefour, eh oui !...) et se nomme "l'Ardéchoise" fabriquée par la maison "Blachère".

Mais la grande spécialité phare est le fameux
"Pélardon Cévenol" petit fromage de chèvre, AOC (qui n'a strictement rien à voir avec l'insignifiante buchette plâtreuse !...)
Faites "mûrir" (affiner) votre fromage quelques jours, il deviendra légèrement coulant et servez-le, soit parsemé d'herbes de Provence et arrosé d'un filet d'huile d'olive (de Nîmes!) et/ou plus originalement d'un filet de miel et parsemé de quelques graines de lavande.
L'association, surprenante, est vraiment réussie, la douceur du miel se marie très bien avec la force du chèvre.
"La Fromagerie de Loubes" à Montignargues (30190) en fabrique de très bons et sont en vente un peu partout dans la région.

... où comment ne pas succomber à l'appel des sirènes...

La face cachée de l'iceberg est impressionnante (même si j'enfonce une porte ouverte !)

La télé-réalité est un royaume dans lequel, en un aucun cas (même pour un jeu qui a l'air anodin) il ne faut pénétrer.
C'est un royaume où le mensonge y est non seulement le bienvenu mais de plus encensé et récompensé (!...) où la manipulation des candidats (afin d'arriver au but final,
choisi par avance à l'insu des participants) le "brain-storming", le détournement et la modification de ses propres pensées, actes ou paroles, l'isolement, le cloisonnement des candidats (afin d'éviter toute interférence et communication...) et la division règnent .
Quel constat !
L'expérience est toutefois enrichissante, le surpassement de soi est tel qu'il apprend à se connaître et connaître ses limites et ses capacités, de plus l'envers de la caméra est lui aussi très instructif, il démontre la complexité d'un tournage, l'incroyable non-spontanéité des paroles et actions (il faut souvent répéter x fois ce que l'on nous dit ou plus subtilement, nous suggère ou veut nous faire dire!) et apprend à rester "zen" car l'attente peut être interminable entre les "prises" (jusqu'à 2 heures de patience...).
Cela permet également de se rendre compte que même un petit film représente "une équipe" et qui dit équipe... dit une dizaine de personnes (qui vont, viennent, mangent, boivent, fument bref vaquent à leurs occupations), possèdent un matériel sono et vidéo impensable (une pièce est nécessaire pour tout stocker et aménager en salle de production et régie, avec des câbles, des fils, des écrans tout un tas d'appareils électroniques partout...)
Dernier détail, non des moindres (auquel on ne pense pas forcément !), est que votre compteur électrique est tellement à la fête, il tourne si vite avec la quantité de spots, gros projecteurs et matériel en tout genre (outre tous vos appareils ménagers allumés en même temps ...) qu'à bout de souffle, il explose et vous lâche par moments ... mais heureuseusement on vous a dit de demander à un "gentil voisin" (comme c'est souvent le cas !) de soulager ce vampire assoiffé et de pomper chez lui la manne salvatrice !

Bien sûr tout ce qui a rapport avec une émission est entièrement vérouillé par contrat, les candidats n'ont pas le droit d'informer, même la famille ou les proches de leur participation, encore moins des dessous et arcanes de l'émission, ni de dévoiler quoi que ce soit, même pendant le "jeu" ils n'ont pas le droit de parler entre-eux, ils ont toujours un petit chaperon qui les surveille et un micro (relié à la régie) qui épie leur conversation, en dehors, ne se connaissant pas, n'ayant ni adresse, ni téléphone ils ne peuvent ni se confier ni faire de comparaison (trop risqué de compromettre la bonne marche de l'émission).
Ce qui est primordial c'est atteindre le meilleur score dans les "charts", le record d'audience (...car qui dit audience dit accroissement d'annonceurs, de pub, donc de profits !).
Naïfs petits participants et spectateurs.


Bref, une bonne expérience, un partage, des émotions, une découverte de Personnes animées par les mêmes motivations mais que l'on a tenté d'opposer, une tranche de vie, la télé-
c'est vraiment.... extrêmement enrichissant !

(Toute ressemblance ou similitude avec un jeu, émission ou chaîne précise, ne serait que fortuite et en aucun cas volontaire. L'auteur dégage toute sa responsabilité concernant une interprétation de ses écrits)

Leur emblème est l'Anis Etoilé ou Badiane, stylisé par les huit follicules contenant les graines d'anis.

Voici les préceptes de l'Ordre :

Bon samaritain tu seras, Pour tous avec discernement.

L'amitié tu dispenseras, A tous les peuples moultement.

Sciences et Lettres protégeras, En tous lieux et tous moments.

Protecteur des Arts tu seras, Et des muses le confident.

Savantes gens fréquenteras, Pour t'enrichir l'entendement.

Cuistres et truands tu fuiras, Et toujours les médisants.

A tous plaisirs t'adonneras, Sans le faire exagérément.

La bonne chère apprécieras, En fin gourmet, excellemment.

Festins oncques ne feras, Sans de l'Anis auparavant.

La digestion assureras, Par icelle liqueur mêmement.

En conclusion, vous l'aurez compris les Maistres Anysetiers sont épris de solidarité confraternelle, d'amitié internationale et pluriculturelle et font revivre une tradition médiévale basée sur les vertus de l'Anis.

Samedi 29 Mars je serai intronisée dans cette Ordre privilégiant les Arts, la Culture et la Joie de Vivre .

Savoir se conformer aux élans de son cœur, c'est être Anysetier.

Rayonner tous les jours la paix et le bonheur c'est être Anysetier

Demeurer de chacun l'ami dans le malheur, c'est être Anysetier.

Des lettres et des arts être le protecteur, c'est être Anysetier.

Aimer les animaux la nature et les fleurs, c'est être Anysetier.


Je suis très fière d'avoir été "choisie", ces principes sont les miens et vais m'assurer d'en être toujours digne !