LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE - associations

La Crise pas la Gourmandise !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 12 Oct 2008 19:13:00 +0200

Le temps manque pour écrire...mais pas pour se faire plaisir !

Une recette "douceur" simplissime et délicieuse pour enchanter vos desserts
(et ceux de mes Clients au restaurant, je suis en cuisine alors je les gâte !)
du sucre en poudre et des amandes c'est tout .

"Les Amandes Caramélisées"

Mettez à chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez des amandes effilées et du sucre en poudre (rien d'autre, surtout pas d'eau !)

Remuez délicatement dès que le sucre commence à fondre et se transforme en caramel, puis verser sur une plaque en inox ou un marbre

Ecartez pour séparer un peu, toujours à l'aide de votre spatule ou cuillère en bois et
LAISSEZ BIEN REFROIDIR SANS Y TOUCHER!!!
(ne faites surtout pas cette recette en présence d'autres personnes ou d' enfants car c'est vraiment très dangereux le caramel est très très chaud)

Une fois bien refroidi, le caramel a durci en emprisonnant les amandes, fractionnez des morceaux dont vous vous servirez pour agrémenter vos desserts ou vos glaces !

L'odeur des amandes qui caramélisent vous mettra l'eau à la bouche, mais patientez... !
Dégustez en fermant les yeux: c'est l'été, vous êtes sur la plage, le vendeur de "Chouchous" vient de passer ...

"Ma petite Entreprise ...ne connaît pas la crise" !!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 11 Oct 2008 18:21:00 +0200

Qui ? peut aujourd'hui se targuer d'une telle affirmation ?

Certes pas moi ... Nous sommes tous dans la tourmente, tous ou presque !

(ceci, à mon niveau se traduit par une compression de personnel, les départs ne sont pas remplacés...)

Mais ne dit-on pas qu'à chaque chose malheur est bon ?

Le côté positif est que par obligation je me retouve en cuisine, ce qui n'est (certes) pas pour me déplaire !
A moi la joie de me lever à l'aube, de faire un travail physique "d'homme" (le travail de Cuisinier étant déjà très ingrat mais doublé de Grilladin, à passer des heures devant une cheminée incandescente pleine de ceps de vigne, c'est encore mieux ! surtout pour le régime ... sauna garanti !)

Mais il y a aussi la joie du travail bien fait, rien de plus valorisant que concocter, préparer et mitonner de bons petits plats avec application, envie, avec plaisir, et lorsqu'en retour on a des remerciements ou les félicitations des Clients ! alors la fatigue, les tourments, enfin tous les maux s'effacent :
c'est vraiment le meilleur des baumes !

Bilan ! à suivre...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 03 Sep 2008 09:20:24 +0200

Me voici dans mon restaurant pour la réouverture et pour faire le bilan de cette année, riche en évènements médiatiques.

En novembre 2007, le journal
Midi Libre, m'a mise à l'honneur.
J'ai choisi cette photo avec la
(jolie) photographe Karima.

En décembre 2007, j'ai eu droit à une page complète dans le journal
(supplément Midi Loisirs, rubrique "restaurants")

Puis le calendrier des
"Onze Femmes de l'année 2008 " est sorti, suivi d'une exposition itinérante des photos des onze élues, dans tous les lieux "branchés" de Nîmes

(c'est une grande chance d' avoir pu y figurer !)

Février 2008, mon blog à nouveau mis en avant dans le journal régional, suite au passage de "people" et autres artistes.

Puis toujours en février 2008, j'ai été contactée par la télévision pour participer à une émission pendant une longue... semaine (que je croyais naïvement être basée sur la cuisine...!)

Les assiettes "Taureau" originales et magnifiques m'ont été fabriquée pour l'émission, par une de mes amie artiste Christine Pesenti et j'avais inventé spécialement une recette de dessert Haribo "la crème Uzétienne" pour faire honneur à ma région et à ses produits.

En juillet 2008, le journal Midi libre a remis un peu (dans la limite du possible, car les concurrents sont et restent sous contrat exclusif avec la chaîne de télévision...) les pendules à l'heure, en expliquant les dessous et arcanes de la télé-réalité.

Que nous réserve l'Avenir ?....

Je retire un bilan positif de cette année "médiatique",
l'important n'est-il pas que l'on parle de vous ?
(en bien ou en mal, peu importe, dit-on ! quoique...)

