LES DERNIERES NEWS PEOPLE DE NIMES AU MARIE-HELENE

Les premiers frimas arrivent sur le Sud de la France ainsi les bons plats mijotés (très longuement...) de notre bonne cuisine du terroir, la cuisine de "Bistrot", la délicieuse cuisine française dans sa pure tradition sont enfin servis sur table !

Cette fin de semaine je vous sers au restaurant Marie Hélène à Nimes la célèbrissime "Tête de Veau ravigote"

Un pur régal, un vrai bonheur pour les amateurs, lesquels ont d'ailleurs crée partout dans le pays des "clubs d'amateurs de Tête de veau" avec nombre de concours de qui fera la meilleure... !

Il est vrai qu'il est plus aisé de cuisiner maintenant des têtes de veau, désossées et roulées, d'y adjoindre, une langue et pourquoi pas des cervelles, puisque on a l'autorisation d'en manger à nouveau (interdiction levée suite à l'épisode de la "vache folle").

En fait comme cette viande est quand même assez "gélatineuse" l'important est de la servir très chaude et de l'accompagner avec une sauce bien "ravigotante" et un peu acide qui contrebalancera la douceur et mollesse de cette chair. Donc qu'elle soit "ravigote" ou "gribiche" cette sauce est similaire,  mi-mayonnaise, mi-vinaigrette,  agrémentée avec des câpres, des cornichons, de la moutarde, des échalotes, des fines herbes et des oeufs durs hâchés.

Après les "Petits Pieds Paquets Provençaux " (ils ont cuit pendant 12 heures !!!) que j'ai servi avec une "purée Méridionale", la Tête de Veau ne me prend qu'environ 3 heures de cuisson et vous l'aurez dans votre assiette avec des pommes de terre cuite dans le jus...

Polémique avec la baisse de la TVA à 5,5% en restauration ! Les médias disent que 50% des professionnels n'ont pas baissé leurs prix... 

Au restaurant "Marie-Hélène" à Nîmes, j'ai aussitôt réagi et baissé tout ce qui est alimentaire de 11,8% !!! mais maintenant j'ai un peu un sentiment bizarre et mitigé. Dois-je me considérer comme une "gourde" de ne pas avoir été opportuniste et avoir su profiter en augmentant, juste avant mes prix, puis, effectuer après la baisse ? Ou comme d'autres, puisqu'il n'y avait aucune obligation ni d'ailleurs explications claires, nettes et précises de ce qu'il fallait faire (soit dit en passant...) qui ont baissé juste quelques prix des plats qu'ils vendaient le moins !

Est-ce gratifiant pour ceux qui ont joué vraiment le jeu ? Les clients se rendent-ils compte de l'effort fourni par certains ? je me le demande bien et je ne le pense pas, car bien évidemment tout le monde râle, mais continue à aller chez ces restaurateurs "indélicats" au lieu de les boycotter !!! donc pourquoi rouspéter...

Non en fait j'ai la conscience tranquille et suis sereine et au diable les "magouillages" ...

 Alors même si la baisse de la TVA permet à certains de se refaire un peu de trésorerie, elle ne peut pas permettre les embauches tant souhaitées par le gouvernement car la crise est belle et bien là, la fréquentation des restaurants chute, d'autant que la concurrence est encore plus rude, car n'importe quel bar, brasserie, salon de thé ou autre débit de boisson sert maintenant des vrais repas (avant cela n'était que des sandwiches !) alors que l'inverse n'est pas possible il faut une licence spéciale ! (remarquez les banques commencent bien à faire de la téléphonie...) 

Alors au "Marie-Hélène", pas de comptes d'apothicaires, tous les plats ou menus sont à 5,5% et le café est même compris !

J'ai été interpellée il y a quelques jours par une cliente venue exprès d'Uzès déjeûner chez moi au  restaurant "Marie-Hélène" à Nîmes (grâce au "Guide du Routard" merci !) pour y goûter des spécialités régionales.

Hélas celle-ci était déçue de ne trouver pratiquement nulle part des plats à base de réglisse, pourtant c'est bien une spécialité régionale !!!

 (cf article du 19/05/2008 dans les archives, extrait: A la périphérie Nord de Nîmes (Gard), à Moussac, existe un lieu-dit portant le nom de "La Réglisserie". Une ancienne fabrique, très célèbre, s'était installée là vers les années 1870.

