LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE - bricolage-jardinage

Insolite en Camargue...!!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 30 Aug 2008 22:44:07 +0200

C'est trop fort !!!!

Trouvez l'intrus (intruse)... dans ce cafouillis de verdure!!!

C'est hallucinant, une queue bleue comme celle du ciel, un corps du même vert que les feuilles et une tête rouge maculée de pulpe de figue, de quoi passer inaperçu dans le décor ambiant !
(mais "oeil de lynx" guette !...)

Après le hérisson et les écureuils qui me grignotent tout, une nouvelle découverte dans mon jardin qui m'a stupéfait !
(je suis restée scotchée sur place !)

eh! oui vous avez bien vu : une PERRUCHE entrain de bouloter, que dis-je de s'empiffrer de figues fraîches, mûres à point, alors que je les garde pour les offrir au restaurant à mes clients,

elle y va de bon coeur, rentre la tête dans la figue, picore un peu et passe à la suivante en saccageant tout !!!!

Il y en a déjà en Espagne, où elles se sont acclimatées, elles nichent dans les palmiers de Barcelone mais chez nous en France, je n'en avais pas encore vu !

Vous avez dit Réchauffement Climatique ? inquiétant !

C'est la RENTREE !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 27 Aug 2008 15:28:52 +0200

Crinière au vent, à grands galops elle arrive !
Dans votre restaurant (préféré) Le Marie-Hélène, à Nîmes également...c'est la reprise !

ce cheval est magnifique et la photo est belle, on s'y croirait...
(regardez bien, entre les pattes des chevaux vous apercevez celles des taureaux, ils sont conduits des près aux arènes tous les matins cela s'appelle l'Abrivado, le soir c'est le retour dans les prés, en "Pays", c'est la Bandido, en Camargue on ne les tue pas dans les arènes )

L'été s'étiole et s'alanguit, les fêtes se terminent peu à peu, il faut se résoudre à chausser ses souliers neufs et préparer son petit cartable...

Mais ce bel été indien dont nous bénéficions en Camargue est propice à encore sortir, festoyer et toujours se régaler entre amis autour de bons petits plats, de saveurs méditerranénennes que l'on a tant de bonheur à déguster et à partager.

Le restaurant "MARIE-HELENE" a ouvert ses portes avec au menu une entrée d'actualité : un GASPACHO ANDALOU dont voici "ma recette" . Pelez des grosses tomates (de jardin c'est nettement meilleur comme des "Marmande" ou "Russes" car denses et pleines de chair) mettez-les dans un blender avec du sel, du poivre, une pincée de cumin, un trait de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, une gousse d'ail frais, un demi oignon, un demi poivron rouge, un demi poivron vert et une pointe de piment fort (Espelette ou Cayenne) ajoutez quelques glaçons et mixez le tout. Réservez au frais. Coupez en brunoise (tous petits dés) le reste des poivrons, rouge et vert et l'oignon que vous disposerez dans un ramequin, par petits tas, afin de saupoudrer à votre guise et selon votre envie sur le Gaspacho. Dans un autre ramequin, mettez des petits croûtons à l'ail. Servez votre Gaspacho très frais avec ses accompagnements. Cette soupe froide (servie glacée) est délicieuse et très rafraîchissante, d'autant plus si elle est faite en cette saison où les tomates sont à leur apogée, bien goûteuses.

Vous avez dit "CONVOLVULACEAE" ?

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 16 Aug 2008 10:34:38 +0200

Serpent végétal, ils vrillent en grimpant à l'assaut de n'importe quoi, soudain ils éclatent tel un feu d'artifice illuminant le vert omni présent, de couleurs si fortes, si audacieuses, osé !

Une ligne épurée, pas de fioritures, seules quelques couleuvrines arabesques pour mieux capturer un support,

une corolle encore plus fragile qu'un papier de soie, ils savent se montrer attendrissants pour mieux cacher leur caractère si envahissant,

les fleurs d' "IPOMEE" ou "VOLUBILIS" sont de vraies merveilles, si délicates, si simples et si parfaites,
il y a de quoi s'extasier !

pour qui prend la peine de regarder... Ah! sensibilité quand tu nous tiens !

Trucs et astuces en cuisine: les confitures

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 14 Aug 2008 15:10:00 +0200

L'été est la saison des récoltes, des conserves mais aussi des CONFITURES !
La nature est généreuse cette année au jardin et le surplus doit être au mieux conservé !