Grâce à mon travail, non seulement dans mon restaurant mais aussi aux "articles" que j'écris sur mon blog, mon travail a été couronné (merci), je trouve cela valorisant et encourageant !
(on a trop tendance à tout banaliser et à tout trouver normal)
du journal virtuel en passant par le journal papier pour finir à la télévision que demander de plus ?

Si ! peut-être de continuer à (bien) travailler...

Insolite en Camargue...!!!

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 30 Aug 2008 22:44:07 +0200

C'est trop fort !!!!

Trouvez l'intrus (intruse)... dans ce cafouillis de verdure!!!

C'est hallucinant, une queue bleue comme celle du ciel, un corps du même vert que les feuilles et une tête rouge maculée de pulpe de figue, de quoi passer inaperçu dans le décor ambiant !
(mais "oeil de lynx" guette !...)

Après le hérisson et les écureuils qui me grignotent tout, une nouvelle découverte dans mon jardin qui m'a stupéfait !
(je suis restée scotchée sur place !)

eh! oui vous avez bien vu : une PERRUCHE entrain de bouloter, que dis-je de s'empiffrer de figues fraîches, mûres à point, alors que je les garde pour les offrir au restaurant à mes clients,

elle y va de bon coeur, rentre la tête dans la figue, picore un peu et passe à la suivante en saccageant tout !!!!

Il y en a déjà en Espagne, où elles se sont acclimatées, elles nichent dans les palmiers de Barcelone mais chez nous en France, je n'en avais pas encore vu !

Vous avez dit Réchauffement Climatique ? inquiétant !

C'est la RENTREE !

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 27 Aug 2008 15:28:52 +0200

Crinière au vent, à grands galops elle arrive !
Dans votre restaurant (préféré) Le Marie-Hélène, à Nîmes également...c'est la reprise !

ce cheval est magnifique et la photo est belle, on s'y croirait...
(regardez bien, entre les pattes des chevaux vous apercevez celles des taureaux, ils sont conduits des près aux arènes tous les matins cela s'appelle l'Abrivado, le soir c'est le retour dans les prés, en "Pays", c'est la Bandido, en Camargue on ne les tue pas dans les arènes )

L'été s'étiole et s'alanguit, les fêtes se terminent peu à peu, il faut se résoudre à chausser ses souliers neufs et préparer son petit cartable...

Mais ce bel été indien dont nous bénéficions en Camargue est propice à encore sortir, festoyer et toujours se régaler entre amis autour de bons petits plats, de saveurs méditerranénennes que l'on a tant de bonheur à déguster et à partager.

Le restaurant "MARIE-HELENE" a ouvert ses portes avec au menu une entrée d'actualité : un GASPACHO ANDALOU dont voici "ma recette" . Pelez des grosses tomates (de jardin c'est nettement meilleur comme des "Marmande" ou "Russes" car denses et pleines de chair) mettez-les dans un blender avec du sel, du poivre, une pincée de cumin, un trait de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, une gousse d'ail frais, un demi oignon, un demi poivron rouge, un demi poivron vert et une pointe de piment fort (Espelette ou Cayenne) ajoutez quelques glaçons et mixez le tout. Réservez au frais. Coupez en brunoise (tous petits dés) le reste des poivrons, rouge et vert et l'oignon que vous disposerez dans un ramequin, par petits tas, afin de saupoudrer à votre guise et selon votre envie sur le Gaspacho. Dans un autre ramequin, mettez des petits croûtons à l'ail. Servez votre Gaspacho très frais avec ses accompagnements. Cette soupe froide (servie glacée) est délicieuse et très rafraîchissante, d'autant plus si elle est faite en cette saison où les tomates sont à leur apogée, bien goûteuses.

Vous avez dit "CONVOLVULACEAE" ?

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sat, 16 Aug 2008 10:34:38 +0200

Serpent végétal, ils vrillent en grimpant à l'assaut de n'importe quoi, soudain ils éclatent tel un feu d'artifice illuminant le vert omni présent, de couleurs si fortes, si audacieuses, osé !

Une ligne épurée, pas de fioritures, seules quelques couleuvrines arabesques pour mieux capturer un support,

une corolle encore plus fragile qu'un papier de soie, ils savent se montrer attendrissants pour mieux cacher leur caractère si envahissant,

les fleurs d' "IPOMEE" ou "VOLUBILIS" sont de vraies merveilles, si délicates, si simples et si parfaites,
il y a de quoi s'extasier !

pour qui prend la peine de regarder... Ah! sensibilité quand tu nous tiens !