Dans la banlieue du Duché d'Uzès, quelques kilomètres plus loin, un autre atelier de fabrication de sucs de réglisse était aussi en activité, ces anciennes maisons "Zan et Ricqlès" ont fusionné pour n'en former qu'une sous le nom d"Haribo".



La ville d'Uzès, dans le sud de la France, est devenue une des capitales du bonbon et on peut y visiter le célèbre et "délicieux" Musée du Bonbon....

Si les grandes fabriques françaises de bonbons à base de réglisse étaient installées dans le sud, dans notre région c'est que cette plante, une fabacée méditerranéenne devait y être cultivée.

Tour à tour les grands chefs français, Thierry Marx, Marc Veyrat, Christophe Felder (ex chef patissier du Crillon) s'inspirant des bonbons "Haribo", inventent des desserts dits "régressifs", soit à base de "Fraises Tagada" , soit de rouleaux de réglisse "Rotella"... (suite dans les archives)

J'avais crée la recette de la crème Uzétienne (recette dans l'archive du 19/05/08) pour concurrencer la célèbre crème Catalane et mettre en valeur notre région  (je me régale d'être en cuisine pour essayer d'innover, pour faire des petites inventions, pour être originale !...)

Aujourd'hui je vous donne une nouvelle recette, que j'ai déjà testée sur quelques clients...(des gourmands qui ont fort apprécié !)

La crème glacée Réglisse-Caramel  (sans sorbetière, juste au congélateur).

5 oeufs entiers. 50g de sucre glace. 1/2 litre de crème montée en chantilly. 1 c à soupe de crème-fix (facultatif). 1/2 verre de caramel crémé. Des rouleaux de réglisse Haribo. Quelques gouttes d'antésite. 2 c à soupe de poudre de réglisse ou du sirop de réglisse.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la fin le sucre glace et le crème-fix et conservez au frais (au congélateur en attendant).

Faire un caramel crémé.  Couper avec des ciseaux des morceaux de réglisse en rouleaux, les mettre à fondre à feu doux avec la poudre et l'antésite, dans un peu d'eau jusqu'à consistance d'une crème (garder quelques morceaux). Une fois le mélange refroidi, séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la crème de réglisse et le caramel crémé. Puis monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement.  Incorporer la crème chantilly en soulevant et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster (résultat un bonbon "Batna" glacé huuum ! c'est trop trop bon).

Pandémie de Grippe A annoncée ? Psychose prévisible !

Elle arrive peu à peu, sournoisement, cette grippe, mais sans encore trop faire de bruit en France métropole puisque c'est l'été et il fait chaud ...

Il existerait (peut-être ???) un remède à portée de tous, une plante qui pourrait nous apporter le salut: l'Anis Etoilé ou Badiane.

Elle est l'emblème de la Confrérie des Anysetiers, (ou j'ai eu l'honneur d'être intronisée,    cf archives du 25 mars au 2 avril 2008)

extrait :C'est en l'An 1263 que la corporation des Anysetiers a été enregistrée ! Elle était composée de médecins et apothicaires.
Ceux-ci grâce à leurs connaissances des simples se servaient des propriétés et vertus de l'Anis, Badiane ou Anis Etoilé pour soigner et soulager les maux du peuple, des Seigneurs et même du Roi. Ils ont ainsi joui d'une excellente notoriété.

Cette plante aux nombreuses vertus soigne depuis le Moyen Age ! Le Badanier de Chine donne de jolis fruits ligneux, en étoile, dont la graine contient une huile essentielle qui est très efficace contre les maux de ventre et des intestins, elle améliore la digestion. Elle est antiseptique et limite la fermentation. Elle est aussi efficace en cas de migraines d'origine digestives (bref elle fait bien bien digérer !)

Les graines contiennent également de l"acide shikimique" qui est à la base de la fabrication de l'oseltamivir ou "Tamiflu" !!! (le célèbre produit du laboratoire Roche tant convoité en cas de grippe !)

Donc en attendant l'épidémie ? (à titre préventif) on peut prendre des infusions d'anis étoilé, c'est délicieux, aussi bien chaud que froid (cela rappelle à s'y méprendre le pastis !...) et très rafraîchissant.

