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Qu'il est agréable dans ce métier (ingrat parfois) de recevoir des convives bien élevés, qui ont de la tenue malgré un gros apéritif particulièrement arrosé, qui savent avoir le respect de leurs voisins, de leurs hôtes, du personnel, de la nourriture et montrent à quel point ils peuvent être d'agréable compagnie.
La maîtrise de soi et l'éducation sont deux qualités essentielles que heureusement tout le monde partage.
C'est véritable plaisir que de servir des gens qui savent se tenir.