LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE - blog

La Crise pas la Gourmandise !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 12 Oct 2008 19:13:00 +0200

Le temps manque pour écrire...mais pas pour se faire plaisir !

Une recette "douceur" simplissime et délicieuse pour enchanter vos desserts
(et ceux de mes Clients au restaurant, je suis en cuisine alors je les gâte !)
du sucre en poudre et des amandes c'est tout .

"Les Amandes Caramélisées"

Mettez à chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez des amandes effilées et du sucre en poudre (rien d'autre, surtout pas d'eau !)

Remuez délicatement dès que le sucre commence à fondre et se transforme en caramel, puis verser sur une plaque en inox ou un marbre

Ecartez pour séparer un peu, toujours à l'aide de votre spatule ou cuillère en bois et
LAISSEZ BIEN REFROIDIR SANS Y TOUCHER!!!
(ne faites surtout pas cette recette en présence d'autres personnes ou d' enfants car c'est vraiment très dangereux le caramel est très très chaud)

Une fois bien refroidi, le caramel a durci en emprisonnant les amandes, fractionnez des morceaux dont vous vous servirez pour agrémenter vos desserts ou vos glaces !

L'odeur des amandes qui caramélisent vous mettra l'eau à la bouche, mais patientez... !
Dégustez en fermant les yeux: c'est l'été, vous êtes sur la plage, le vendeur de "Chouchous" vient de passer ...

"Ma petite Entreprise ...ne connaît pas la crise" !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 11 Oct 2008 18:21:00 +0200

Qui ? peut aujourd'hui se targuer d'une telle affirmation ?

Certes pas moi ... Nous sommes tous dans la tourmente, tous ou presque !

(ceci, à mon niveau se traduit par une compression de personnel, les départs ne sont pas remplacés...)

Mais ne dit-on pas qu'à chaque chose malheur est bon ?

Le côté positif est que par obligation je me retouve en cuisine, ce qui n'est (certes) pas pour me déplaire !
A moi la joie de me lever à l'aube, de faire un travail physique "d'homme" (le travail de Cuisinier étant déjà très ingrat mais doublé de Grilladin, à passer des heures devant une cheminée incandescente pleine de ceps de vigne, c'est encore mieux ! surtout pour le régime ... sauna garanti !)

Mais il y a aussi la joie du travail bien fait, rien de plus valorisant que concocter, préparer et mitonner de bons petits plats avec application, envie, avec plaisir, et lorsqu'en retour on a des remerciements ou les félicitations des Clients ! alors la fatigue, les tourments, enfin tous les maux s'effacent :
c'est vraiment le meilleur des baumes !

Les Profiteroles au Chocolat du "Marie-Hélène" Hum !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Fri, 12 Sep 2008 17:00:22 +0200

Les Profiteroles font partie de la nouvelle carte du "Marie-Hélène"...

Un dessert basique, inclassable mais si incomparable lorsqu'il est fait "maison" !

A la maison je conçois que l'on ne puisse pas avoir le temps, le surgelé ou le tout prêt vont plus vite, mais au restaurant...

Voici la recette des fameuses
"Profiteroles à la Vanille et au Chocolat"
Pour la pâte à choux:
1/4 de litre d'eau, 80 g de beurre, 150 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c à café de sucre et 3 oeufs.
Préchauffer votre four à 200° (Th 7).

Portez à ébulition l'eau, le beurre, le sel, le sucre.
Hors du feu, versez d'un coup la farine et remuez bien avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la casserole ni à la spatule (sinon remettre sur le feu en remuant quelques instants pour dessécher la pâte). Puis ajoutez un à un les oeufs (un oeuf, remuez comme il faut, puis un autre etc) jusqu'à homogénéité de la pâte.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé (sinon beurrez votre plaque) et faites à l'aide d'une poche à douille (ou avec 2 cuillers à soupe) des petits tas (de la grosseur d'une noix) espacés car ils vont gonfler à la cuisson (pour un plus bel effet vous pouvez aussi dorer à l'oeuf battu vos choux) Enfournez pendant 25 minutes puis laissez refroidir.