On trouve la Badiane ou Anis Etoilé dans les magasins au rayon épices, dans les herboristeries ou les magasins asiatiques, car cette plante est très employée dans la cuisine asiatique, elle entre dans la composition de la poudre Cinq Parfums (anis étoilé, cannelle, poivre Sechuan, girofle et fenouil)

Et si c'était la panacée de la rentrée ?

Pas de longues cartes à rallonge, pas de menus compliqués et alambiqués... ça n'est plus tendance.

Le Restaurant Marie-Hélène à Nimes surfe toujours et encore sur la vague du Bon, Simple et Frais avec un excellent rapport qualité/prix !

Une nouvelle formule pour satisfaire les plus exigeants !!!... Venez voir.

C'est la mode du Gazpacho Andalou ?         

 Voici ma recette: quelques belles tomates du jardin (c'est le plus important en fait...) du sel, du poivre, une pointe de piment, de cumin et d'ail, de l'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique,(c'est meilleur !) un peu d'oignon, poivron rouge et poivron vert (toujours du jardin) le tout au blender et c'est prêt (servir très glacé). Un régal d'été, lorsque les fruits et légumes sont bien mûrs et gorgés de soleil !

Je le sers avec des petits croûtons à part, (je n'aime pas le pain mouillé trempé dedans qui épaissit trop le jus) c'est une entrée très rafraichissante, saine et light, un véritable délice que je vous invite à venir (entre-autre  :-) déguster au Marie-Hélène à Nimes.

 A très bientôt donc !

Les "nénuphars" (nymphéas) on bien supporté la division et le rempotage, ils commencent à donner de jolies fleurs. L'eau a retrouvé sa limpidité, j'ai apporté quelques nouvelles plantes oxygénantes immergées, des "myriophylles" (du Brésil) et des "cabomba"(de Caroline).
Les berges ne sont pas oubliées, "caltha palustris", "mazus reptans", "veronica beccabunga" etc..., mais le plus important, afin que l'eau ne soit pas envahie par les "algues filamenteuses" (en attendant que toute cette flore recouvre le bassin au 2/3 de sa surface) c' est de lui donner de l'ombre !

Pour cela j'ai tendu une toile-pare-soleil (en fait un drap blanc !) au dessus du bassin et mis quelques parasols. Un truc tout bête, mais qui est vraiment très efficace !

J'ai trouvé des compagnons à mes trois poissons "comètes", des poissons rouges ou "carassins dorés" qui n'ont hélas pas ces magnifiques nageoires en forme de voile mais qui animent très bien le bassin et qui sait... peut-être qu'il y aura des mariages, hybridations  et naissances ???

Outre ces poissons communs, j'ai eu le bonheur d'avoir des "gambusies", poissons originaires d'Amérique ( Floride, Louisianne) qui peuplent les marais et se nourissent de larves de moustiques ! le rêve en Camargue, où ils y ont été introduits justement pour juguler la prolifération de ces insectes...

 Bon ils ne sont pas très esthétiques, ils sont même assez moches, gris avec une ligne verte sur le dos, un gros ventre et sont assez petits. Ils stagnent à la surface et restent longtemps immobiles guettant leurs proies (photo ci-contre à droite).

Un autre "truc et astuces", afin de repousser les hérons gloutons, j'en ai installé un en fonte, en bordure de bassin (un bien joli leurre ! car parait-il qu' ils ne supportent pas la présence de leurs congénères..., nous verrons à l'usage ?)

Soleil, chaleur, nourriture, arrosage, tout pousse à une allure folle !

La nature tient ses promesses, les naissances ont eu lieu ! Un myriade de petits ont vu le jour et étant donné que je nourris les poissons adultes, ceux-ci n'ont pas mangé les oeufs et les petites larves !!! (Avis aux amateurs, je pense qu'il y a aussi des "gambusies" !)

 Il est très tôt. Le soleil n'est pas encore levé, le bananier fraîchement planté est encore plein de rosée, les cosmos apportent une jolie note de couleur et comblent les trous, seul le crépitement de la fontaine trouble l'onde mais chuuuttt... les petits poissons dorment encore !

