LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Une bonne viande ou un poisson grillé à la cheminée, aux ceps de vigne, n'offre pas vraiment de comparaison avec des grillades faites sur un quelconque grill électrique... (ceci n'est valable, uniquement, que pour les amateurs !)

C'est une grande chance de disposer d'une cheminée
(et surtout d'un grand espace pour le stockage des souches !) et je crois bien que le "Marie-Hélène" est le seul restaurant de la région de Nîmes à pouvoir offrir à ses clients des grillades au feu de bois, faites aux souches de vignes qui procurent un goût si inimitable.

Seiche, loup, Dorade, Gambas, Côte de Taureau, Pièce de Boeuf, Brochette "Tikka", Gigot d'Agneau, Magret de Canard etc etc, le panel est vaste certes mais la fraîcheur et la qualité doivent être irréprochable, car aucune sauce ne vient "masquer" le goût.

Que seraient de bons petits plats, de bons repas s'ils étaient mal servis ?

Que nenni... pas ici !

Cerise sur le gâteau, sourire et bonne humeur règnent en maître avec Marie et Rosemay pour les accompagner.

Il faut une braise d'enfer pour faire de bonnes grillades et ne surtout pas craindre la chaleur !!!...

Avec cette recette en images de
"Papillotes Croustillantes de Pommes au Caramel Crémé", je reste dans le registre des gourmandises !

C'est la saison des pommes,
mon verger a tenu ses promesses alors autant en profiter et se régaler !



Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en morceaux et faites les revenir à la poêle dans un bon morceau de beurre.








Dès qu'elles commencent à dorer, saupoudrez de sucre et laisser encore quelques minutes sur le feu.










Badigeonnez des feuilles de brick avec du beurre fondu, posez un petit tas de pommes et quelques fragments de chocolat (qui fondront sur les pommes, à la chaleur du four).

Roulez en papillotte (ou en aumonière) et fermez les bouts à l'aide de pics en bois. Mettez à four chaud sur un plaque et laissez dorer un quinzaine de minutes.











Présentez sur une jolie assiette (enlevez les piques en bois !) avec une pointe de chantilly, en arrosant de caramel crémé

vous pouvez également parsemer des amandes caramélisées dessus, ma petite recette est tout simplement délicieuse, le fondant des pommes (légèrement acides car pas trop sucrée), le croquant de la brick et des amandes, la suavité du caramel crémé et de la crème chantilly.
Voilà un dessert original très facile à réaliser !

Le temps manque pour écrire...mais pas pour se faire plaisir !

Une recette "douceur" simplissime et délicieuse pour enchanter vos desserts
(et ceux de mes Clients au restaurant, je suis en cuisine alors je les gâte !)
du sucre en poudre et des amandes c'est tout .

"Les Amandes Caramélisées"

Mettez à chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez des amandes effilées et du sucre en poudre (rien d'autre, surtout pas d'eau !)


Remuez délicatement dès que le sucre commence à fondre et se transforme en caramel, puis verser sur une plaque en inox ou un marbre


Ecartez pour séparer un peu, toujours à l'aide de votre spatule ou cuillère en bois et
LAISSEZ BIEN REFROIDIR SANS Y TOUCHER!!!
(ne faites surtout pas cette recette en présence d'autres personnes ou d' enfants car c'est vraiment très dangereux le caramel est très très chaud)

Une fois bien refroidi, le caramel a durci en emprisonnant les amandes, fractionnez des morceaux dont vous vous servirez pour agrémenter vos desserts ou vos glaces !

L'odeur des amandes qui caramélisent vous mettra l'eau à la bouche, mais patientez... !
Dégustez en fermant les yeux: c'est l'été, les vacances ! vous êtes sur la plage, le vendeur de "Chouchous" vient de passer ...

Qui ? peut aujourd'hui se targuer d'une telle affirmation ?

Certes pas moi ... Nous sommes tous dans la tourmente, tous ou presque !

(ceci, à mon niveau se traduit par une compression de personnel, les départs ne sont pas remplacés...)

Mais ne dit-on pas qu'à chaque chose malheur est bon ?

Le côté positif est que par obligation je me retouve en cuisine, ce qui n'est (certes) pas pour me déplaire !
A moi la joie de me lever à l'aube, de faire un travail physique "d'homme" (le travail de Cuisinier étant déjà très ingrat mais doublé de Grilladin, à passer des heures devant une cheminée incandescente pleine de ceps de vigne, c'est encore mieux ! surtout pour le régime ... sauna garanti !)

Mais il y a aussi la joie du travail bien fait, rien de plus valorisant que concocter, préparer et mitonner de bons petits plats avec application, envie, avec plaisir, et lorsqu'en retour on a des remerciements ou les félicitations des Clients ! alors la fatigue, les tourments, enfin tous les maux s'effacent :
c'est vraiment le meilleur des baumes !