LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Serpent végétal, ils vrillent en grimpant à l'assaut de n'importe quoi, soudain ils éclatent tel un feu d'artifice illuminant le vert omni présent, de couleurs si fortes, si audacieuses, osé !








Une ligne épurée, pas de fioritures, seules quelques couleuvrines arabesques pour mieux capturer un support,









une corolle encore plus fragile qu'un papier de soie, ils savent se montrer attendrissants pour mieux cacher leur caractère si envahissant,



les fleurs d' "IPOMEE" ou "VOLUBILIS" sont de vraies merveilles, si délicates, si simples et si parfaites,
il y a de quoi s'extasier !

pour qui prend la peine de regarder... Ah! sensibilité quand tu nous tiens !

L'été est la saison des récoltes, des conserves mais aussi des CONFITURES !
La nature est généreuse cette année au jardin et le surplus doit être au mieux conservé !

Une petite astuce pour
la confiture ou la marmelade de Reines-Claudes, une fois cuites les prunes ont un goût très sucré, presque doucereux, il manque de l'acidité (comme dans la confiture d'abricots), donc après avoir dénoyauté vos fruits
(1,2 kg donnent 1kg de fruits) laissez-les macérer 1 ou 2 h avec le jus d'un gros citron, remuez de temps en temps puis ajoutez votre sucre (750g à 1kg, selon le goût souhaité) et gardez toute la nuit au frais. Le lendemain cuire, si votre sucre est enrichi avec de la pectine de fruits (genre "confisuc") portez à ébullition et cuisez 5mn, mettez en pots, fermez et retournez vos pots (cela équivaut à une stérilisation).


Vous pouvez également faire vos confitures de Quetsches ainsi, en variante vos ajoutez le jus d'un citron vert et le jus d'une orange par kilo de fruits dénoyautés et quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin et cet hiver, vous m'en direz des nouvelles! ...

La récolte de tomates est cette année plus qu'abondante, alors pour ne pas les gaspiller, voici quelques bonnes solutions de conservation.








Bien sûr il y a le classique "Coulis de Tomates" que vous préparez en faisant revenir des oignons, de l'ail, du thym, romarin, laurier, sel, poivre, sucre et huile d'olive, ensuite vous mixez le tout avant la mise en bocaux et conservez en stérilisant ou au congélateur, mais il y a aussi cette sauce dite "pizzaïolla", cette espèces de "chichoumeille" délicieuse, bien épaisse car il faut faire revenir beaucoup d'oignons (1kg) dans de l'huile d'olive, ajouter quelques gousses d'ail (5 à 6) en lamelles, saupoudrer de sucre, ajouter vos tomates (3 à 5 kg pelées, épépinées) quelques brins d'origan frais (c'est moins dur que le thym et plus pratique !) du sel, du poivre et un peu de piment pour relever et faites cuire (longtemps...) jusqu'à évaporation du liquide en remuant très souvent, avant de mettre en pots, ajoutez par kilo de sauce prête, 1g d'acide salicylique (vendu en pharmacie par sachet de 1g, à environ 0,30 cts d'€, c'est un conservateur qui évite la stérilisation ou la congélation) et complétez le dessus avec un petit peu d'huile. Vous conserverez ainsi vos sauces ou coulis pendant de longs mois.

Il y a aussi les "Tomates séchées à l'huile d'olive" qui sont un peu longues à préparer, mais quel régal !

Vous les lavez, les coupez en 2 et posez sur une plaque, saupoudrez de sel, d'une peu de sucre et au four (90°) pendant minimum 6 h en les tournant de temps en temps. (Dans le sud, idem mais d'abord au soleil, pendant le jour puis au four) . Quand elles commencent à sécher, passez un pinceau avec de l'huile d'olive, puis une fois prêtes, mettez les en bocaux, tassez bien et couvrez d'huile.
( avec un brin d'origan et une feuille de basilic frais)

Une dernière recette le "Ketchup": pelez et épépinez 3kg de tomates, cuisez avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, ajoutez 30cl de vinaigre blanc, 1 jus d'orange, 250g de sucre, 1 c à café de piment, 1c à café de paprika, sel et poivre jusqu'à épaississement et mixez. Mettez en pot ou en bouteille, ce "ketchup" se conserve (au frais) 1 à 2 mois.

Cet hiver quand la bise sera venue... telle la petite fourmi laborieuse, vous aurez toutes les saveurs du soleil en bocaux en ayant le plaisir de les avoir faits vous-même !
Quelle récompense !