Trucs et astuces en cuisine: les confitures

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Thu, 14 Aug 2008 15:10:00 +0200

L'été est la saison des récoltes, des conserves mais aussi des CONFITURES !
La nature est généreuse cette année au jardin et le surplus doit être au mieux conservé !

Une petite astuce pour
la confiture ou la marmelade de Reines-Claudes, une fois cuites les prunes ont un goût très sucré, presque doucereux, il manque de l'acidité (comme dans la confiture d'abricots), donc après avoir dénoyauté vos fruits
(1,2 kg donnent 1kg de fruits) laissez-les macérer 1 ou 2 h avec le jus d'un gros citron, remuez de temps en temps puis ajoutez votre sucre (750g à 1kg, selon le goût souhaité) et gardez toute la nuit au frais. Le lendemain cuire, si votre sucre est enrichi avec de la pectine de fruits (genre "confisuc") portez à ébullition et cuisez 5mn, mettez en pots, fermez et retournez vos pots (cela équivaut à une stérilisation).

Vous pouvez également faire vos confitures de Quetsches ainsi, en variante vos ajoutez le jus d'un citron vert et le jus d'une orange par kilo de fruits dénoyautés et quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin et cet hiver, vous m'en direz des nouvelles! ...

Chaud ! pffffffffff...

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Tue, 05 Aug 2008 16:20:00 +0200

Mardi 5 août , à 15h30 il fait 39° (38,5° exactement !) Pas un souffle d'air, rien, la canicule, il n'y a que trois choses qui bougent, le thermomètre qui grimpe,grimpe...

les guèpes aggggressives qui viennent se rafraichir au bassin et en tapissent la surface

et le ballet incessant des hirondelles assoiffées qui plongent en piquée vers la piscine et au dernier moment redressent

leur trajectoire, affleurent la surface et viennent y cueillir juste une petite goutte d'eau salvatrice.

Quelle chance d'avoir une piscine dans le Sud !!!
On en est tous très contents...

Cheval de Camargue, Crin Blanc ?

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Sun, 03 Aug 2008 18:52:47 +0200

Les juments ont toutes mis bas et avant de retourner dans la "Manade" (= troupeau ...!) elles allaitent leur poulain tranquillement.

Mais savez-vous que les petits poulains de Camargue ne naissent pas blancs comme leurs ainés, mais avec la robe foncée, marron, grise ou noire et plus ils grandissent plus ils deviennent blancs ?

Pendant la fête votive de Saint Laurent d'Aigouze, qui a lieu du 15 au 25 août, on peut admirer un défilé (le "Roussataïo") de chevaux de Camargue de la "manade Fourmaud" , le vendredi 22 août à 12 heures, une centaine de chevaux traversent le village et galopent jusqu'aux arènes aux sons de la "Walkyrie" de Wagner, de nuit comme de jour c'est un spectacle superbe!

Le Roussataïo de la manade Fourmaud

D- R- A- M -A -T- I -Q -U -E-

noreply@midiblogs.com (Marie-hélène TOUCHET) — Wed, 30 Jul 2008 10:45:00 +0200

Un seul mot pour qualifier la conjoncture actuelle :
c'est dramatique !

Je ne sais pas si c'est dû à la ville de Nîmes, dans laquelle la surexploitation des activités commerciales de restauration a vu le jour depuis 1 an, (pour mémoire il s'est crée, en périphérie, une vingtaine de restaurants, de grosses enseignes, représentant environ 1800 couverts supplémentaires...alors que le bassin d'emploi n'a pas augmenté !!!...
donc le principe d'aspirateur fonctionne et, logique, il faut bien voir ce qui est tout beau, tout nouveau ! ),
ou alors à moi ? que se passe-t-il ? aurai-je fait quelque chose qui me fasse du tort ? je me pose la question, je culpabilise, la télévision (M6: "Un diner presque parfait) a donné une fausse image de moi et je paye l'addition ?
ou c'est mon petit restaurant qui a un problème ?
pourquoi ne vois-je plus en ces mois d'été mes clients, fidèles depuis près de 15 ans ?
pourtant la cuisine est toujours aussi bonne, aussi fraîche, toujours au même tarif... et c'est toujours aussi sympa !
mais que se passe-t-il donc ???

Résultats: un chiffre d'affaire en dégringolade, des problèmes financiers, des angoisses, que va-t-on faire, allons nous tenir ? NON assurément. Terrible constat !

Dans quelques jours c'est le mois d'aôut, la ville de Nîmes va entrer en (encore plus) complète léthargie, nous serons en congés annuels, la rentrée est prévue le lundi 25 août...
je suis triste...