Une petite astuce pour
la confiture ou la marmelade de Reines-Claudes, une fois cuites les prunes ont un goût très sucré, presque doucereux, il manque de l'acidité (comme dans la confiture d'abricots), donc après avoir dénoyauté vos fruits
(1,2 kg donnent 1kg de fruits) laissez-les macérer 1 ou 2 h avec le jus d'un gros citron, remuez de temps en temps puis ajoutez votre sucre (750g à 1kg, selon le goût souhaité) et gardez toute la nuit au frais. Le lendemain cuire, si votre sucre est enrichi avec de la pectine de fruits (genre "confisuc") portez à ébullition et cuisez 5mn, mettez en pots, fermez et retournez vos pots (cela équivaut à une stérilisation).

Vous pouvez également faire vos confitures de Quetsches ainsi, en variante vos ajoutez le jus d'un citron vert et le jus d'une orange par kilo de fruits dénoyautés et quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin et cet hiver, vous m'en direz des nouvelles! ...

"Tomates" recettes insolites: le "Ketchup" ou séchées et confites

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 12 Aug 2008 22:25:00 +0200

La récolte de tomates est cette année plus qu'abondante, alors pour ne pas les gaspiller, voici quelques bonnes solutions de conservation.

Bien sûr il y a le classique "Coulis de Tomates" que vous préparez en faisant revenir des oignons, de l'ail, du thym, romarin, laurier, sel, poivre, sucre et huile d'olive, ensuite vous mixez le tout avant la mise en bocaux et conservez en stérilisant ou au congélateur, mais il y a aussi cette sauce dite "pizzaïolla", cette espèces de "chichoumeille" délicieuse, bien épaisse car il faut faire revenir beaucoup d'oignons (1kg) dans de l'huile d'olive, ajouter quelques gousses d'ail (5 à 6) en lamelles, saupoudrer de sucre, ajouter vos tomates (3 à 5 kg pelées, épépinées) quelques brins d'origan frais (c'est moins dur que le thym et plus pratique !) du sel, du poivre et un peu de piment pour relever et faites cuire (longtemps...) jusqu'à évaporation du liquide en remuant très souvent, avant de mettre en pots, ajoutez par kilo de sauce prête, 1g d'acide salicylique (vendu en pharmacie par sachet de 1g, à environ 0,30 cts d'€, c'est un conservateur qui évite la stérilisation ou la congélation) et complétez le dessus avec un petit peu d'huile. Vous conserverez ainsi vos sauces ou coulis pendant de longs mois.

Il y a aussi les "Tomates séchées à l'huile d'olive" qui sont un peu longues à préparer, mais quel régal !

Vous les lavez, les coupez en 2 et posez sur une plaque, saupoudrez de sel, d'une peu de sucre et au four (90°) pendant minimum 6 h en les tournant de temps en temps. (Dans le sud, idem mais d'abord au soleil, pendant le jour puis au four) . Quand elles commencent à sécher, passez un pinceau avec de l'huile d'olive, puis une fois prêtes, mettez les en bocaux, tassez bien et couvrez d'huile.
( avec un brin d'origan et une feuille de basilic frais)

Une dernière recette le "Ketchup": pelez et épépinez 3kg de tomates, cuisez avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, ajoutez 30cl de vinaigre blanc, 1 jus d'orange, 250g de sucre, 1 c à café de piment, 1c à café de paprika, sel et poivre jusqu'à épaississement et mixez. Mettez en pot ou en bouteille, ce "ketchup" se conserve (au frais) 1 à 2 mois.

Cet hiver quand la bise sera venue... telle la petite fourmi laborieuse, vous aurez toutes les saveurs du soleil en bocaux en ayant le plaisir de les avoir faits vous-même !
Quelle récompense !

Ma collection de Jasmins

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 05 Aug 2008 15:17:28 +0200

Un "Stéphanotis" ou "Jasmin de Madagascar", acheté tout petit, en pleine foraison il y a 3 ans, n'a pas fait une fleur les 2 années suivantes, que des feuilles et du bois, j'ai été obligée de le rempoter (dépassée par tant de vigueur) et l'ai déplacé à l'ouest sur la terrasse où il reçoit un petit peu de soleil, cette année je suis récompensée il est couvert de ces longues fleurs tubulaires, cireuses à l'aspect de porcelaine qui embaument si délicatement.