Faites fondre à feu doux, une tablette de chocolat (Nestlé Dessert c'est très bon) avec un petit peu de crème liquide (sans jamais faire bouillir cela cuirait le chocolat)

Coupez en deux chaque chou , garnissez avec un bonne
glace à la vanille et arrosez de chocolat chaud fondu.

Hum ! quel délice, le gâteau tout frais est bien croquant
et la glace et le chocolat se mêlent en fondant !

Les plus gourmands peuvent
(encore plus) abuser en mettant une pointe de chantilly parsemée d'amandes caramélisées.

Bilan ! à suivre...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 03 Sep 2008 09:20:24 +0200

Me voici dans mon restaurant pour la réouverture et pour faire le bilan de cette année, riche en évènements médiatiques.

En novembre 2007, le journal
Midi Libre, m'a mise à l'honneur.
J'ai choisi cette photo avec la
(jolie) photographe Karima.

En décembre 2007, j'ai eu droit à une page complète dans le journal
(supplément Midi Loisirs, rubrique "restaurants")

Puis le calendrier des
"Onze Femmes de l'année 2008 " est sorti, suivi d'une exposition itinérante des photos des onze élues, dans tous les lieux "branchés" de Nîmes

(c'est une grande chance d' avoir pu y figurer !)

Février 2008, mon blog à nouveau mis en avant dans le journal régional, suite au passage de "people" et autres artistes.

Puis toujours en février 2008, j'ai été contactée par la télévision pour participer à une émission pendant une longue... semaine (que je croyais naïvement être basée sur la cuisine...!)

Les assiettes "Taureau" originales et magnifiques m'ont été fabriquée pour l'émission, par une de mes amie artiste Christine Pesenti et j'avais inventé spécialement une recette de dessert Haribo "la crème Uzétienne" pour faire honneur à ma région et à ses produits.

En juillet 2008, le journal Midi libre a remis un peu (dans la limite du possible, car les concurrents sont et restent sous contrat exclusif avec la chaîne de télévision...) les pendules à l'heure, en expliquant les dessous et arcanes de la télé-réalité.

Que nous réserve l'Avenir ?....

Je retire un bilan positif de cette année "médiatique",
l'important n'est-il pas que l'on parle de vous ?
(en bien ou en mal, peu importe, dit-on ! quoique...)

Grâce à mon travail, non seulement dans mon restaurant mais aussi aux "articles" que j'écris sur mon blog, mon travail a été couronné (merci), je trouve cela valorisant et encourageant !
(on a trop tendance à tout banaliser et à tout trouver normal)
du journal virtuel en passant par le journal papier pour finir à la télévision que demander de plus ?

Si ! peut-être de continuer à (bien) travailler...

Insolite en Camargue...!!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 30 Aug 2008 22:44:07 +0200

C'est trop fort !!!!

Trouvez l'intrus (intruse)... dans ce cafouillis de verdure!!!

C'est hallucinant, une queue bleue comme celle du ciel, un corps du même vert que les feuilles et une tête rouge maculée de pulpe de figue, de quoi passer inaperçu dans le décor ambiant !
(mais "oeil de lynx" guette !...)

Après le hérisson et les écureuils qui me grignotent tout, une nouvelle découverte dans mon jardin qui m'a stupéfait !
(je suis restée scotchée sur place !)

eh! oui vous avez bien vu : une PERRUCHE entrain de bouloter, que dis-je de s'empiffrer de figues fraîches, mûres à point, alors que je les garde pour les offrir au restaurant à mes clients,

elle y va de bon coeur, rentre la tête dans la figue, picore un peu et passe à la suivante en saccageant tout !!!!

Il y en a déjà en Espagne, où elles se sont acclimatées, elles nichent dans les palmiers de Barcelone mais chez nous en France, je n'en avais pas encore vu !

