LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

J'ai été interpellée il y a quelques jours par une cliente venue exprès d'Uzès déjeûner chez moi au  restaurant "Marie-Hélène" à Nîmes (grâce au "Guide du Routard" merci !) pour y goûter des spécialités régionales.

Hélas celle-ci était déçue de ne trouver pratiquement nulle part des plats à base de réglisse, pourtant c'est bien une spécialité régionale !!!

 (cf article du 19/05/2008 dans les archives, extrait: A la périphérie Nord de Nîmes (Gard), à Moussac, existe un lieu-dit portant le nom de "La Réglisserie". Une ancienne fabrique, très célèbre, s'était installée là vers les années 1870.

Dans la banlieue du Duché d'Uzès, quelques kilomètres plus loin, un autre atelier de fabrication de sucs de réglisse était aussi en activité, ces anciennes maisons "Zan et Ricqlès" ont fusionné pour n'en former qu'une sous le nom d"Haribo".



La ville d'Uzès, dans le sud de la France, est devenue une des capitales du bonbon et on peut y visiter le célèbre et "délicieux" Musée du Bonbon....

Si les grandes fabriques françaises de bonbons à base de réglisse étaient installées dans le sud, dans notre région c'est que cette plante, une fabacée méditerranéenne devait y être cultivée.

Tour à tour les grands chefs français, Thierry Marx, Marc Veyrat, Christophe Felder (ex chef patissier du Crillon) s'inspirant des bonbons "Haribo", inventent des desserts dits "régressifs", soit à base de "Fraises Tagada" , soit de rouleaux de réglisse "Rotella"... (suite dans les archives)

J'avais crée la recette de la crème Uzétienne (recette dans l'archive du 19/05/08) pour concurrencer la célèbre crème Catalane et mettre en valeur notre région  (je me régale d'être en cuisine pour essayer d'innover, pour faire des petites inventions, pour être originale !...)

Aujourd'hui je vous donne une nouvelle recette, que j'ai déjà testée sur quelques clients...(des gourmands qui ont fort apprécié !)

La crème glacée Réglisse-Caramel  (sans sorbetière, juste au congélateur).

5 oeufs entiers. 50g de sucre glace. 1/2 litre de crème montée en chantilly. 1 c à soupe de crème-fix (facultatif). 1/2 verre de caramel crémé. Des rouleaux de réglisse Haribo. Quelques gouttes d'antésite. 2 c à soupe de poudre de réglisse ou du sirop de réglisse.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la fin le sucre glace et le crème-fix et conservez au frais (au congélateur en attendant).

Faire un caramel crémé.  Couper avec des ciseaux des morceaux de réglisse en rouleaux, les mettre à fondre à feu doux avec la poudre et l'antésite, dans un peu d'eau jusqu'à consistance d'une crème (garder quelques morceaux). Une fois le mélange refroidi, séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la crème de réglisse et le caramel crémé. Puis monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement.  Incorporer la crème chantilly en soulevant et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster (résultat un bonbon "Batna" glacé huuum ! c'est trop trop bon).