Ce jasmin est un "Sambac" ou "Jasmin d'Arabie", ce sont ses fleurs que l'on utilise pour parfumer le thé au jasmin ! Comme le précédent sa pousse est vigoureuse, une liane ligneuse, droite , à contrario du précédent qui s'enroule tout seul partout.

Le "Trachelospermum" ou "Jasmin étoilé" a lui aussi des feuillles vernissées et des fleurs blanches, mais hélas pas odorantes, c'est un faux-jasmin.

Le "jasmin nudiflorum" ou "jasmin d'hiver", fleurit jaune et reste à l'extérieur toute l'année, lui non plus ne sent rien, mais il a le mérite d'être le premier à fleurir lorsque le jardin se repose encore !

J'ose ajouter ce "solanum jasminoïde" qui n'a aucune apparentée si ce n'est le nom, car il est de la famille des "solanacées" (comme les pommes de terre et les tomates... eh oui c'est étrange, non ? ) je l'ai planté lui aussi en pleine terre
et il commence a me prodiguer une belle ombre sur la pergola

un bon départ pour une jolie collection !

(c'est en ce moment qu'il faut faire des boutures...)

D- R- A- M -A -T- I -Q -U -E-

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Jul 2008 10:45:00 +0200

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi et je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...

L'intrus du jardin ...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 12 Jul 2008 16:30:00 +0200

Quelles superbes associations de couleurs, le bleu du ciel et le turquoise de l'eau cristalline, le bleu-violet des lavandes et celui très doux des agapanthes, (ces deux là vont si bien ensemble !)

le rose des lauriers-roses (qui embaument !) celui plus soutenu tirant sur le fuschia (à gauche) des belles de nuit et celui du pélargonium de collection qui dégage un parfum épicé lorsque l'on froisse ses feuilles (sensé éloigner les moustiques ?...)

le tout dans ce bel écrin de verdure qui magnifie les couleurs.

Scène idyllique, dans le sud de la France, en Camargue, par une belle journée ensoleillée (écrasée par la chaleur estivale) à l'heure de la sieste, heure à laquelle il n'y a pas âme qui-vive, sauf....

...cet espèce de petit coquin d'écureuil qui a osé me "boulotter" toutes mes fraises, je l'ai surpris en flagrant délit dans le poulailler entrain maintenant de chaparder la nourriture des petits poussins !!!

Faut vraiment pas s'gêner !

Les beautés du jardin le matin ...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 02 Jul 2008 16:25:00 +0200

Dans la quiétude matinale, le jardin s'éveille, le murmure de l'eau de la fontaine du bassin des petits poissons et le chant des oiseaux sont les seuls bruits audibles.

L'eau limpide de la piscine n'a pas une ride, les cigales, à cette heure-là, nous fichent la paix ... ! (désolée nous aussi dans le midi on a des "casse-pieds" !)

les fleurs ( lavandes et croscomias) dans une belle association de couleurs fortes, respirent et s'abreuvent de la rosée du matin, avant d'être écrasée de soleil et de chaleur,

le jardin potager, prometteur de belles récoltes, à su se rendre attractif pour attirer les butineuses et repousser les envahisseurs (grâce aux Tagètes)

mais, chaque jour cette belle quiétude est ombragée par un petit soucis, ou ce sont toutes mes fraises qui ont été "bouffées", ou les groseilles, les cassis, les petites tomates cerises, bref je suis contrariée car il disparait tout le temps quelque chose... mais que se passe-t-il ?

Ha ! Dame Nature

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 15 Jun 2008 16:25:00 +0200

Inéxorablement le cycle de la nature se poursuit et avance.

Malgré les aléas du climat, un jour des pluies (oh! combien bénéfiques) mais qui ont quand même de facheuses tendances à se transformer en déluges et véritables trombes d'eau qui saccagent les massifs et les jardins étant à leur apogée ces mois-ci,

et un autre jour, une chaleur moite, quasi tropicale, qui dope l'éxubérance de la végétation et la fait pousser à vue d'oeil !

En admirant les floraisons, de ci, de là, dans la majesté de l'olivier centenaire étreint par le rosier-liane, un petit cadeau de Dame Nature, un jeune tourtereau tout tremblotant et pratiquement glabre, attend le retour de ses parents nourriciers , mais pas de problème d'approvisionnement pour eux cette année, les récoltes sont abondantes et ils se servent aussi bien dans les bibaciers (ou néfliers) que dans les cerisiers blancs (Napoléon) !...