 Un ouvrage référant pour vous aider dans la réalisation et l'entretien de votre bassin: "Jardins d'eau" de Jean-Claude Arnoux, chez Bordas. C'est une mine de renseignements, conseils , une superbe encyclopédie !

Hélas lorsque l'on possède un bassin, il ne faut jamais économiser sur les matériaux. Je l'ai appris à mes dépends ...

En effet j'ai voulu nettoyer ma bâche, je l'ai donc retirée et lavée mais...erreur fatale ! j'ai tiré dessus car quelques racines avaient vigoureusement poussé dessous en longeant la bâche, mais hélas l'une d'elle avait dû la perforer, ce que je n'avais pas vu ( bien que l'ayant méticuleusement vérifiée) !!!Je ne m'étais pas rendu compte que mon nouveau bassin fuyait... horreur ! je devais compléter chaque jour le niveau de l'eau, ce qui n'était guère pratique !

Je décidais donc pour la 3ème fois de tout refaire, une dernière fois (je l'espère !) mais en bonne et dûe forme.

  Quitte à encore recommencer, je repris la pelle et l'agrandissait un peu plus. Puis je déposais une bonne couche de sable, bien lissé sur la terre, un feutre géotextile et un tout nouveau film, (plus épais en 0,8 donc à priori plus solide) et surtout beaucoup plus grand que le précédent. Afin que la pose soit plus aisée (car ce n'est pas évident sur une grande surface, il faut bien épouser les bords et essayer de ne pas faire de plis) il faut le faire en plein soleil, afin que celui-ci réchauffe la bâche, (ce qui la rend plus souple et plus maniable)  facilitant ainsi la pose.

J'en ai profité pour diviser mes nénuphars, les changer de pot et de terre et commencé la mise en eau, sans toutefois remettre les poissons (afin que l'eau puisse se réchauffer car elle sort très froide de mon puit). J'ai quand même un avantage puisqu'elle n'elle n'est pas chlorée, mais il vaut mieux attendre que les matières en suspension puissent reposer.

Le plus difficile (au point de vue esthétique) reste à faire: les berges et les abords, mais aussi il faut équilibrer l'eau afin qu'elle redevienne claire et limpide (en ré-ensemençant avec des bactéries entre-autre...)            

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Au début du printemps je décidais de refaire mon bassin           (cf article précédent), trop petit et donc difficile à entretenir et à équilibrer (c'est paradoxal mais plus il est grand plus il est aisé d'entretien !)

Après l'avoir entièrement, vidé de tout son contenu (pierres, plantes, poissons, escargots, grenouilles etc... et vidangé) puis tout stocké, je décidais d'ôter la bâche...

Opération réussie, je recreusais et excavais quelque peu, puis une bonne remise en eau et tout le petit monde en attente rentrait dans ses pénates ensuite je pus refaire mes abords, ainsi que l'arrosage automatique et replanter.

Satisfaite du travail accompli, il ne me restait qu'à contempler mon nouveau "joli" bassin, attendre que les plantes poussent (vite car le bassin a besoin de plantes oxygénantes et d'ombre pour éviter la prolifération d'algues avec le soleil !) et que mes poissons-voile fassent des petits (3 "pôôvres " petits malheureux dans cette immensité!  :-) il leur fallait vraiment de nouveaux compagnons !

 Un "Thalia Dealbata" au milieu, une "Sagittaria latifolia", une "Pontederia cordata", des "Hippuris", des "Lysimachia" dorées et  vertes classiques, une Jacinthe d'eau et une Laitue d'eau vinrent compléter les nénuphars et autres aquatiques que j'avais déjà, dont une "Vallisneria gigantea", plante sous-marine ressemblant à des algues vertes et brunes qui se balance joliment au gré de l'onde, mais dont j'ai été obligée de juguler les ardeurs.

A chaque malheur, quelque chose est bon ??? dit le dicton ....

Il m'est arrivé quelques mistoufles cet hiver avec mon bassin !

Il commençait à devenir beau, les plantes avaient bien poussé, mais hélas un jour, en plein hiver je m'aperçu que presque tous  mes petits compagnons, de jolis poissons "comètes" (longues nagoires-voile) avaient disparu ! 