Mardi 5 août , à 15h30 il fait 39° (38,5° exactement !) Pas un souffle d'air, rien, la canicule, il n'y a que trois choses qui bougent, le thermomètre qui grimpe,grimpe...


les guèpes aggggressives qui viennent se rafraichir au bassin et en tapissent la surface




et le ballet incessant des hirondelles assoiffées qui plongent en piquée vers la piscine et au dernier moment redressent







leur trajectoire, affleurent la surface et viennent y cueillir juste une petite goutte d'eau salvatrice.

Quelle chance d'avoir une piscine dans le Sud !!!
On en est tous très contents...

Un "Stéphanotis" ou "Jasmin de Madagascar", acheté tout petit, en pleine foraison il y a 3 ans, n'a pas fait une fleur les 2 années suivantes, que des feuilles et du bois, j'ai été obligée de le rempoter (dépassée par tant de vigueur) et l'ai déplacé à l'ouest sur la terrasse où il reçoit un petit peu de soleil, cette année je suis récompensée il est couvert de ces longues fleurs tubulaires, cireuses à l'aspect de porcelaine qui embaument si délicatement.

Ce jasmin est un "Sambac" ou "Jasmin d'Arabie", ce sont ses fleurs que l'on utilise pour parfumer le thé au jasmin ! Comme le précédent sa pousse est vigoureuse, une liane ligneuse, droite , à contrario du précédent qui s'enroule tout seul partout.


Le "Trachelospermum" ou "Jasmin étoilé" a lui aussi des feuillles vernissées et des fleurs blanches, mais hélas pas odorantes, c'est un faux-jasmin.



Le "jasmin nudiflorum" ou "jasmin d'hiver", fleurit jaune et reste à l'extérieur toute l'année, lui non plus ne sent rien, mais il a le mérite d'être le premier à fleurir lorsque le jardin se repose encore !

J'ose ajouter ce "solanum jasminoïde" qui n'a aucune apparentée si ce n'est le nom, car il est de la famille des "solanacées" (comme les pommes de terre et les tomates... eh oui c'est étrange, non ? ) je l'ai planté lui aussi en pleine terre
et il commence a me prodiguer une belle ombre sur la pergola

un bon départ pour une jolie collection !

(c'est en ce moment qu'il faut faire des boutures...)

Les juments ont toutes mis bas et avant de retourner dans la "Manade" (= troupeau ...!) elles allaitent leur poulain tranquillement.

Mais savez-vous que les petits poulains de Camargue ne naissent pas blancs comme leurs ainés, mais avec la robe foncée, marron, grise ou noire et plus ils grandissent plus ils deviennent blancs ?

Pendant la fête votive de Saint Laurent d'Aigouze, qui a lieu du 15 au 25 août, on peut admirer un défilé (le "Roussataïo") de chevaux de Camargue de la "manade Fourmaud" , le vendredi 22 août à 12 heures, une centaine de chevaux traversent le village et galopent jusqu'aux arènes aux sons de la "Walkyrie" de Wagner, de nuit comme de jour c'est un spectacle superbe!




Le Roussataïo de la manade Fourmaud

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi et je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...

Les "Stars" défilent à Nîmes, comme toujours, mais en ce début d'été certaines ne jouent pas les "grosses têtes", le chanteur "Mika", la popstars des jeunes (surtout des adolescentes !)
se baladait comme ça, lundi matin, le sac sur l'épaule, sur le parvis des arènes, comme tout un chacun, sans que qui que ce soit ne vienne lui demander le moindre autographe, ou qu'une groupie ne lui saute dessus hystérique, alors que le soir même il était la grande vedette du concert, c'est bien de pouvoir encore passer incognito...



Mardi soir c'est Thomas Dutronc qui a joué la simplicité en montrant et lisant ses cartes postales sur scène (maman Françoise a de la chance...), non seulement il a accepté d'être le remplaçant de dernière minute mais en plus" il ne se la joue pas" ! comme quoi on peut être prodige et simple !



Quant à Vanessa Paradis, toujours aussi belle et égale à elle même, elle clôture son spectacle en s'asseyant par terre, au bord de la scène, tout simplement, tout près de son public pour lui sussurer à l'oreille la célèbre chanson du film "Jules et Jim":
"Le Tourbillon de la Vie" (qu'elle a chanté avec Jeanne Moreau). Un vrai bonheur !

Bravo ! à Nîmes pas de gardes du corps, de grosses limousines, de grosses lunettes noires (même en pleine nuit) des fois que l'on ne vous reconnaisse pas..., ceux-là ont su rester simples !

Décidemment, non seulement ma maison est un hâvre de paix et de calme, mais en plus c'est le rendez-vous des animaux aussi divers que variés, ca doit être normal, ils y trouvent un bon gîte et un excellent couvert...!



Clopin-clopant en se dodelinant voici un petit "Piccoti" qui s'avance devant moi, en plein jour, sans aucune peur (ses piquants ne sont pas hérissés) sur l'allée pour venir s'abreuver dans une marette !