Vous avez dit Réchauffement Climatique ? inquiétant !

C'est la RENTREE !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 27 Aug 2008 15:28:52 +0200

Crinière au vent, à grands galops elle arrive !
Dans votre restaurant (préféré) Le Marie-Hélène, à Nîmes également...c'est la reprise !

ce cheval est magnifique et la photo est belle, on s'y croirait...
(regardez bien, entre les pattes des chevaux vous apercevez celles des taureaux, ils sont conduits des près aux arènes tous les matins cela s'appelle l'Abrivado, le soir c'est le retour dans les prés, en "Pays", c'est la Bandido, en Camargue on ne les tue pas dans les arènes )

L'été s'étiole et s'alanguit, les fêtes se terminent peu à peu, il faut se résoudre à chausser ses souliers neufs et préparer son petit cartable...

Mais ce bel été indien dont nous bénéficions en Camargue est propice à encore sortir, festoyer et toujours se régaler entre amis autour de bons petits plats, de saveurs méditerranénennes que l'on a tant de bonheur à déguster et à partager.

Le restaurant "MARIE-HELENE" a ouvert ses portes avec au menu une entrée d'actualité : un GASPACHO ANDALOU dont voici "ma recette" . Pelez des grosses tomates (de jardin c'est nettement meilleur comme des "Marmande" ou "Russes" car denses et pleines de chair) mettez-les dans un blender avec du sel, du poivre, une pincée de cumin, un trait de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, une gousse d'ail frais, un demi oignon, un demi poivron rouge, un demi poivron vert et une pointe de piment fort (Espelette ou Cayenne) ajoutez quelques glaçons et mixez le tout. Réservez au frais. Coupez en brunoise (tous petits dés) le reste des poivrons, rouge et vert et l'oignon que vous disposerez dans un ramequin, par petits tas, afin de saupoudrer à votre guise et selon votre envie sur le Gaspacho. Dans un autre ramequin, mettez des petits croûtons à l'ail. Servez votre Gaspacho très frais avec ses accompagnements. Cette soupe froide (servie glacée) est délicieuse et très rafraîchissante, d'autant plus si elle est faite en cette saison où les tomates sont à leur apogée, bien goûteuses.

Vous avez dit "CONVOLVULACEAE" ?

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 16 Aug 2008 10:34:38 +0200

Serpent végétal, ils vrillent en grimpant à l'assaut de n'importe quoi, soudain ils éclatent tel un feu d'artifice illuminant le vert omni présent, de couleurs si fortes, si audacieuses, osé !

Une ligne épurée, pas de fioritures, seules quelques couleuvrines arabesques pour mieux capturer un support,

une corolle encore plus fragile qu'un papier de soie, ils savent se montrer attendrissants pour mieux cacher leur caractère si envahissant,

les fleurs d' "IPOMEE" ou "VOLUBILIS" sont de vraies merveilles, si délicates, si simples et si parfaites,
il y a de quoi s'extasier !

pour qui prend la peine de regarder... Ah! sensibilité quand tu nous tiens !

Trucs et astuces en cuisine: les confitures

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 14 Aug 2008 15:10:00 +0200

L'été est la saison des récoltes, des conserves mais aussi des CONFITURES !
La nature est généreuse cette année au jardin et le surplus doit être au mieux conservé !

Une petite astuce pour
la confiture ou la marmelade de Reines-Claudes, une fois cuites les prunes ont un goût très sucré, presque doucereux, il manque de l'acidité (comme dans la confiture d'abricots), donc après avoir dénoyauté vos fruits
(1,2 kg donnent 1kg de fruits) laissez-les macérer 1 ou 2 h avec le jus d'un gros citron, remuez de temps en temps puis ajoutez votre sucre (750g à 1kg, selon le goût souhaité) et gardez toute la nuit au frais. Le lendemain cuire, si votre sucre est enrichi avec de la pectine de fruits (genre "confisuc") portez à ébullition et cuisez 5mn, mettez en pots, fermez et retournez vos pots (cela équivaut à une stérilisation).