La plus part étaient nés ici en 2005, ils venaient manger dans ma main, ils étaient  bien "apprivoisés" mais snif, sniff !!! envolés (sauf 3, sur une soixantaine... !!!) sans doute dans le ventre d'un héron glouton et affamé ?

Qu'à cela ne tienne, ce bassin était un petit peu étriqué, ce qui est plus difficile à entretenir et surtout à équilibrer.

Le plus important quand même est qu'il y ait suffisamment d'ombre (dans le sud de la France), cela évite le développement d'algues qui sont très vite envahissantes (empêchant la photosynthèse des plantes immergées, d'où l'oxygénation de l'eau etc... etc...).

Fallait-il pour autant renoncer au rituel du tea-time si distrayant et amusant, tous les jours au bord du bassin ?

C'est le retour de... l'été [:) ouf enfin !!!

Mais tout ne grimpe pas...

Les prix de la restauration baissent, bonne nouvelle !

Mais qui va jouer le jeu ???

That is the question !...

Le restaurant "Marie-Hélène"  avec ses trois formules :

 La formule "Midi Fraîcheur" à 13 € , "Midi Express" à 15 € et "Midi Classique" à 19,50 €

Beaucoup de légumes frais du potager, pour des repas légers frais et sains.

Toujours des grillades à la cheminée, des brochettes originales, des seiches à la plancha, des gambas ou des coquilles St Jacques et toute sorte de bonnes viandes bien juteuses et bien grillées à la braise.

La grande Assiette "Tapas" :

                                                                 un repas complet très frais (tout est fait maison) + une salade de fruits de saison + un café expresso ou un thé c'est le menu type qui ne pèse ni sur la balance, ni sur le porte-monnaie !

Les prix sont légers, la salle est fraîche car climatisée, l'ambiance est décontractée et les sourires non-forcés !

Le jardinage est une des activité les plus plaisantes (pour ceux qui aiment !...)
Non seulement par le plaisir qu'il procure mais également par le bienfait tant physique que moral. Il est bon pour le coeur, les muscles, mais aussi pour l'âme. C'est un des nombreux plaisirs simples qui apporte de subtils bénéfices et permet de se ressourcer.

En ce début de printemps les jardiniers sont pris par cette fièvre verte, cette boulimie insatiable, ce besoin névrotique irraisonné, hélas incompris des non-initiés :)

Les floraisons explosent blancs ou roses, les "osteospermum" (protégés durant l'hiver), refleurissent (faites-en maintenant des boutures pour les multiplier).




Le "viorne ou viburnum (boule de neige)" fait tourner ses gros pompons du joli vert chartreux au blanc neigeux.








Le "muguet", toujours en avance d'un mois dans le midi de la France fait tinter ses clochettes odorantes (il va proliférer si vous le plantez à mi-ombre et lui donnez une terre acide ) .





Le potager a un peu plus fière allure avec les tomates, les poivrons, aubergines etc....il est un peu moins nu !
Au premier plan la sauge est déjà en boutons, l'origan forme un beau petit buisson, les premières fraises sont succulentes mais les framboisiers envahissent.




Mais gare !!! Avril ne te découvre pas d'un fil .... que dire lorsqu'un orage de grêle s'abat soudainement et anéanti tout !!! Aïe, aïe
quelle tristesse, toutes les futures récoltes fichues (2ème quinzaine d'avril à 10 km de chez moi en Camargue ! )

Partout on nous rebat les oreilles avec cette "fichue crise" !
Pfff ! C'est pénible et déjà assez difficile alors positivons...
Adviendra ce qu'il adviendra !!!

Au restaurant Marie-Hélène (733 avenue du Maréchal Juin) à Nîmes j'ai anticipé la baisse de la TVA à venir, en trouvant de nouveaux bons vins de propriétaires à prix tout doux, plus sages et toujours excellents !

La décoration s'est faite printanière la salle a revêtu les couleurs jaune et vert tendre de la saison en restant toujours aussi chaleureuse et cosy.







De nouveaux plats (toujours faits maison), tendance et ensoleillés, une nouvelle carte ou les poissons et viandes grillées ont la primauté.
Le Marie-Hélène c'est toujours un des seul et unique restaurant de la région de Nimes où on puisse manger de bonnes grillades à la cheminée, aux ceps de vigne... !