Il est tout petit, tout bébé, mignon, mais plein de puces, comme tous ses congénères !

Attention c'est un grand mangeur d'escargots et de limaces, donc l'emploi des granulés hellicide est strictement interdit faute de quoi il passerait de vie à trépas !!!

Quelles superbes associations de couleurs, le bleu du ciel et le turquoise de l'eau cristalline, le bleu-violet des lavandes et celui très doux des agapanthes, (ces deux là vont si bien ensemble !)



le rose des lauriers-roses (qui embaument !) celui plus soutenu tirant sur le fuschia (à gauche) des belles de nuit et celui du pélargonium de collection qui dégage un parfum épicé lorsque l'on froisse ses feuilles (sensé éloigner les moustiques ?...)

le tout dans ce bel écrin de verdure qui magnifie les couleurs.

Scène idyllique, dans le sud de la France, en Camargue, par une belle journée ensoleillée (écrasée par la chaleur estivale) à l'heure de la sieste, heure à laquelle il n'y a pas âme qui-vive, sauf....


...cet espèce de petit coquin d'écureuil qui a osé me "boulotter" toutes mes fraises, je l'ai surpris en flagrant délit dans le poulailler entrain maintenant de chaparder la nourriture des petits poussins !!!

Faut vraiment pas s'gêner !

Dans la quiétude matinale, le jardin s'éveille, le murmure de l'eau de la fontaine du bassin des petits poissons et le chant des oiseaux sont les seuls bruits audibles.







L'eau limpide de la piscine n'a pas une ride, les cigales, à cette heure-là, nous fichent la paix ... ! (désolée nous aussi dans le midi on a des "casse-pieds" !)






les fleurs ( lavandes et croscomias) dans une belle association de couleurs fortes, respirent et s'abreuvent de la rosée du matin, avant d'être écrasée de soleil et de chaleur,






le jardin potager, prometteur de belles récoltes, à su se rendre attractif pour attirer les butineuses et repousser les envahisseurs (grâce aux Tagètes)


mais, chaque jour cette belle quiétude est ombragée par un petit soucis, ou ce sont toutes mes fraises qui ont été "bouffées", ou les groseilles, les cassis, les petites tomates cerises, bref je suis contrariée car il disparait tout le temps quelque chose... mais que se passe-t-il ?

Édition du jeudi 3 juillet 2008 DR

"Télé: Cinq Gardoises s'invitent à tour de rôle à dîner sur M6.

Ce soir on dîne chez Caroline à Beaucaire, demain chez la Nîmoise Nicole qui a un goût prononcé pour la purée de brandade. Pour mettre les pieds sous la table, il suffit de se brancher sur M6 qui diffuse chaque jour "Un dîner presque parfait", tourné au printemps dernier dans le département. Selon le concept de l'émission, les cinq Gardoises ne s'étaient jamais rencontrées avant de s'inviter à tour de rôle à un gueuleton et d'élire le moins pire gâte-sauce de la semaine qui remporte
1 000 €. La mayonnaise est si bien montée qu'elle a réduit à petits bouillons « Benjamin Castaldi, qui oeuvrait à la même heure sur TF1 », commente fièrement Nicole qui connaît les chiffres d'audience : 2,2 millions de téléspectateurs, soit la totalité de la population du Languedoc-Roussillon, et des tarifs de pubs plus chers que le caviar à la louche.
La recette de cette "bouffe story" repose sur les ingrédients éprouvés de la téléréalité. Ces Desesperate house wife des casseroles sont retraitées, chômeuse, gérante d'entreprise, soit madame tout le monde, suffisamment stéréotypées pour que tout un chacun s'identifie à la brochette de personnages. La snob puriste (Marie-Hélène), l'étudiante (Caroline), la retraitée bonne vivante (Nicole), l'artiste (Clara), et la jeune maman (Aurore).
Chaque jour, sous l'objectif de la caméra, les dame marmites font les courses, préparent leurs repas et, enfin, reçoivent leurs invitées agrémentant le repas d'animations. Clara, l'incontournable chanteuse de flamenco, initiant ses convives aux Sevillanes .
Tout au long du dîner, les invitées s'isolent au confessionnal pour livrer leurs impressions dans le dos de l'hôte. Car le concept joue sur un ressort essentiel : les langues chargées d'après-agapes. « Certains téléspectateurs, explique Marie-Hélène, ont trouvé que j'avais été saquée. » Le registre de la convivialité est ainsi épicé par quelques séances de persiflages, de mise en concurrence ou de zoom de grimaces habilement entretenus par un montage haché façon julienne. A la fin de chaque épisode du Dîner, les convives notent le chef amateur depuis le siège arrière d'une voiture selon trois critères : l'ambiance, la déco de table et la cuisine. Il faudra attendre demain pour savoir qui est l'Amphytrionne de ce cathodique souper.
Après cette expérience, la plupart des Gardoises au caractère bien trempé assurent qu'elles ne remettraient sans doute pas le couvert. Elles n'en sont pas moins satisfaites « d'avoir mené à bien ce défi personnel ». Des liens se sont créés et elles se sont donné rendez-vous à l'automne prochain dans le restau de Marie-Hélène. Et sans aucune daube au menu.
Photo William TRUFFY."