Vous pouvez également faire vos confitures de Quetsches ainsi, en variante vos ajoutez le jus d'un citron vert et le jus d'une orange par kilo de fruits dénoyautés et quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin et cet hiver, vous m'en direz des nouvelles! ...

"Tomates" recettes insolites: le "Ketchup" ou séchées et confites

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 12 Aug 2008 22:25:00 +0200

La récolte de tomates est cette année plus qu'abondante, alors pour ne pas les gaspiller, voici quelques bonnes solutions de conservation.

Bien sûr il y a le classique "Coulis de Tomates" que vous préparez en faisant revenir des oignons, de l'ail, du thym, romarin, laurier, sel, poivre, sucre et huile d'olive, ensuite vous mixez le tout avant la mise en bocaux et conservez en stérilisant ou au congélateur, mais il y a aussi cette sauce dite "pizzaïolla", cette espèces de "chichoumeille" délicieuse, bien épaisse car il faut faire revenir beaucoup d'oignons (1kg) dans de l'huile d'olive, ajouter quelques gousses d'ail (5 à 6) en lamelles, saupoudrer de sucre, ajouter vos tomates (3 à 5 kg pelées, épépinées) quelques brins d'origan frais (c'est moins dur que le thym et plus pratique !) du sel, du poivre et un peu de piment pour relever et faites cuire (longtemps...) jusqu'à évaporation du liquide en remuant très souvent, avant de mettre en pots, ajoutez par kilo de sauce prête, 1g d'acide salicylique (vendu en pharmacie par sachet de 1g, à environ 0,30 cts d'€, c'est un conservateur qui évite la stérilisation ou la congélation) et complétez le dessus avec un petit peu d'huile. Vous conserverez ainsi vos sauces ou coulis pendant de longs mois.

Il y a aussi les "Tomates séchées à l'huile d'olive" qui sont un peu longues à préparer, mais quel régal !

Vous les lavez, les coupez en 2 et posez sur une plaque, saupoudrez de sel, d'une peu de sucre et au four (90°) pendant minimum 6 h en les tournant de temps en temps. (Dans le sud, idem mais d'abord au soleil, pendant le jour puis au four) . Quand elles commencent à sécher, passez un pinceau avec de l'huile d'olive, puis une fois prêtes, mettez les en bocaux, tassez bien et couvrez d'huile.
( avec un brin d'origan et une feuille de basilic frais)

Une dernière recette le "Ketchup": pelez et épépinez 3kg de tomates, cuisez avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, ajoutez 30cl de vinaigre blanc, 1 jus d'orange, 250g de sucre, 1 c à café de piment, 1c à café de paprika, sel et poivre jusqu'à épaississement et mixez. Mettez en pot ou en bouteille, ce "ketchup" se conserve (au frais) 1 à 2 mois.

Cet hiver quand la bise sera venue... telle la petite fourmi laborieuse, vous aurez toutes les saveurs du soleil en bocaux en ayant le plaisir de les avoir faits vous-même !
Quelle récompense !

Chaud ! pffffffffff...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 05 Aug 2008 16:20:00 +0200

Mardi 5 août , à 15h30 il fait 39° (38,5° exactement !) Pas un souffle d'air, rien, la canicule, il n'y a que trois choses qui bougent, le thermomètre qui grimpe,grimpe...

les guèpes aggggressives qui viennent se rafraichir au bassin et en tapissent la surface

et le ballet incessant des hirondelles assoiffées qui plongent en piquée vers la piscine et au dernier moment redressent

leur trajectoire, affleurent la surface et viennent y cueillir juste une petite goutte d'eau salvatrice.

Quelle chance d'avoir une piscine dans le Sud !!!
On en est tous très contents...