Des prix doux, la qualité des aliments, un service rapide dans la bonne humeur, que demander de plus ? les amateurs savent quand même faire la différence !

Il est là ! Enfin ça y est !!!

Les températures flirtent avec les 20° et plus, la nature s'est réveillée, les couleurs explosent dans chaque recoin du jardin, les violettes tapissent joliment la pelouse (que je ne vais surtout pas tondre afin qu'elles montent à graine et qu'elles essaiment encore plus l'année prochaine)

Un gazon fleuri c'est très beau et surtout les violettes embaument !



Le prunus pissardii saupoudre en virevoltant la terrasse et les massifs de jonquilles de ses pétales roses (on dirait qu'il neige de jolis flocons roses)


Les jacinthes bleues reviennent fidèlement chaque année (sans dégénérer).





J'ai dû supprimer tous les gourmands des cognassiers du japon qui sortaient autour de la tige principale (afin d'avoir une belle floraison et ne pas épuiser inutilement les arbustes).



La vie et l'espoir renaissent dans ce beau ciel bleu si pur de Camargue constellé de milliards de millions de fleurs!!!

Un cadeau pour tous ceux qui manquent de soleil et de fleurs...

La dernière mode qui vient de sortir dans les restaurants est que le client fixe lui-même le prix de son repas...
Chez nos amis Anglo-Saxons où ce concept a été crée, ça marche du tonnerre, les gens sont fair-play et jouent (bien) le jeu.
Mais que dire dans notre hexagone ?
Face à la crise il faut bien innover, se renouveller, inventer, être créatif, mais je n'en reste pas moins dubitative quant à la précision, le casse-tête et le temps que cela doit prendre pour "estimer" au plus juste prix son repas afin que de part et d'autre il y ait équité et satisfaction !

Et si tout simplement le salut venait de la baisse des prix ?

Certes oui, tout est trop cher, la répercution sur le client (et son pouvoir d'achat qui fond comme neige au soleil) pèse trop lourd , les bugdets se mettent au régime forcé.

La TVA en restauration doit baisser, puisqu'au mois de mars l'accord va être signé (merci l'Allemagne d'avoir dit enfin oui !) excellente nouvelle qui va mettre du punch et booster l'activité, SUPER !

Je pense que le mieux serait d'anticiper et baisser les prix des menus et formules en simplifiant.
Qu'en pensez-vous ?

Toujours de bonnes grillades à la cheminée, des produits frais, puisque le "Marie-Hélène" est le seul restaurant de Nîmes spécialisé où l'on puisse manger une bonne viande ou un poisson grillé à la braise aux ceps de vigne, mais peut-être faire plus simple sur les légumes au lieu d'en faire quatre différents tous les jours, faire ce que tout le monde aime et réclame (les pommes de terre frites ?).
Qu'en pensez-vous ?

Peut-être proposer toujours d'excellents vins de propriétaires, mais a des prix plus abordables, des découvertes ne grevant pas le budget repas. Qu'en pensez-vous ?

Peut-être créer le midi une formule de déjeûner-express où tout est compris, à un coût réduit (sans suppléments genre foie gras ou filet de boeuf qui sont trop tentants... !) .
Qu'en pensez-vous ?

J'attends vos suggestions, parlons-en ! Qu'en pensez-vous ?

Un p'tit cadeau pour tous ceux qui souffrent du manque de soleil et du mauvais temps, je vous offre un énorme Bouquet de Bonheur !

Vous voyez, ça fait chaud au coeur et met plein de petits pompons de soleil dans votre journée !

Souriez la vie renaît ! Positivons !

Bien qu'originaires d'Australie et de Tasmanie, les mimosas ont envahi nos douces contrées méditerranéennes.
Ces premiers arbres en fleurs dès la sortie de l'hiver colonisent et embaument les magnifiques forêts de la Côte d'Azur, pour le plus grand plaisir des amateurs mais pour le grand désarroi des soldats du feu !

Mauvaise surprise ... serrure fracturée, porte d'entrée béante, aïe !

Un frisson me parcourt des pieds à la tête, me glace, mon coeur s'arrête.

Troisième fois en quelques mois, un sentiment de dégoût, une fatalité m'écrase, une incompréhension, une impuissance devant ce mauvais sort qui s'acharne. Ma gorge se noue, mon coeur se serre, les larmes montent.