Heureusement que notre quotidien local remet un petit peu les pendules à l'heure ! il ne faut pas toujours croire ce que l'on voit et ce que l'on entend... les montages et les coupures sont habiles !

Bon il est vrai que j'endosse le rôle de "snob-puriste", mais c'est pour ce stéréotype que l'on m'a choisi, non ?
Snob... c'est l'image que je donne (quand on ne me connaît pas ou que l'on ne m'a pas vu dans mon jardin ou dans mon poulailler) c'est vrai que j'ai un peu l'air "chichi-pompon", mais ...l'air n'est pas la chanson!!!
et "puriste", oh oui! ça je le revendique haut et fort ! Comment peut-on dire d'une buchette de chèvre achetée au supermarché que c'est un "Pélardon Cévenol" ??? je m'étrangle ! C'est pas très valorisant pour nos producteurs que j'essaie de défendre en mettant leurs produits à l'honneur ! Moi qui prône le bien-manger et les produits frais, snif snif !

Bref cette émission n'aurait pas dû s'appeler " Un Dîner..." mais 'L'Hôte le plus déjanté" car ce n'est pas la cuisine qui compte, mais c'est faire le spectacle ou le clown, dommage pour moi et bien d'autres...
nous ne le savions pas à l'avance !

Merci René Diez de Midi Libre .

Etant donné la profusion des cerises et pour ceux qui ont la grande chance d'avoir des arbres fruitiers, car les prix dans les magasins sont à mon goût un peu prohibitifs... voici la recette, différente, délicieuse et idéale pour bien profiter de vos récoltes et régaler toute la famille :

Les Minis-Clafoutis aux Bigarreaux

Faites chauffer le four à 180° (th. 6).

3 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de Kirch
80 g de farine
250 g de ricotta (fromage blanc ou yaourts)
2 c à soupe de crème fraîche
300 g de cerises
Amandes effilées.

Séparez les blancs et mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le kirch, le fromage blanc, la crème fraîche et la farine en dernier. Monter vos blancs d'oeufs en neige (une petite pincée de sel ou mieux quelques gouttes de jus de citron font bien tenir les blancs !) à la fin incorporez un petit peu de sucre et ajoutez les au mélange en soulevant la masse, comme pour un soufflé.
Beurrez de petits moules (en silicone c'est plus pratique, mais posez-les sur une plaque rigide !) à l'aide d'un pinceau et du beurre fondu, et remplissez au 2/3 les moules. Ajoutez les cerises entières, non dénoyautées (6 à 8 par petit moule) recouvrez d'un petit peu de pâte et parsemez le dessus, d'amandes effilées.
Mettez au four pour environ 35 à 40minutes (à mi-cuisson je baisse un peu le four à 170 °, 160°, si les cerises sont très juteuses) .

Le petit secret c'est le yaourt ou fromage blanc et les oeufs en neige! car ces petits gâteaux sont à mi-chemin entre le clafouti, lourd, qui fait un peu trop pâte à crèpes et le muffin, mais en moins sec, bref à se lécher les babines ! (rien que l'odeur attirera pas mal de gourmands... mais attention en sortant du four c'est trop chaud... !)

Inéxorablement le cycle de la nature se poursuit et avance.

Malgré les aléas du climat, un jour des pluies (oh! combien bénéfiques) mais qui ont quand même de facheuses tendances à se transformer en déluges et véritables trombes d'eau qui saccagent les massifs et les jardins étant à leur apogée ces mois-ci,







et un autre jour, une chaleur moite, quasi tropicale, qui dope l'éxubérance de la végétation et la fait pousser à vue d'oeil !

En admirant les floraisons, de ci, de là, dans la majesté de l'olivier centenaire étreint par le rosier-liane, un petit cadeau de Dame Nature, un jeune tourtereau tout tremblotant et pratiquement glabre, attend le retour de ses parents nourriciers , mais pas de problème d'approvisionnement pour eux cette année, les récoltes sont abondantes et ils se servent aussi bien dans les bibaciers (ou néfliers) que dans les cerisiers blancs (Napoléon) !...