Plus rien !, plus de nourriture (fraîche : viandes, poissons, beurre, jambon, lait, fromages etc..., ni de conserves, sucre, café, huiles etc...), plus de boissons (vins, alcools, champagnes, jus de fruits etc...), plus de matériel électrique pour travailler : machine à café, moulin, bien sûr machine à trancher le jambon! batteur, blender, aspirateur et j'en passe ! enfin d-é-v-a-l-i-s-é, tout, tout, tout ! On est meurtries, le sentiment d'avoir été mises à nu, violées .

Chômage obligatoire, une journée, en attendant les relevés et analyses de la police scientifique (!...), mais que veut dire chômage en restauration, à part rien du tout ?
Lundi, obligées donc de refuser les Clients on ne peut rien leur offrir, un comble, un luxe !

En fait une chose, vraiment grave interpelle : non seulement les voleurs embarquent tout ce qui est monnayable (but premier d'un voleur... s'enrichir sur le dos des autres !) mais de plus toute la nourriture du restaurant a disparu, même le litre de lait entamé ! les oeufs ! les coupes de glace au chocolat ! les petits pots de crème au caramel etc...(liste non exhaustive)
Cela signifie que ces gens ont faim et qu'ils volent aussi tout pour se nourrir !
C'est grave (je m'interroge : jusqu'où cela peut-il aller ?)

En ces temps difficiles de récession où la crise commence à se faire sentir à tous les niveaux, gare à l'escalade !
Cela donne à réfléchir....

Manger du "Saumon Fumé" c'est bon pour la santé mais... un peu cher pour le porte-monnaie .
Faites-le vous même, l'économie sera substantielle, c'est facile et délicieux !

Voici la base de la recette du Saumon en Gravelax, avant de le passer au fumoir (ou non... peu importe c'est aussi bon !)
Achetez un saumon cru entier ou un joli filet de saumon chez le poissonnier, enlevez la grosse arête centrale et à l'aide d'une pince toutes les petites arêtes (vous les sentez en passant le doigt dessus, dans le sens contraire) .

Prenez du gros sel, du sucre cristallisé et du poivre mignonette (poivre à steak) que vous mélangez bien dans les proportions suivantes: 1 kg de sel, 400 g de sucre et 100 g de poivre (pour 1 saumon entier).
Mettez vos filets de saumon (peau dessous, chair dessus) dans un plat creux et recouvrez bien du mélange sel/poivre/sucre le côté chair.
Mettez au frais jusqu'au lendemain (pendant 10h environ).


Egouttez les filets, jetez le jus rendu (c'est la graisse qui a fondu !) et séchez votre saumon.
Remettez au frais, (dans un linge propre) jusqu'au lendemain.


Découpez de fines, (très fines) tranches de saumon et juste avant de servir, vous pouvez passer au pinceau dessus, une marinade faite avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'aneth ciselé.
Servez accompagné de toasts chauds de pain grillé et régalez vous bien !

Un petit secret de chef partagé, qui permet de se faire plaisir malgré la crise... sans grever lourdement son budget !

Oui, la Camargue est toujours et encore sous l'eau !
Mais qui s'en soucie ? Qui s'en émeut ?

Les céréaliers du Delta sont inquiets les champs de blé dur sont dans l'eau et les pousses commencent à pourrir sur pied...(photo ci-contre à droite)

Les riziculteurs sont inquiets, les terres sont trop détrempées, ils ne peuvent semer leur riz...


Les manadiers sont inquiets "le Pays" (les prés") sont dans l'eau, les vaches mettent bas et les petits taureaux se noient dans l'eau...

Mais bon, est-ce important si le prix des pâtes grimpe en flèche s'il y a pénurie ? Est-ce important s'il n'y a pas de riz de Camargue cette année? Est-ce important si les petits Taureaux se noient dans les prés de Camargue ? Nooon!!!

Mais non... il faut croire que non! la presse ne relate guère les faits, hormis "France Bleu Gard-Lozère" dans ses info du jeudi 12 février.

Suis-je sotte, il est vrai que faire des "gorges chaudes" de la défaite de notre équipe de foot nationale est primordiale, beaucoup plus importante et intéresse énormément plus de monde ...